Chilate: Hvad Skal Man Vide Om Mexicos Forbløffende Iskold Chokoladedrik
Costa Chica-regionen Guerrero-staten i Mexico er bemærket for sin befolkning af afro-mexikaner - efterkommere af afrikanske slaver bragt til den nye verden i det 16. århundrede. Regionen er også et kendt kulinarisk hotspot, og dets mest ikoniske gastronomiske tilbud er en lækker drink kaldet chilate . Serveret iskold, drikken er en smuk blanding af chokolade, kanel, ris og brunt sukker. Det kombinerer afrundede og komplicerede smagsoplevelser i en kølig, forfriskende drink.
Chilate findes i restauranter eller gadebaner i hele staten Guerrero. I strandbyen Zihuatanejo tilbyder sælgerne drikke om lørdagen på Eco-Tiangus Sanka.
Eco-Tiangus Sanka, León Felipe 6, Centro, Zihuatanejo, Guerrero
Kakao bønner | © Giulian Frisoni / Flickr
Drikken symboliserer også kraftigt blanding af kulturer i Mexico. Det afro-mexicanske samfund, der udgør ca. 1,2 procent af den samlede befolkning, er blevet ignoreret i århundreder, og Costa Chica-regionen er en af de fattigste i landet. Men de historiske og kulturelle bidrag, som afro-mexikaner har gjort til Mexico, har været enorme. Flere ledere af uafhængighedsbevægelsen, herunder Vicente Guerrero og José María Morelos, havde afrikansk kulturarv.
Afro mexicansk pige i Guerrero | © WikiCommons
I den mexicanske gastronomi er den afrikanske indflydelse tydelig i brugen af ris. Rice dyrkning blev bragt til Mexico fra Vestafrika i det 16. århundrede. Inkluderingen af ris i chilate fremhæver drikkeernes afrikanske rødder.
Drikkeens chokoladefarve symboliserer Guerreros oprindelige kulturer, der har blandet sig meget med afrikanske efterkommere i staten. Chokolade er hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika, hvor kakao er dyrket i mindst 3.000 år.
For aztekerne var chokolade for det meste en drink snarere end en mad, så chilate har mere til fælles med drikkevaren kendt som xocolātl eller "bittert vand" af aztekerne. Hovedforskellen er imidlertid i smagen. Kanel i chilate giver drikken en krydret kant, men det brune sukker betyder, at drikken er alt andet end bitter.
