15 Fødevarer, Du Skal Prøve I Firenze, Italien

Italiensk mad er kendt verden over, men det folk flest ikke ved, er, at hver region har sin egen specialitet. Før du kan forstå maden, skal du først forstå Italiens historie og geografi. Firenze, der er i regionen Toscana, har en middelalderlig historie, der påvirker de traditionelle hæfteklammer af florentinsk og toscansk køkken. En anden faktor, der påvirker køkkenet, er de lokale ingredienser som tomater, rosmarin, porcini svampe, trøffel svampe, oliven, auberginer, oregano, basilikum og et par sorter af kød, ost og brød. Læs vores guide til de fødevarer, du skal prøve på din tur til Firenze.

Bistecca alla Fiorentina

Selvfølgelig starter denne liste med Firenzes mest berømte skål, Bistecca alla Fiorentina eller Florentinsk bøf. Det er en stor t-bone cut, der vejer alt fra to til otte pund (1-4 kilo), grillet på ydersiden og rosa og blodig på indersiden, krydret med salt, peber, en klemme af citron og traditionelt kogt over stegte kastanjer for en røgfuld smag. Uanset hvad du gør, skal du ikke bede kokken om at lave mad til din smag. Du ønsker ikke at fornærme kokken eller den florentinske tradition som florentinsk bøf er lavet en vej og kun én vej. Vær sikker på at dele med en ven, fordi den er enorm. Prisen er pr. Kilo, hvilket er angivet på menuen, og det er sædvanligt for serveren at bringe det ikke-kogte oksekød til bordet, før kokken koger det, så du kan både beundre og godkende din snart til middagen.

Florentinsk bøf, McPig, Flikr

Lampredotto

Dette er en af ​​de historiske, folkelige retter fra Firenze's middelalderlige periode. Florentiner synes at være opdelt, når det kommer til denne gade mad skål; nogle elsker det, nogle hader det. Det er en sandwich lavet med tyndt skåret tripe (tarm), der er kogt i bouillon, krydret og serveret enten på en tallerken eller i en sandwich. Du kan bestille den med krydret rød saus eller urtegrøn sovs eller endda bagnato (med vådt brød og lidt sauce) fra udendørs markeder eller gadeleverandører rundt omkring i byen.

Lambredotto, Alessandro Scarcella , Flikr

Papardelle al Cinghiale

Papardelle er en lang, bred, flad pasta, der normalt er parret med en tung sauce, som en ragu. Denne skål har nogle få variationer i forhold til typen af ​​kød i raguen. Cinghiale er vildsvin (traditionelt vilde, men nu laves normalt med frilandsbærer på en gård), men saucen kan også være lavet med vilde hare, gås eller kanin. Vildsvinskød er overraskende lækkert, med en rig smag og tekstur, der giver en luksuriøs ragu.

Pappardelle, Karen Neoh, Flikr

Gelato

Det er klart, at Italien er kendt for gelato, men især Firenze har nogle af den bedste gelato i Italien. Derudover byder byen på nogle kunsthåndværkere samt interessante smagskombinationer, der er lavet for hånd. Når du leder efter god gelato i Italien, undgå de sælgere du ser på gaderne, forsøger at tiltrække turister med bjerge af lyse, kunstigt farvede gelato, stablet højt med over-the-top garnishes. Lille batch er vejen at gå. En anden lille hemmelighed fra en gelato connoisseur er, hvis farven på pistacie smagen er noget lysere end en kedelig grønlig brun, fortsæt med at gå-det er ikke godt, kvalitet, håndlavet gelato. Du fortjener bedre.

Venchi, Kent Wang, Flikr

Tagliatelle Funghi Porcini og Tartufo

Denne skål findes næsten hvor som helst i Firenze, da den indeholder to lækre lokale ingredienser, trøffel svampe og procini svampe. Tagliatelle betyder simpelthen 'nedskæringer', da pastaen er tynd, lang og fladere end fettucinepasta og kan komme er forskellige størrelser. Pastaen kastes i champignon sauce, og stykker af grøntsager tjener som en tekstur kompliment. Kombinationen af ​​disse to svampe giver en fantastisk smagfuld, men simpel skål.

Tagliatelle Porcini, Richard nyder mit liv, Flikr

Crostini (Antipasto Toscano)

Dette er simpelthen en forretter plade med forskellige typer bruschetta, som er små stykker toskansk brød toppet med forskellige saucer, puree eller grøntsagssalsaer. En af de mest traditionelle Antipasto Toscano er en kyllingeleverpaté oven på et stykke knap toskansk brød. Også bestille tagliere (et toskansk kød og ostbræt) og prøv en blanding af alt som din starter, når du går ud til middag i Firenze.

Crostini Spread, Richard nyder mit liv, Flikr

Ribollita og Pappa al Pomodoro

Bogstaveligt oversat som 'genopvarmet', er denne traditionelle toscanske skål en suppe lavet med forældet brød, tomater, bønner (sædvanligvis cannelli) og andre i sæsongrøntsager, sammen med nogle urter. Pappa al Pomodoro er en anden skål, der bruger de samme ingredienser, men serveres mashed sammen og koldt, ligner den spanske Gazpacho, men mindre væske. Hvad der startede som almindelige bondefade af middelalderen, ved at bruge alt, hvad folk havde i huset, er nu nogle af Florens mest hjertelige komfortfødevarer.

Pappa al Pomodoro, Mike65444, Flikr

Pane Toscano

Du kan mærke at brød serveret ved dit bord som du venter på dit måltid i Firenze er ikke noget særligt og er lidt, godt, intetsigende. Det er normalt. Florentinsk brød er meget intetsigende og tæt med en hård knasende skorpe. Dette skyldes, at det traditionelt er lavet uden salt. Det siges at tilbage i Medici-perioden var der en fej mellem Pisa, en stor havneby i Toscana og det familiedrevne område Medici i Firenze. På grund af denne fejd afskåret Pisa saltforsyningen til ethvert land, der ejes af Medicis som hævn og magt, hvilket tvinger den fælles befolkning til at gå uden og dermed give os Florens typiske brød. De bruger stadig den saltfri opskrift i dag, selv med adgang til salt. Italienerne elsker deres traditioner.

Pane Toscano, Fugzu, Flikr

Schiacciata

I modsætning til det florentinske brøds mangel på salt er dette saltbrød ret smagfuldt. På samme måde som de fleste mennesker kender som focaccia brød, gør toscanserne det anderledes ved at bruge mere salt og olie til at give dette tynde smadrede brød symbolske udseende og smag af det, de kalder schiacciata (skee-ah-cha-tah), der betyder "knust '. Dette brød bruges til at lave sandwich eller spises alene før middag eller som en salt eftermiddagsmad. Det kan også toppes med urter, bagt med oliven eller ost ovenpå eller endda bagt med druer hele tiden (en traditionel dessert i middelalderen).

Schiacciata, Eric Fung, Flikr

Cornetti og Caffe

Selvom det ikke er unikt for Firenze eller endda Italien, skal du prøve en italiensk croissant, når du er i Firenze. En typisk italiensk morgenmad er et wienerbrød, normalt en cornetto (italiensk til croissant ), spist mens du står i baren, før du lægger dig og smutter ned en cappuccino. Florentinerne elsker dem fyldt med aprikosjuice ( albicocca ), brombærmarmelade ( mora ), vildbærsyre (frutti di bosco ) eller med honning ( miele ), creme ( crema ), chokolade ( cioccolato ) og endda Nutella. Næsten hver dessert du finder i Firenze vil have dette udvalg af smag. Det er klart, at kaffe i Italien er et must. Bestil en normal (et enkelt skud af espresso), en macchiato (skud af espresso med et dråbe dampet mælk) eller en cappuccino (et enkelt skud af espresso med mælk). Italien bruger mælk dampet til en cremet perfektion i stedet for skum. Delicious!

Cornetti, Francesca Romana Correale, Flikr

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Denne pasta er meget traditionel omkring Toscana i lighed med den ovennævnte vildsvin ragu. Pici er en håndvalset fedtspaghetti type pasta. Saucen er lavet med en anden vildsvin fra Siena, som er et mindre dyr med en anden smag. Pici pasta er tæt, tung og lidt sej, hvorfor portionerne er små. Når du er i Toscana, giv det et forsøg.

Pici, Ryan Snyder, Flikr

Tagliere

Selvfølgelig kan vi ikke glemme at nævne den berømte italienske kød- og ostfad, der kan findes overalt i Firenze. Store som en forretter, et let måltid om sommeren eller endda bare en snack til at smage forskellige kød og oste med en ven. Prosciutto, salami og en florentinsk salami, Finnochiona (lavet med stykker fennikel til en anden smag og konsistens end traditionel salami) har som regel plus forskellige typer pecorinoostes (fårmælksost). Større tallerkener har grillede grøntsager, skiver i toskansk brød og til tider en marmelade eller honning.

Tagliere, Francesco Zaia, Flikr

Schiacciata Fiorentina

Selv om navnet minder dig om det saltede brød nævnt ovenfor, er det faktisk navnet på en sød florentinsk kage. Rektangulær i form, denne bløde, svampede gule kage er lavet i et fladt lag, dækket med pulveriseret sukker, og det er let at identificere af den store fleur-de-lys, der er stencileret i kakaopulver på toppen. Traditionelt spist de mere rundt på Carnivale, kan denne kage findes i næsten hvert bageri i byen på et hvilket som helst tidspunkt af året, og det er blevet en hæfteklamme af florentinske desserter.

Schiacciata alla Fiorentina, Kent Wang, Flikr

Cantuccini med Vin Santo

Talende om klassiske desserter i Firenze er cantucci kendt over hele verden, simpelthen som biscotti, men på italiensk er det faktisk det generiske ord for cookies. Disse små mandelkager kan findes overalt og har også moderne variationer, herunder at være lavet med hasselnødder eller pistacienødder i stedet for mandler. Til dessert serveres de klassiske mandelkager med en slags tyk ravfarvet dessertvin kaldet Vin Santo. Dip kagerne i vinen for at nyde vinen og blødgøre dem, og nyd dem.

Cantuccini og Vin Santo, Salvadonica Borgo del Chianti, Flikr

Toskanske Vine

Vi kan ikke tale om Firenze og Toscana uden at nævne vin, selvfølgelig. Fede røde og et par mellemstore hvide vine kommer fra Toscana. Regionen Chianti (et bjergkæde i centrum af Toscana) producerer Italiens mest kendte og højeste kvalitet rødvin og er overraskende god værdi. Brunello er en anden stor rød produceret i Montalcino, en lille toscansk bakketopby, men har en højere pris, normalt fordi den er lavet med 100% Sangiovese druer (de samme druer, der udgør størstedelen af ​​Chianti-vine). Hvis du ikke ved meget om vin, skal du ikke bekymre dig, du kan virkelig ikke gå galt med at bestille en lokal vin i Firenze. Hvis du foretrækker en hvidvin, er en stor lokalhvide Vernace fra San Gimignano, en sød og historisk middelalderby, der stadig bevares inde i byens stenmure. Hvis du ikke er meget af en vinfisker, vil husvinen være fint, eller spørg din server om noget råd. Hvis du elsker vin, kan du også lave en mini vinsmagning på de fleste barer eller restauranter, hvis du spørger.

Vinsmagning på Groot Constantia | © Ixmatex Wu / Flickr