Vil Du Spise Casu Marzu, Italiens Ulovlige, Live-Maggot-Infested Cheese?
Men på en italiensk ø udgør madder en del af en delikatesse, der er så farligt lækker, det er ulovligt .
På Sardinien er lokalbefolkningen glad for Casu Marzu, en hård fårmælksost (Pecorino Sardo), der efterlades udenfor i varmen for at forfalde i omkring tre uger, indtil den bliver dækket af ostevlieger. Osten skorpes afskåret for at opfordre dem til at komme ind.
Fluerne lægger deres æg i osten, og den opbevares på et køligt og mørkt sted i ca. tre måneder for at lade maggerne luge. Når de gør det, bryder syren i deres fordøjelsessystem ned den hårde ost, indtil den er blød og endda lidt flydende.
Maggotens fordøjelsessaft giver osten en interessant, funky smag og tekstur, og sugevæsken hedder lagrima, hvilket er sardisk til 'teardrop'. Larverne er gennemsigtige hvide orme og er omkring 8 mm lange. Når den er klar til at spise, vil osten indeholde tusindvis af dem.
Når Casu Marzu har gæret nok til at spise, skæres den i små strimler og serveres med pane carasau, en sardinsk flatbread og en stærk rød italiensk vin. Osten smager ligner en moden gorgonzola med krydderur og sort peber.
Personlige præferencer dikterer, om du spiser osten med de levende eller døde gryder. Hvis du vil have den fulde oplevelse, skal du dække osten med dine hænder, når du bringer den til munden, da maggotsne kan hoppe op til 15 cm, når du smider og forsøger at kaste ind i dine øjne.
Diners, der ikke er ivrige efter på maggots (ærlig talt kan vi ikke bebrejde dem) kan bruge det nifty trick at placere et stykke af osten inde i en forseglet taske. Manglen på ilt vil dræbe maggotsne, og når de holder op med at ryste og hopper i deres forsøg på at trække vejret, ved du, at de er døde og kan spise ost sikkert, idet du ved, at du ikke bruger levende maggoter.
Sørg for at tygge maggotsne hele tiden, før du sveller, da levende kan overleve i tarm og forårsage smerte og irritation.
Casu Marzu er stolt lavet af lokale familier i henhold til traditionelle opskrifter og udbredes under festligheder og bryllupper. Der er ingen storproduktion af osten, fordi den er ulovlig i henhold til EU's lovgivning om fødevarehygiejnehygiejne, og de, der bliver fanget, gør det hårdt for bøder. Der er endda et sortmarked for osten, hvor det kan hente dobbelt prisen på en almindelig lokal ost. Da Casu Marzu har været en del af sardinsk kultur i generationer, er mange triste, at deres historiske ost er ulovlig. Der har været forsøg på at omgå det europæiske forbud mod det ved at have osten erklæret som et traditionelt levnedsmiddel, hvilket ville fritage det fra dagligdags hygiejnebestemmelser, men ingen har haft succes.
I 2005 arbejdede lokale fårbønder med Forskere ved universitetet i Sassari for at skabe en hygiejnisk produktionsmetode, så Casu Marzu kunne sælges, men det er stadig ikke opført som en traditionel mad på databasen over oprindelse og registrering eller den tilsvarende italienske liste
Ministero delle politiche agricole . Dette stykke var oprindelig skrevet af Francesca Masotti, og er blevet opdateret.
