6 Ting Du Ikke Vidste Om Peranakan-Køkken
Peranakan Food kaldes også Nyonya
Ordet Peranakan selv omsætter stort set til 'lokalt født og opdrættet' og den populære idé er, at de kinesiske indvandrere fra den 15. århundrede giftede lokalbefolkningen og resultatet var en unik kultur med helt nye traditionelle tøj, overbevisninger og retter. Peranakan-kineserne i Malaysia bruger udtrykket 'Baba Nyonya' til at henvise til sig selv. Dette kommer fra det indonesiske sprog, hvor baba og nyonya er respektfulde og gavnlige vilkår for mænd og kvinder. Da kvinderne primært var ansvarlige for at give måltider til familien og samfundet, er resultatet at denne stil er kendt som 'Nyonya'.
Kina Meets Malaysia og Indonesien
Peranakansk køkken er en blanding af kinesiske ingredienser og krydderier og madlavningsmetoder, der anvendes i Malaysia og Indonesien. Det betyder, at Peranakan madlavning er parallelt med, når kokke laver retter påvirket af forskellige kulturer - det bliver en fortolkning af hver skål baseret på foretrukne smag og ingredienser. Nogle af de signatur ingredienser, der anvendes i Peranakan madlavning omfatter kokosmælk, laksa blade, citrongræs og tamarind. Der er selvfølgelig utallige andre, da Peranakan-køkkenet er kendt for at være yderst smagfuldt, netop fordi så mange forskellige ingredienser anvendes i hver skål.
Regionale indflydelser
Peranakansk køkken er også tilbøjelig til at blive påvirket af den region, hvor den er bliver forberedt. Uanset om i Penang, Malaysia eller Singapore begynder smagene at afspejle både de mere populære smag, men også tilgængeligheden af ingredienser. Et eksempel på dette kan ses gennem en af de mest populære og velkendte Peranakan-retter, laksa . Når det fremstilles i Penang eller det nordlige Malaysia, er Peranakan-mad smaget af thailandske påvirkninger, hvilket fører til en mere sur assam laksa i forhold til det sydlige Malaysia og Singapore, hvor den indonesiske indflydelse har resulteret i kokosmælkspændende laksa lemak .
Tålmodighed påkrævet
Peranakansk køkken kan ikke piskes op hurtigt, men kræver snarere en høj grad af tålmodighed og forberedelse. For at kød og fisk og skaldyr skal kunne absorbere de væsentlige krydderier skal de marineres i mange timer, før de kan tilsættes til madlavningsprocessen. Selv krydderierne kræver forberedelse, da friske krydderier er ideelle til stærke smag. Den person, der laver opskålen, vil ofte bruge en mørtel og pistil til at male citrongræs, vilde ingefær og gurkemeje rod, der giver Peranakan mad sin stærke og særprægede smag.
Signaturretter
Som tidligere nævnt er den mest kendte Peranakan skålen er laksa . Uanset om det bærer thailandsk eller indonesisk indflydelse, er laksa en suppe med tykke nudler, grøntsager, cockles og rejer med krydderierne, alt efter de regionale påvirkninger. Penang var stedet for først at prøve denne skål, da den har tjent titlen 'hawker food capital' i Malaysia. Mee Siam er en anden populær skål, som er en nudler skål overraskende påvirket af Thailand. I denne skål er tynde vermicelli nudler og rejer steget i en tamarind sovs og derefter krydret med kalamansi limes (små limes, der er sødere end almindelige), som giver denne krydrede parabol en frisk smag. Endelig er den sidste mad, du skal vide om og prøve, mens du besøger Malaysia eller Singapore, rojak . Rojak er en krydret salat med ananas, guava, grønne mango, jordnødder og sesamfrø. Forbindelsen er lavet af en tyk rejepasta og thailandsk chili, der giver skålen et ekstra spark.
Glem ikke om dessert!
Endelig den vigtigste del af måltidet. På grund af de forskellige indflydelser på Peranakan-kulturen er der et stort udvalg af Nyonya-desserter. Hvad du almindeligvis vil se er malaysiske ingredienser, som sød kartoffel og yams, kombineret med kokosmælk eller glutinous ris. Kinesiske ingredienser som røde bønner og endda mungbønner gør også hyppige udseende i Peranakan desserter. To meget populære desserter er burbur cha-cha, som er en grød lavet med sød kartoffel og sago, derefter smagsatt med rocksukker og pandan samt cendol, hvor en skål er lagdelt med det, der ligner grønne slik, der er lavet af grøn ærter mel og derefter dækket af røde bønner. Disse to lag dækkes derefter i et bjerg af barberet is og ris, som derefter drizzles med kokosmælk.
