Mød Din Nye Favorit Snack: Brasils Dybe Fried Coxinha
Coxinha (udtalte co- sheen-ya) oversætter fra portugisisk som "lille lår", og er en paneret og stegt dejbaseret snack fyldt med kylling, formet til løst at ligne en kyllingstrumpestrik (coxa på portugisisk). De kan findes overalt, fra tankstationer til bagerier og huller i muren til fancy restauranter - og de er virkelig rigtig gode.
Britisk tv-kok Nigella Lawson blev berømt for at blive forelsket i Coxinha på besøg til São Paulo i 2013, hvor hun opfordrede hende til at sende sin egen opskrift på hendes hjemmeside for disse "pæreformede kyllingekroketter" og få hende masser af nye brasilianske fans.
Mig med coxinha i Bella Paulista: Midnattsfest med glædelig billede. twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 4. maj 2013
Hvor de kommer fra
Den præcise oprindelse af coxinha er ligesom mange ting i Brasilien uklare. En af de mere romantiske og fantasifulde teorier går tilbage til 1800-tallet og Brasiliens kejserlige periode. Historien siger, at en af sønnerne til prinsesse Isabel, datteren af kejser Pedro II, nægtede at spise andet end stegte kyllingestokke, indtil en dag på en af de kongelige familiens gårde i staten São Paulo, løb de ud af barnets foretrukne mad. I en binde besluttede familiens kok at skære kød fra andre dele af kyllingen, formede den i form af en tromle og stege den. Pojken siges at have elsket den nye opfindelse, og drengens bedstemor kejserinde Teresa Cristina krævede, at snacket serveres i kongelige køkkener rundt om i landet.
En anden teori siger, at opskriften faktisk er fransk, er ikke mere end en forskelligt formet hønsekroket. Måske er den mest troværdige oprindelseshistorie, at coxinhaen blev skabt som et billigere alternativ til de stegte kyllingestubber, der ofte blev solgt udenfor byens fabrikker under industriboomen i São Paulo i slutningen af det 19. århundrede og begyndelsen af det 20. århundrede. Hvordan de fremstilles
Den traditionelle coxinha er lavet af en dej hvedemel og kyllingelager, men kartofler, søde kartofler eller cassava kan også bruges til at give forskellige smag og teksturer. Dejen er derefter fyldt med makuleret kylling, der har været let krydret, og ofte en kremet cremet brasiliansk ost kendt som requeijão. Derefter formes de i den traditionelle tromlepære / pære / tåreform, paneret og stegt til gylden og sprød.
Coxinhas | © Ulrich Peters / Flickr
I løbet af årene har mange variationer poppet op på de klassiske coxinha-fyldninger, med coxinhas de pernil (lavet med ristet svinekød), der er let tilgængelig, især i São Paulo. Der er også nogle lækre veganske alternativer, såsom coxinhas fyldt med shimeji svampe eller jackfruit kød, der har en slående lighed med den oprindelige shredded kylling fyldning.
hvor man skal spise
Selvom allestedsnærværende over Brasilien, er coxinha oftest forbundet med staten São Paulo, hvor snacken oprindeligt blev populær. Mens du kan finde dem i hver spisestue, snackbar og bageri, er her nogle af de bedste coxinhas SP at byde på.
Veloso Bar
Stort betragtet som de bedste coxinhas i São Paulo (ergo hele verdenen) Den charmerende Veloso Bar i Vila Mariana er det perfekte sted at få din første smag af denne legendariske snack. Selvom nogle coxinhas, der er i brug, kan være tørre, med lidt for meget adskillelse mellem brød, dej og påfyldning, er Veloso coxinhas perfekt bygget, hvor hver bid smelter i munden, da hvert element kommer sammen perfekt.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brasilien +55 11 5572-0254
Coxinhas at Bar Veloso | © Carlos Varela / Flickr
Frangó
Frangó er ofte overset når det kommer til de bedste coxinhas i byen, men det er et af de få steder, der ligger lidt ud af vejen i det nordlige kvarter Freguesia do Ó der kan hævde Velosos krone. Mens klassiske coxinhas normalt er omkring størrelsen af en lille pære, serverer Frangó deres i en mini-version, som er perfekt som appetitvækkere. Crispy, godt krydret og meget vanedannende, disse er fremragende coxinhas.
Frangó, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brasilien +55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Hvis du bor omkring Paulista Avenue og Rua Augusta, er dit bedste spil for en stjerne coxinha på Padaria Brasileira, mindre end en blok fra Consolação metrostation. At være et stort bageri i brasiliansk stil (det vil sige, at de sælger alt under solen, herunder brød), kan Padaria Brasileira blive helt fyldt omkring morgenmad og frokost, men det er ventetiden værd. Ved siden af den traditionelle kylling og kylling med requeijão coxinhas har de også en lækker vegetarisk version fyldt med aubergine.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasilien +55 11 3283-7272
Bella Paulista
Om hjørnet fra Padaria Brasileira er et andet ikonisk São Paulo-bageri, den 24-timers Bella Paulista. Køer til et bord kan være lange i spidsbelastningstider, men hvis du har brug for overbevisende, er det her, hvor Nigella Lawson selv købte coxinhaen, der fik hende til at forelske sig i snacket. Hvis det er godt nok for Nigella ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira Cesar, São Paulo, Brasilien +55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Lidt mere upmarket end de andre tidligere Bar da Dona Onça er en fantastisk, klassisk restaurantbar beliggende i stueetagen af den berømte Copan-bygning, det buede lejlighedskompleks i det historiske centrum, designet af Oscar Niemeyer. Maden er fremragende, og deres coxinhas er ikke kun fyldt med krydret kylling, men deres smukke galinha caipira (kyllingekylling).
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasilien +55 11 3257-2016
