10 Årsager Til, At Peru Er En Af Verdens Førende Gastronomiske Lande
Kulturel mangfoldighed
Blandingen af smagsoplevelser i peruansk køkken afspejler blandingen af kulturer, der er ankommet i Peru i løbet af de sidste 500 år. Det begyndte med pre-spansk mad, der gav os retter og madlavningsmetoder som pachamanca og cuy chactado. Derefter, da spansk kolonisering begyndte i det 16. århundrede, blev maurisk indflydende retter introduceret til menuen; de løg, krydderier og honning desserter er nu grundlæggende for hvert måltid. Da kinesiske indvandrere ankom i 1800-tallet, meldte deres køkken sømløs med peruanske traditionelle retter og skabte den super populære Chifa . Andre store gastronomiske påvirkninger er afrikanske, italienske og japanske køkkener.
Costa, Sierra Nevada
Kyst, bjerge og jungle. Hver af disse tre geografiske områder tilbyder deres egne traditionelle retter tilberedt med lokale ingredienser. Det er tilfældet med quinoa, som findes i bjergområderne, mens kalk og kalk er kultiveret, og yuca rødder og fisk som Paiche (den største fisk i Amazonasfloden) findes i junglen. Hvis du rejser rundt Perú, vil du se, hvordan biodiversiteten i hvert af landets 24 stater er stolt repræsenteret i hver regions gastronomi.
Ceviche mixto med rejer | © KaMpErƎ & Le-tticia / Flickr
Genoplivningsevne
Selv om peruansk køkken er et produkt af kulturelle fusion, ingredienser og madlavningsmetoder, er tilpasningen af traditionelle retter til det moderne køkken et resultat af den gastronomiske boom i nyere tid flere år. Peruvianerne fortsætter med at blande alt: fra den populære gadefoder Combinado bestående af cebiche, chifa og papa a la huancaina (kartofler dækket med ají og ost sovs) til forgodt køkken, der introducerer nye teksturer og smag, der ofte serveres i Lima's mest fantasifulde restauranter som Astrid & Gaston.
Verdens 5 bedste restauranter er i Peru
Central er Chef Virgilio Martinezs restaurant i Lima, og er i øjeblikket placeret fjerde i verden af Restaurant Magazine. Andre restauranter, der vinder bladets anerkendelse, er Maidos og Astrid & Gastón (af peruviansk gastronomikørsel Gastón Acurio berømmelse). I Lima alene finder du 9 af de bedste restauranter på kontinentet, ifølge Restaurant magazine. Klik her for at lære om andre fremragende peruvianske restauranter i byen.
Den bedste Pisco er i Peru
Denne brandy-lignende spiritus serveret som Pisco sur er en fremragende forretter til frokost eller aftensmad. Pisco er destilleret i sydlige regioner af landet som Moquegua, Arequipa, Tacna og Ica. Faktisk er der i denne sidste region en by, der hedder Pisco. Der er en række sorter, der varierer i aroma og smag: pisco acholado, italia, mosto verde og quebranta. Du kan besøge nogle af de bedste Pisco-destillerier, hvis du plejer at forlade Lima for en dag eller to.
En varm sauce kaldet Ají
Spansk-Peruvian Inca Garcilaso de la Vega skrev i sin Comentarios Reales de los Incas (1609), at peruerne havde en lang tradition (og besættelse) af at sætte "uchu" (hot sauce) på næsten alt de spiste. De fleste peruvianske retter er i øjeblikket tilberedt eller spist med ají. Der er fem typer dyrket solanum (ají), og de er kendt af forskellige navne som rocoto (peber), panca y pipi de mono. Forberedelsen af ají sauce varierer alt efter regionen og ingredienserne blandet med det.
2692 sorter af indfødte kartofler
Kartofler er knolde indfødte til Peru. Ud af de 5.000 sorter, der findes i verden, vil du finde 2.694 i Peru. Disse kartofler kommer i alle former, farver og teksturer. Peruerne spiser kartofler med næsten alle andre retter, og deres hengivenhed til grøntsagen er så stærk, at de selv har deres egen nationale dag: 30. maj.
Native peruvianske kartofler | © Edgar Amador Espinoza / Wikipedia
Sund spise
Gamle peruere opdagede en sund spise måde før kolonisering begyndte, de vidste de nærende fordele ved at spise quinoa, kartofler, majs og andre superfoods (de ville ikke have været i stand til at bygge Machu Picchu eller andre vidundere ellers). Mens du besøger Peru, kan du også opdage andre sunde økologiske produkter, der ikke er så velkendte uden for landet som camu camu (indeholder mere C-vitamin end citron) eller energigivende maca og yacon.
Mistura
Fejrede hver september, Mistura er Perugas største gastronomiske festival og viser det bedste af peruansk køkken. Enhver foodies, der besøger Peru, skulle opleve mindst en dag hos Mistura: Restauranter fra hele landet reserverer en plads på denne vigtige fødevarefestival med sin fantastiske prestige og eksponering.
