De Bedste Delikatesser Fundet I Fiji
taro (en yamlignende rodfrugt), ris , cassava, kokos og fisk. De primære madlavningsmetoder er enten over åben ild eller ved hjælp af underjordiske madlavningsmetoder. Indianernes indvandring til Fiji begyndte i 1870'erne, da tusindvis kom til arbejde i sukkerrørindustrien. Med dem bragte de nye og spændende ingredienser fra deres hjemland, og efterhånden som kulturen slog sammen, udviklede en karakteristisk stil af "Fijian-Indo" madlavning. Af denne grund har fijiansk køkken elementer af farverige karriretter og krydderier i det, at dets nabostatistiske lande ikke gør. Fiji | © Peter Moore / Flickr
Som du ville forvente fra en ø, er fijiansk mad stærkt påvirket af det omkringliggende hav. Traditionelle retter omfatter et stort udvalg af skaldyr, tang, blæksprutte, havgurk, søpindsvin, skildpadde, haj og selvfølgelig fisk.
Kokoda
En meget populær skål med mange variationer i Stillehavet er
kokoda. Det er øens tilsvarende af Sydamerika ceviche , der består af finhakket rå mahi-mahi fisk, klædt med miti - en dressing lavet af tyk kokoskrem med løg, citron / limejuice , salt og chili. Forskellige Stillehavsøer har forskellige variationer på denne skål, men de involverer generelt skarp citrusjuice, kokoskrem og stykker fisk. Fijianerne især lide deres version af kokoda for at få et lille spark med noget krydderi fra chili. Kokoda er et godt valg til en forret, da det er meget forfriskende og renser ganen for de følgende kurser. Da fisken marineres i lang tid (ca. seks til otte timer), får den en fast og lidt flot tekstur, hvilket giver en meget tilfredsstillende fiskeskål. I Fiji serveres dette måltid traditionelt i en stor muslingeskal eller en halv kokosnødskal. Fijian kokoda | © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo er en fijiansk delikatesse, der normalt er forberedt til fælles festligheder som bryllupper eller festivaler. Ordet
lovo betyder i det væsentlige en 'fest kogt i jorden'. De nabolande i New Zealand har deres egen version af dette køkken, kendt som hangi . En midlertidig underjordisk ovn er udformet ved at grave et hul i jorden og forene det med kokosnødder, der så tændes i brand og dækkes af sten. Kød, fisk og grøntsager er pakket i banan og taro blade, og placeret oven på de opvarmede sten, der er dækket af snavs. Denne langsomme madlavningsmetode er bedst tilbage i omkring to til tre timer for at opnå ømme og smagfulde resultater. Fødevarer påberåber en lækker, røgfyldt smag på grund af bladene og den underjordiske metode til madlavning. De fleste store feriesteder i Fiji satte sig en gang i ugen på deres gæster. Duruka Ofte kaldet "Fijian Asparagus", den unikke fijianske grøntsag duruka
er faktisk den uåbnede blomst af en sukkerrør skyder (tæt relateret til sukkerrør). Det antages, at tidlige bosættere bragte anlægget fra Papua Ny Guinea i slutningen af 1800'erne, men det er også udbredt i kystområder i sydøstasien og andre stillehavsøer, hvor det er kendt som
pit pit . Fiji er velsignet med både grønne og røde sorter af grøntsagen. Duruka stor ingrediens, at fijianerne ofte føjer til kokosmælk eller lægger en karry. Den røde skud indeholder en mere smuldrende, nutty smag i forhold til den blødere grønne skud. Begge typer har en streng og kødagtig konsistens og er utroligt velsmagende. Taro Taro har været en hæfteklammer til fijiansk kost i århundreder, og dens kulturelle betydning fejres på Taro-dagen - en ferie dedikeret til afgrøden, der fejres på den første fuldmåne i maj. Dens vækst som en eksportafgrøde begyndte i 1993 under taro leaf blight, som decimerede
taro
industrien i nabolandet Samoa. Fiji udfyldte dette tomrum og leverede hurtigt til international Taro . Taro er en tung kartoffellignende rod med en violet nuance. Denne vigtige ingrediens kan mashed og koges som en kartoffel og skæres i fries eller chips. Den sundere version af dampet taro er en særlig favorit hos indfødte fijianere. Alle vegetabilske elementer kan anvendes, herunder bladene som nævnt ovenfor. Taro blade kan steges i fritter eller endda kogt i kokosmælk for at skabe en stor spinatlignende skål. En særlig lækker og smagfuld skål med taro er kolokasi - en kylling og taro gryderet. Taro | © WikiMedia Nama Nama
er en slags tang eller kammeratligt kendt i Fiji som »havruer«.
Nama
findes på mange steder omkring Fiji, især Yasawaøerne, hvor de høstes i det lavvandede vand nær revet. Havdruer anvendes forskelligt af andre nationer, som foretrækker at lave dem som en del af en suppe eller gryderet, men i Fiji nama bruges traditionelt som en frisk grøntsag - ofte brugt som garnering, men også serveret i en salat eller kokosmælk. Lokalbefolkningen er kendt for at blande dem med kora (gæret kokospasta) sammen med frisk revet kokos, chili, citronsaft og salt for at skabe en tyk pasta.
