En Kort Historie Om Den Ydmyge Indiske Pickle

Forfatter: Marie Schmidt | Sidst Opdateret: Januar 2024

Fra at vælge de rigtige råvarer til omhyggeligt at forberede ingredienserne fra samler pickles til at tilføje krydderier og derefter venter på picklen til at være færdig klar - en varig hukommelse af barndomsferier er at hjælpe vores bedstemødre til at gøre āchār. De store keramiske krukker fyldt til randen med friske pickles siddende under solen på terrasser fremkalde minder om ubekymrede helligdage. Intet måltid er færdigt uden en skefuld af den søde, sure, krydrede og vandindholdende indiske salat. Her er et kig på dets historie.

Kendt af forskellige navne på tværs af landet - Uppinakaayi i Kannada, Pachadi i Telgu, Urukai i Tamil, i Malayalam, Loncha i Marathi, Athanu i Gujarati og Āchār i hindi - pickle making som en tradition, går tilbage tusinder af år. Ifølge New York Food Mills 'Pickle History-tidslinje er agurker, der er indfødte til Indien, først syltede i fv. 2030 i Tigris-dalen. © condesign / Pixbay

Ordet "pickle" selv kommer fra det hollandske ord

pekel, betyder saltlage. Men hvad med āchār ; hvor kom det fra? Selv om ordet af ordet er tvetydigt, er ordet āchār almindeligt betragtet som af persisk oprindelse. Āchār på persisk defineres som "pulverformet eller saltet kød, pickles eller frugter, konserveret i salt, eddike, honning eller sirup. ' © Tappancs / Pixbay

I henhold til

Hobson-Jobson: Den endelige ordlyd af British India , ordet' āchār ' finder en omtale i CE 1563, i værker af Garcia da Orta, en portugisisk læge, der beskriver en bevarelse af cashew med salt, som han refererer til som "og dette kalder de Āchār." © Ragu Kattinakere / WikiCommons

I sin bog

En historisk ordbog for indisk mad bemærker den sene fødehistoriker KT Achaya at pickles falder ind under kategorien 'madlavning uden ild'; Imidlertid bruger mange pickles i dag opvarmning eller ild i nogen grad under forberedelsen. Pickles i Indien har en rig arven, hvilket er tydeligt, når historikeren yderligere tilføjer, at et "Kannada-arbejde i CE 1594, Lingapurana af Gurulinga Desika beskriver ikke mindre end halvtreds slags pickles '! En anden senere omtale findes i 1799-tallet Śivatattvaratnākara , en encyklopædi af det gamle indiske lore af Basavarāja, King of Keladi. Pickles i Indien er af tre grundlæggende typer: de konserverede i eddike; de konserverede i salt; og de konserverede i olie. I Indien er olie et populært medium, der anvendes til betning. Behandlingsprocessen er en af de bedste måder at bevare en fødevare på. Når det er konserveret, vil den syltede mad ikke behøve køling, og det går så godt, så den er ideel til lange afstande.

Mango-pickles er langt de mest populære indiske pickles, og der er hundredvis af typer mango pickles i Indien. Det siges, at næsten alting kan syltes - fra grøntsager, frugter, bær og kalebasser til blade, skud og rødder, og endda kylling, rejer og fisk. Faktisk har Usha R Prabakaran, en Chennai-baseret advokat, samlet over 1.000 opskrifter i sin bog

Ushas Pickle Digest. Her er en sjov kendsgerning: Vidste du, at der er en årlig fejring af pickle i New York City? Årlig Pickle Day Celebration, en efterårshændelse, startede i år 2001.