De 10 Bedste Traditionelle Japanske Retter

Japansk mad er en af ​​de mest populære køkkener i verden og med god grund. Baseret på "regler om fem", traditionel japansk madlavning eller washoku, understreges variation og balance. Dette opnås ved hjælp af fem farver (sort, hvid, rød, gul og grøn), fem madlavningsteknikker (rå mad, grillning, dampning, kogning og stegning) og fem smag (søde, krydret, salt, sur , og bitter). Disse principper kan findes selv i et enkelt måltid af en suppe og tre sider parret med ris, 一 汁 三 菜 (ichiju-ju, san-sai). Med sin æstetik af smukt fremlagt mad og brugen af ​​friske, højkvalitets sæsonbestandige ingredienser er det ikke underligt, at Japans køkken er så lækkert og så højt værdsat af mennesker over hele verden. Hvis du søger at udvide din viden om japansk mad, er her ti af de bedste traditionelle japanske retter.

Sushi

Sushi er uden tvivl en af ​​de mest berømte fødevarer, der kommer fra Japan. En skål, der blev født i oldtiden, stammer fra processen med konservering af fisk i fermenteret ris. I dag er det lavet med eddike ris og frisk fisk, præsenteret på en række måder og former.

En række sushi | © George Alexander Ishida Newman / Flickr

Sashimi

I århundreder, før japanske mennesker spiste sushi, nyder de først rå fisk uden risen. Mens navnet "sashimi" refererer til tyndt skåret rå mad, herunder rå oksekød (gyuu-sashi), kylling (tori-zashi) og lige hest (basashi), fisk og skaldyr er de mest populære sorter.

Assorted sashimi | © electricnude / Flickr

Tempura

Tempura er en skål af slagtet og stegt fisk, fisk og skaldyr eller grøntsager. Der lægges særlig vægt på den måde, hvorpå ingredienserne skæres, såvel som temperaturen på smeten (iskold) og olie (meget varmt) til stegning, så hvert stykke er en bid med sprød stegt perfektion. I Kanto-regionen omkring Tokyo, er tempura spist med en dipping sauce, mens i Kansai regionen omkring Kyoto og Osaka dyppes det i smag salt.

Vegetabilsk tempura | © Andrea Schaffer / Flickr

Yakitori

Yakitori er en skål af bidskærede stykker af kylling grillet på en spyd. Det gør brug af alle dele af kyllingen - herunder hjerte, lever og endda kyllingekam - for at undgå spild, et vigtigt element i japansk madkultur. I modsætning til andre traditionelle japanske fødevarer er yakitori kun blevet spist siden omkring midten af ​​det 17. århundrede, da spise kød i stort set var tabu i Japan i flere århundreder.

Yakitori | © kanon / Flickr

Miso suppe

Miso suppe kan virke vildledende enkel, men det er en vigtig japansk mad, der serveres med ethvert traditionelt måltid. Suppen er lavet af dashi lager - enten fisk eller kelp lager - kombineret med miso-bønnepasta til at bringe et krydret umami element til ethvert måltid. Tofu og skivede grønne løg samt ingredienser som fisk, muslinger og svinekød kan tilsættes og kan variere efter sæsonen.

Miso-suppe med fisk | © Hiroshi Ishii / Flickr

Tsukemono-pickles

Tsukemono er traditionelle pickles, der er blevet spist i Japan siden forhistoriske tider. Fremstillet med en bred vifte af ingredienser, herunder grøntsager som daikon radise og aubergine og frugter som ume blomme, giver tsukemono ikke kun visuel appel til et måltid med deres lyse farver, men er også en meget sund mad. > Japanske pickles | © City Foodsters / Flickr

Udon

Udon

er en tæt og sej nudler lavet af hvedemel. Det er en af ​​de mest populære fødevarer i Japan på grund af sin lækre smag, billige pris og alsidighed - udon kan spises varmt eller koldt og tilpasses med et hvilket som helst antal påfyldninger. Der er tre berømte regionale sorter af udon noodle: sanuki udon fra Kagawa præfektur i sydvest Japan, kishimen fra Nagoya i det centrale Japan og inaniwa udon fra Akita i det nordlige Japan. Sanuki udon fra Kagawa præfekturet | © Ryosuke Sekido / Flickr

Soba

Soba

er en anden form for noodle skål, der er blevet spist i Japan i århundreder. Soba er lavet af boghvedemel, og har en lang tynd form og fast konsistens og er meget sund. Som udon nudler kan soba serveres i en varm bouillon eller afkølet med en dipping sauce, hvilket gør det til en lækker og sund mulighed enhver tid på året. Kogte soba nudler til dipping | © Takekazu Omi / Flickr

Sukiyaki

Sukiyaki

er en en-gryde skål af oksekød, grøntsager og tofu kogt med en sød sojasaus bouillon i en lav støbepande. Det blev meget populært efter det århundredes lange forbud mod at spise kød blev løftet i Meiji-perioden, og er den perfekte måde at nyde Japans utroligt rige og dyre wagyu-oksekød. Sukiyaki | © Atomark / Flickr

Kaiseki

Den ultimative japanske fine spisestue, kaiseki er et smagekursus, der består af små, sæsonmæssige retter lavet med den største præcision og detaljer. Kaiseki blev født fra den traditionelle te ceremoni, hvor der tilbød små småkager sammen med den bitre grøn te, og over tid udviklede disse tilbud sig til et flersproget haute cuisine-måltid.

Kaiseki-sommer kursus på en traditionel japansk kro | © Minakami Onsen Minakamikan / Flickr