Lækker Fransk Indflydelse På Vietnamesisk Køkken
Banh Mi | © djjewelz / Flickr
Meget af den vietnamesiske mad, vi nyder i dag, har været stærkt påvirket af fransk kolonialisme i Indokina, hvor mange af madvaner fra denne gastronomisk berømte nation har opholdt sig i vietnamesisk kulinarisk kultur. Med disse påvirkninger kommer smag, ingredienser og kombinationer, der giver en helt ny smag til traditionel vietnamesisk mad.
En af de bedste måder at få fat i historien om et sted er at dykke ind i de forskellige kulinariske valg, som den har til rådighed og gør det til din mission at lære så meget om de anvendte ingredienser og deres oprindelse som muligt. Hanoi er en af de ældste byer i Vietnam, landets næststørste by og landets hovedstad. Hjem til en af de første kendte bosættelser, har byen været beboet siden 3000 f.Kr. Dens moderne historie er en blanding af følgerne fra krige, hvilket resulterer i japansk og fransk beskæftigelse. Nogle af Vietnams mest populære nationale retter antages at have stammer herfra, herunder phở , og det er blevet sagt, at det ægte hjem for fransk-vietnamesisk madlavning er Hanoi, der tjente som hovedstad i Fransk Indokina fra 1902 til 1954.
Foie gras terrine | © snowpea & bokchoi / Flickr
Det er her i Hanoi finder du La Verticale, restauranten Bretagne-fødte kok Didier Corlou. Efter at have rejst verden og blive specialist i både fransk og vietnamesisk køkken, åbnede han sin restaurant her og har boet i Hanoi i over et årti med sin kone. For en utrolig sammensmeltning af fransk og vietnamesisk køkken, herunder underskriftsretter fra kokken som foie gras terrine med forårsdrøg, tag en xich lo og forberede sig til at smage nogle af de mest populære fransk-vietnamesiske madlavning i området . De franske bragte mange ingredienser og smagsstoffer til Vietnam, hvoraf den mest populære er sandsynligvis baguetten, som vietnameserne tilpassede og i dag opretter deres egne versioner ved hjælp af rismel. Mange af de grøntsager, der introduceres til landet, er almindelige i vestlig madlavning, og deres navne på vietnameserne afspejler deres oprindelse. Kartofler, gulerødder, artiskokker løg og asparges er blot nogle af de mest oplagte grøntsager, der er medtaget her, med det vietnamesiske ord for kartoffel (
khoai tây ) bogstavelig talt betyder 'Western yam'. Påvirkninger er ikke begrænset til simple ingredienser, men strækker sig også til madlavningsmetoder ved brug af smør og vin til fremstilling af måltider som en nikkelse mod franskmændene. Forøgelsen af oksekød i køkkenet er også tydeligt, som det ses i spisestue oplevelser som bò 7 món , som er et flersproget måltid af oksekød oprettet af franskmændene for at fejre stigningen i tilgængeligheden af kød, som fulgte deres ankomst i den franske kolonitiden. Vietnamesisk Kaffe | © Nan Palmero / Flickr
Kaffe
Franskerne introducerede kaffe til Vietnam i 1800'erne, og siden da er det blevet en af de mest integrerende dele af den moderne vietnamesiske samfundskultur; kaffebarer er et knudepunkt for social interaktion for alle fra forretningsfolk til unge socialites. Vietnam vokser et utroligt stort antal kaffebønner, og det er verdens næststørste eksportør af kaffe, der hovedsageligt vokser coffea canephora-arterne, der producerer robusta kaffebønnen og belønner drikkeren med en chokoladeagtig, bitter lækker finish.
Bánh mì
Bánh mì eller vietnamesiske baguetter, som de er kendt for dem uden for landet, brister med asiatisk mad og smag. En delikatesse fra gadeleverandører og vietnamesiske bagerier gør tilgængeligheden til en regelmæssig mad til både lokale og turister. Normalt indeholdende grillet kød, koriander og syltede gulerødder, gør brugen af rismel til baguetten det lettere for det tyngre franske brød og giver skorpen en tyndere, crunchier tekstur. Vegetarere kan nyde muligheder, der omfatter enten tofu eller seitan.
Bún Ốc
En nudelsuppe, der indeholder vermicelli, er dette ikke langt så populært som dets phadel-modstykke. Det er værd at nævne, alligevel for dets brug af havsnegle som ingrediens, sandsynligvis en af de mest berømte i traditionel fransk madlavning. Dens brug gør her en delikat og altid forsigtigt krydret nudelsuppe.
Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr
Bø lúc lắc
Betydning 'ryster oksekød', denne skål bruger oksekød, der er blevet kuberet, marineret og derefter kogt i en stegepande eller wok. Et solidt måltid, den tykke bøf gør den populær blandt kødelskere. Det er normalt ikke inkluderet i de fleste vietnamesiske hjem madlavning, men er blevet en regelmæssig til tider med fest. Skålens navn kommer fra den metode, der anvendes under tilberedning af skakning af stegepanden frem og tilbage, og sårer dermed kødene af oksekød jævnt. Det er generelt spist med grønne, ris og løg.
Bánh patê sô
Hilsen fra Bretagne er denne varme tærte lavet af salte blødbrød, der omgiver sin saftige kødbaserede påfyldning. Under indledningen til vietnamesisk samfund indeholdt kagen kun svinekød, men i dag kan man finde både bøf og kylling i den. Den bedste og mest originale salte fransk-vietnamesiske nibble er dog en lille svinekød fra et bageri. Det er en let tekstureret behandler, der er rig på smag. Kagen indeholder ofte svampe, løg og undertiden endda nudler for at give ekstra dybde.
Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr Bánh flan Helt enkelt, creme karamel. Denne dessert serveres kølet med en kaffe eller karamel sauce hældt over den bløde karamel top, og vietnameserne gør det endnu mere smagfuldt ved at tilsætte kokosmælk til blandingen, når man laver custard-basen. Siden den er kommet her, er den blevet utrolig populær over hele landet og er kendt under forskellige navne,
bánh karamel
eller
kemkaramel i nordlige dele af Vietnam og bánh flan eller kem flan i de sydlige områder af landet. Ud over at tilføje kokosmælk betyder tilpasningen af karamelsaus til sort kaffe, at desserten har en særpræg smag. En god variation af denne dessert kan findes på Green Tangerine i Hanoi, som serverer bánh flan med citrongræs.
