Madrids Sobrino De Botin Er Den Ældste Restaurant I Verden

Madrid er hjemsted for nogle af de ældste restauranter i verden - faktisk den ældste restaurant i verden, Sobrino de Botín, ifølge Guinness World Records . Restauranten daterer sig tilbage til 1725, og de bruger stadig deres berømte brændeovne til at lave lækre delikatesser såsom stekende svin og lam, ligesom de for århundreder siden.

Den gamle facade af Botín | © Botín

Restauranten ligger i et af de mest autentiske og historiske kvarterer i Madrid, tæt på Plaza Mayor og La Latina-kvarteret på Calle Cuchilleros (Bestiksgade). Historien begynder med en fransk kok, Jean Botín, der kommer til Madrid ved hjælp af Asturien. En nevø af Botíns kone åbnede en lille kro, der var tilberedt til rejsende. Oprindelig kaldet Casa Botín, navnet hedder nu Sobrino de Botín. Som ordet sobrino betyder nevø på engelsk, er dette en henvisning til, at restauranten senere blev sendt til Candido Remis, Botins nevø.

Restauranten blev renoveret i det 19. århundrede; store vinduer blev tilføjet og så var en skærm tæller til kager og kager. Første Botín blev betragtet som en kro, da en kroen (ordet "restaurant" var engang forbeholdt high-end eksklusive pletter fundet på steder som Paris) og endelig senere en restaurant.

Botínens nuværende facade | © Botín

Familien González overtog ejerskabet i det 20. århundrede. På dette tidspunkt spænder restauranten kun på første sal, da kælderen var vinkælderen og familien boede på anden og tredje etage. Restauranten beskæftigede kun syv personer (hvoraf fem var nærmeste familiemedlemmer-Emilio González, hans kone og deres tre børn). Under borgerkrigen flygtede flertallet af familien til en lille landsby bortset fra Emilio González, der blev bagved. Botín blev hovedsagelig brugt til at tjene militære medlemmer i denne vanskelige periode. Efter krigen tog Emilios sønner Antonio og José kontrol over restauranten og udvidede rummet til det, det er i dag.

Udover dem, der ønsker at prøve deres berømte kødretter, fisk og traditionelle spanske gryderetter, er Botín også en hangout for litteratur og historie buffs og er absolut et stop når man udforsker andre litterære hangouts i Madrid. Restauranten er nævnt i Ernest Hemingways Solen stiger også og Død i eftermiddagen , og selv i værker af F. Scott Fitzgerald.

Botín | © Edmund Gall / Flickr

især Hemingway var en hyppig besøgende til restauranten og blev tætte venner med Emilio González. Tilsyneladende var han meget interesseret i at lære at forberede paella, men det syntes at hans færdigheder var mere velegnede til at skrive og ikke lave mad.

Stew, suckling pig and wine at Botín | © Erin Borrini / Flickr

Kunstelskere vil også være begejstrede for at lære, at den berømte maler Francisco de Goya engang var en tjener og opvaskemaskine hos Botín, før han blev accepteret til Det Kongelige Kunstakademi. I dag kan du nyde en typisk spansk frokost eller middag i denne emblematiske restaurant, enten i et af ovenpå værelser eller endda i nedenunder vinhule, som nu er åben for offentligheden. De berømte svinekvinder ankommer tre til fire gange om ugen lige fra Segovia samt frisk lam, der er klar til at blive brændt i den oprindelige træfyrede ovn.

Den berømte brændeovne | © Botín

Botín, Calle Cuchilleros, 17, 28005 Madrid, Spanien, +34 913 66 42 17