En Hjertelig Guide Til Ghana'S Banku

Ikke alene er Banku en af ​​de foretrukne retter i Ghana og andre dele af Afrika syd for Sahara, det er vigtigt i ghanesiske hjem, der kan sammenlignes med tapas i det spanske køkken. Ligesom kenkey eller ugali, parrer de, der spiser banku, ofte sin homogene pastalignende tekstur med vandige supper, tykke gryder eller til tider med en servering af peberbaseret sauce.

Hvorfor Banku?

Ghana-baserede Den nigerianske musiker Mr. Eazi's Bankulize illustrerer den grundlæggende fornemmelse, som folk knytter til dette tilfredsstillende klæbende måltid, der bringer folk sammen. Banku med stegt fisk og peberfrugt, grillet tilapia, avocado i tomatsauce og med okro suppe / gryderet og krabbe er nogle af de retter, der findes på restauranternes menuer, der serverer dette lækre måltid.

Madlavning banku indebærer konstant omrøring af den opløselige blanding af en proportional blanding af fermenteret majs og cassava dej, da det opløses i vand kogende over varmt kul eller en komfur. Et banku-baseret måltid er nærende og ret ukompliceret at forberede, hvis du ved hvad du laver.

På den årlige lokale Food Expo Chow Festival i juni kan du prøve det bedste af Accras traditionelle tallerkener, herunder banku. Lokale chop barer placeret i alle nabolag samt populære restauranter som Duncans i Osu, It's My Kitchen og Cozys i Kumasi, og Ayi Banku's Bar i Tamale serverer også banku.

Man gør Banku (c) Hugues / Flickr

Banku's historie

Banku stammer fra Ovne-folkene i Volta-regionen og er en af ​​de basale fødevarer af en ghanes hovedmåltider. I sydlige Ghana, Ga, Ga-Adangme og Ewe højttalere forbruge det mest. Ophøjtalere, der bor i Togo, og lige dele af Benin nyder også variationer af banku. Banku-lignende hæfteklammer her er forskellige på grund af ændringer i dejenes delforhold eller mindre tilføjelser. Eksempler er akple, akume eller wokumé og kom.

Venstre over banku varer op til en uge, og nogle foretrækker at holde det længere end det, fordi fermenteringsprocessen giver det mere smag og smag, hvis den opbevares korrekt.

Grillet tilapia med banku | © sshreeves / flickr

Sådan forberedes Banku

En alderlig traditionel fermenteringsmetode bruges til at lave majs og cassava dejen, hvor dejblandingen i en vandfyldt krukke sigtes med en ren klud efter blanding og opbevares i op til tre dage på et varmt sted til gæringsprocessen. Dette er for at forbedre den karakteristiske smag og tekstur. Den gærede majsdej går i samme mængde eller en mindre håndfuld gæret cassavedeg opløst i varmt vand under tilberedning.

Der tilsættes mere vand, og blandingen håndknydes, indtil den opnår en vis grad af konsistens. Efter tilsætning af mere fermenteret dej og lille salt sigtes blandingen, og æltning fortsætter. Når blandingen har kogt i ca. 20 minutter, er den klar til at blive dannet i store kugler og serveret med suppe, gryderet eller sauce. Du kan også købe banku uden for Ghana, da afrikanske købmandsforretninger sælger smukt pakket banku dej med madlavningsinstruktioner.

Det gør ikke ondt at forsøge at lave mad Banku, (c) Kathleena LO / Flickr