En Glutenfri Guide Til At Spise I Japan
Glutenfri kost er ikke kendt i Japan
Sammenlignet med vestlige kulturer, er østasiatiske folk, herunder den japanske genetisk mindre disponeret mod cøliaki, hvilket kan forklare Den generelle mangel på bevidsthed om gluten i Japan. Først for nylig er folk i Japan blevet fortrolig med glutenfri spisning, men det er hovedsagelig begrænset til den yngre generation, der hører om det via vestlige berømtheder og mere sundhedsbevidste personer, der lærer om det som et spørgsmål om sundhed og fitness.
Den brede offentlighed er stadig uvidende om gluten, hvilket gør det lidt udfordrende at undgå hvedestoffer, der er ret almindelige i japansk madlavning.
Sojasovs er en fælles japansk ingrediens, der kan omfatte hvede | © Alpha / Flickr
Sådan undgår du gluten i Japan
Det er muligt at undgå fødevarer, der indeholder gluten, hvis du er årvågen. Restauranter i Japan tager fødevareallergi alvorligt, så hvis du informerer din server om, at du har en hvedeallergi og nævner de specifikke fødevarer, du skal undgå, vil de fleste restauranter være samarbejdsvillige og hjælpe dig med at finde en glutenfri genstand på menuen. Det er dog bedst at ringe fremad, især hvis du spiser omakase stil, hvor kokken sætter menuen, eller hvis du er bekymret for krydskontaminering af ingredienser.
Her er nogle enkle ord og sætninger, der kan hjælpe dig med at undgå gluten når spisning i Japan.
Sojasauce (醤 油) shoyu (SHO-yoo)
Hvede (小麦) komugi (KOH-moo-gee)
jeg har en / et ~ allergi (~に ア レ ル ギ ー が あ り ま す) ~ ni arerugii ga arimasu (~ nee ah-REH-ru-gee ga ah-rEE-MAH-su)
Er der ~ i dette? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ Ga HAI-teh-MAH-su KA?)
Ingen sojasovs / Hold sojasovs (醤 油 抜 き で) Shoyu Nuki de (SHO-Yoo NOO-kee deh)
Almindelige japanske ingredienser, der indeholder gluten
Her er nogle af de mest almindelige glutenholdige ingredienser at passe på i Japan.
Hvede mel
Mange populære japanske retter er lavet af hvedemel inklusive ramen, tempura , . okonomiyaki og Æbleskivepande
Tempura er en af de mange japanske fødevarer, der ikke er gluten-fri | © ryo Katsuma / Flickr
Panko
Hvedemel bruges også til at lave de store flamme brødkrummer kendt som 'panko', som giver den skarpe belægning til panede fødevarer som tonkatsu, croquettes og ebi-fry (stegt rejer).
Tonkatsu (puddingkotelet) © Michael Saechang / Flickr
Miso
Miso er en fermenteret sojabønnepasta og en af de fem vigtigste krydderier af japansk madlavning. Selvom ikke alle miso-mærker indeholder gluten, fremstilles nogle sorter med hvede, byg og rug. miso i butikken, undgå produkter, der lister 麦 ('mugi') på ingrediensetiketten.
Sojasovs
Sojasovs, der er lavet af sojabønner, er en anden vigtig krydderi, der anvendes i mange japanske retter. Hvede kan dog anvendes i brygningsprocessen, hvilket gør det ikke glutenfrit. Til hjem madlavning, kig efter tamari sojasauce lavet med 100% sojabønner og ingen hvede. Når du spiser ud, kan det være svært at vide, om sojasausen serveret på en restaurant er glutenfri eller ej, så du vil måske bære dine egne pakker af tamari sojasovs.
Eddike
Ikke alle japanske vinegarer indeholder gluten, men det mildt flavored kokumotsu-su (en billig korneddike lavet af majs, ris og hvede) gør det bestemt. Det følger da, at sushi ris gjort krydret med korneddike også indeholder en lille mængde gluten. Hvis du er et meget følsomt cøliaki og skal følge en streng glutenfri kost, så vil du have sushi lavet med riseddike i stedet for korneddike.
Fu
Fu (eller hvedegluten) er en traditionel japansk mad, som er forløberen til seitan. Mens det er en vegansk og vegetarisk venlig mad, vil du undgå det, hvis du går glutenfri.
Fu (hvedegluten) er bestemt ikke en glutenfri mad | © Hideyuki KAMON / Flickr
Glutenfri japansk mad
Selvom du ikke kan spise mad, der indeholder hvede, er der masser af glutenfrie retter, som du kan nyde i Japan.
Ris
Ris er en central del af den japanske kost og glutinous - betyder "klæbrig", der ikke indeholder gluten - kortkornet ris er den mest almindelige sort. Men pas på zakkoku-mai (ris kogt med byg, havre og andre korn), som ikke er glutenfri.
Ris, der er kogt med en blanding af korn som dette, er typisk ikke glutenfri | © Kiyonobu Ito / Flickr
Sashimi og kaisen-don
Nyd sashimi lavet af frisk fisk og skaldyr sammen med frisk revet wasabi peberrods og sojasovs (sørg for at bede om tamari sojasovs eller medbring dine egne pakker ). Kaisen-Don er en lignende skål, men med ingredienserne serveres oven på en skål med dampet hvid ris. I modsætning til sushi ris tilsættes der ikke eddike til risen til kaisen-don, så du behøver ikke bekymre dig om gluten.
Kaisen-Don toppet med en række friske fisk og skaldyr | © kohei yamada / Flickr
Soba
Soba er en japansk nudler lavet af boghvedemel, som serveres i en varm suppe eller køles med en separat dybdesauce. Selvom navnet måske ligner hinanden, indeholder boghvede ingen egentlig hvede og producerer ikke gluten. Sørg for at kigge efter ren boghvede soba, der ikke indeholder hvedemel, og spørg, om dipping sauce indeholder sojasovs lavet med hvede.
Tofu
Tofu er en sund, lækker og vigtigst glutenfri ingrediens. Kig efter silke tofu serveret kogt i hot pot eller kølet i tofu salat. Du vil måske undgå marineret tofu, som kan være klædt i en ikke-glutenfri sauce.
Yakitori
Yakitori er en fad af grillede kyllingestykker på en spyd. Du er normalt præsenteret med to muligheder: shio (betyder krydret med salt) og tare (marineret). Gå med shio da tara marinade kan indeholde ikke-glutenfri sojasovs.
Yakitori (grillet kyllingespyd) | © ayustety / Flickr
