6 Ting Du Behøver At Vide Om Tyrkisk Kaffe
Historie om tyrkisk kaffe
Kaffe blev først bragt til Istanbul i 1555 af to syriske handlende og ved i midten af det 17. århundrede blev det en væsentlig del af den osmanniske domstols uddybende ceremonier. Sultanen blev serveret ceremonisk serveret kaffe af sine kaffemaskiner, og dette kafferritual spillede også en rolle i ægteskabsklarerne i en grad, at kvinder i harem fik grundig træning om, hvordan den perfekte brygning skulle forberedes. Som sådan ville potentielle ægtemænd dømme en kvinde ved hendes tyrkiske kaffeproduktion. Selv i dag, når en potentiel ægtefamilie spørger pigens forældre om hendes hånd i ægteskabet, serveres den tyrkiske kaffe af bruden.
De berømte kaffebarer
Åbnet for første gang i Tahtakale-kvarteret i Eminönü, næsten fem For århundreder siden blev kaffebarer den vigtigste kilde til det sociale liv for mænd. De var også det vigtigste sted for formidlingen af det osmanniske imperiums mundtlige kultur og udstillingssteder for folkelitteratur (som skyggefilmene Karaköz og Hacivat). Kaffeboligerne er i dag fortsat et sted, hvor mænd samles for at socialisere, tale politik og spille backgammon over kopper te og kaffe.
Tyrkisk Kaffe | © Jorge Cancela / Flickr
Sådan kokes tyrkisk kaffe
Tyrkisk kaffe fremstilles i en cezve , en speciel lille krukke med et langt håndtag, der traditionelt er fremstillet af kobber. Til en kop tyrkisk kaffe kombineres en kop vand (kaffekopens størrelse) og to fuld teskefulde kaffe. Da sukker aldrig tilsættes, efter at kaffen er kogt, skal du tilføje sukker i cezve (to sukkertermer til meget sød, en til medium sødme og ingen til dem der ligner den bitter). Når kaffen er kogt, lad skummet stige og tag det af varmen lige før det kommer til at spildes, og dette vil garantere, at din kaffe vil have masser af skum. Traditionelt er tyrkisk kaffe uden skum simpelthen uacceptabel. Servering af kaffen med et glas vand (og noget sødt, fortrinsvis tyrkisk glæde) er også en del af ritualet.
UNESCO Immaterielle Kulturarvsliste
Tyrkekabins særlige forberedelse, bryggeteknik og rige kommunale kultur gjorde det værd at blive indskrevet i 2013 i UNESCOs liste over immaterielle kulturarv. Traditionen selv er også blevet anerkendt som et symbol på gæstfrihed og venskab, hvor lokalbefolkningen mødes på caféer for at tale om kaffe eller kaffe tilbydes besøgende som en indbydende gestus. Drikkevarens betydning i sociale lejligheder var også en vigtig faktor i sin indskrift, hvor kaffe blev serveret under ferier og forlovelsesceremonier.
Tyrkisk Kaffe | © Roving-Aye! / Flickr
Bedste sted at købe eller drikke tyrkisk kaffe
Tyrkiets mest populære forhandler af tyrkisk kaffe er Kurukahveci Mehmet Efendi, hvis produkter findes i hvert supermarked eller i flagskibsbutikken i Eminönü, hvor kaffe er jorden frisk på daglig basis. Nuri Toplar (også i Eminönü og åben siden 1890) er et andet glimrende valg og lidt af en insider tip. Hvis du hellere vil forberede og servere kaffe, skal du miste Mandabatmaz i Taksim eller Ethem Tezçakar (som kun bruger kaffe fra Nuri Toplar) i Grand Bazaar for traditionelt tilberedt og fremragende tyrkisk kaffe.
Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Tyrkiet, +90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. Nr. 39/41, Eminönü, Tyrkiet, +90 212 522 0728
Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Tyrkiet
Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Istanbul, Tyrkiet
Tyrkisk Kaffe og Fortune Fortælling
Tyrkisk kaffekoplæsning er en meget populær metode til fortunefortælling i Tyrkiet, hvor de figurer, der efterlades af kaffegrundene, repræsenterer fortiden og fremtiden for den drikker. Du ved, når du er færdig med at drikke din kaffe, fordi et tykt lag af grunde vil dukke op i bunden; Når dette sker, luk kopen med tallerken, lav et ønske og vend det om. Når kopen er afkølet, kan de former, den efterlader på kopens side, læses, normalt på en Falcı (fortune teller), hvoraf mange findes over hele byen (nogle bedre end andre).
Türkischer Kaffee | © c_pichler / Flickr
