De 10 Mest Overraskende Retter Fra Mellemøsten

Selvom middelhavsretter har fået en enorm popularitet over hele verden, forbliver mange menneskers oplevelse af regionens mad begrænset til en standardiseret vestlig menu. Men for de, der ønsker at forgrene sig fra en kost af kebab, hummus og falafel, tilbyder Mellemøsten køkken en række lækre og usædvanlige retter, der hver afspejler regionens mangfoldighed. Vi tjekker 10 retter fra Mellemøsten, du måske ikke har hørt om.

Kamelskydere | © Lucas Richarz / Flickr

Kamelkød

Kamelkød er rigeligt i Mellemøsten, især i Golfområdet, hvor kameler opdrættes for deres kød og læder. I de større byområder betragtes kamelkød som en luksusvare og er sjældnere og dyrere, men i flere landdistrikter betragtes kamelkød som en dagligvarer. Kødet er kogt på en række måder; grillet direkte over varme kuler, skævt over åbne flammer for at skabe saftige, ømme shish kebab eller endda jorden og omdannet til gourmetbørster. Kamelens pukkel er særligt værdsat for sit fede indhold og smagfuldt kød, men afhængigt af skåret kan kamel spænde fra hård og vildt til sød og saftig.

Fesenjoon | © jypsygen / Flickr

Fesenjoon

En meget populær iransk skål, fesenjoon er berømt for sin delikate, men slående sammenstilling af smag og brug af friske ingredienser. Skålen er en traditionel iransk khoresh (eller gryderet) og består af mørke kyllinger kogt i en sauce lavet af nyfundne valnødder og tyk granatæble sirup i flere timer, så kyllingen kan absorbere valnødolien og hvilket resulterer i en tyk, cremet tekstur med lige den rigtige mængde bid. Valnødderne giver en mild, saltholdig base, der kontrasterer dejligt med den søde og syrlige granatæble sirup. Den endelige khoresh serveres med fluffy, dampet ris og en skefuld yoghurt for at afbalancere den smagfulde smag.

Ghoulal | © RStacker / Flickr

Ghoulal

Et andet eksempel på regionens fremragende gadefoder, ghoulal er marokkansk inspireret snegelsuppe, typisk lavet i store sølvpotter ved siden af ​​gaden og udstødt, dampende , for køer af ivrige kunder. De anvendte snegle er jordsnegle, der koges i deres skaller i en velsmagende, krydret bouillon smagret med spidskommen, ingefær, dragon og fennikelfrø. Suppen har en subtil, men hjertelig smag, perfekt til kaldte efterårs- og vinteraftener, og sneglen kan udvindes med et tandstikker til et ekstra sødt spark.

Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr

Hindbeh

I Libanon, hindbeh - eller mælkebøtter - kan spises friske som en del af salat eller som garnering. De kan dog også tjene som en lækker, varm mezze. Mælkebensbladene gennemblødes og koges i vand for at skabe en blød, grødet konsistens og drænes derefter og steges i olivenolie indtil det er tørt og ømt. Ofte tilføjes karameliserede løg og hvidløg på stegepositionen - hvidløgene tilføjer et subtilt, lækkert smagsslag, mens de sødme af de karameliserede løg står i kontrast til den lette jordiske bitterhed af mælkebøttebladene. Den endelige skål kan serveres sammen med fladt brød, kikærter, med en dråbe citronsaft eller alternativt nydes på egen hånd.

Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr

Kashk-e Bademjan

En anden usædvanlig forretter, kashk-e bademjan er et vigtigt element i iranske samlinger og fester, tjente som en dukkert sammen med varmt fladt brød. kashk-e bademjan har to hovedingredienser; bademjan eller auberginer, som er stegt indtil meget bløde og blandet med kashk. Kashk er ofte oversat som valle og er et fermenteret mejeriprodukt med en skarp, karakteristisk smag og yoghurtlignende konsistens. Den milde, sarte smag af auberginerne supplerer perfekt kashkens lidt sur smag, og traditionelt øges de overraskende smagskombinationer ved at tilsætte tørrede mynte og søde karameliserede løg.

Kushari | © Leandroid / Flickr

Kushari

Ofte betragtes Egypts nationalret, kushari går tilbage til det 19. århundrede. På dette tidspunkt oplevede Egypten en periode med multikulturalisme og økonomisk velstand, i en sådan grad, at køkkenerne blev fyldt med en række forskellige produkter, herunder pasta, ris, kikærter, tomatsauce og linser. I slutningen af ​​ugen blev alle resterende ingredienser kombineret i en stor skål, som blev kendt som kushari . I dag er kushari en favorit blandt lokalbefolkningen og er blevet en populær gadefoder, med pasta, ris og pulser serveret blandet i en skål og toppet med en krydret, vinegary tomatsauce.

Mandi | © hasib / Flickr

Mandi

Den traditionelle skål i Hadhramaut-regionen i Jemen, mandi er en bedragerisk simpel, men mundvandende sammensætning bestående af den typisk mellemøstlige kombination af ris, kød og krydderier. Kødet i mandi er traditionelt kogt i en tandoor - en speciel lerovn, der ryger kødet for at give det en lækker øm tekstur og grillet smag. Kødet serveres derefter med en særlig ris, der er blevet aromatiseret med kardemomme, kanel, gurkemeje og fedter og til tider sultanas og nødder. Skålens rige, luksuriøse natur har gjort det til et klassisk måltid til bryllupper, fester og religiøse festligheder.

Maqluba | © Yortw / Flickr

Maqluba

Maqluba er en traditionel palæstinensisk skål bestående af kød - normalt kylling eller lam - og en række stegte grøntsager, herunder auberginer, tomater, kartofler og blomkål, der er lagdelt i en gryde med ris og efterladt at lave mad. Skålen er så omvendt på en serveringsplade, således at laget af tomater i bunden af ​​gryden udgør en farverig belægning over risen. Ordet maqluba oversættes bogstaveligt som 'op og ned', med henvisning til den sidste fase i kogeprocessen, hvor hele skålen er vendt. Opadrettede risretter er almindelige i Mellemøsten, med varianter, der findes i iransk og tyrkisk madlavning.

Sabich | © Robyn Lee / Flickr

Sabich

Sabich har en rig og multikulturel historie. Nu betragtes som en typisk israelsk skål, sabich i virkeligheden bragt til området af irakiske jøder, som traditionelt ville spise i om morgenen på sabbaten. Da madlavning ikke er tilladt på sabbaten, blev sabich betragtes som det perfekte måltid, bestående af stegt aubergine - som kunne være forkogt - hårdkogte æg, kartofler og hummus eller tahini, alle fyldte i et pitabrød. Over tid begyndte sandwichen at blive solgt fra friluftsboder som en form for fastfood og er i dag en favorit israelsk gadefoder.

Shish Barak | © Gary Wong / Flickr

Shish Barak

Shish Barak er en traditionel Levant skål med varianter fundet i Syrien, Libanon og Irak. Det er typisk kogt i boliger og serveres ikke ofte i restauranter. Skålen består af små køddumplings - krydret hakket kød indkapslet i lommens lommer, som ligner ravioli - som er kogt i tyk naturlig yoghurt. Yoghurten bringes langsomt til koge, for ikke at curdle og smages med tørret mynte og hvidløg. Den resulterende skål er en helt unik oplevelse med den cremet, særprægede smag af den varme yoghurt, der står i kontrast til dumplings krydrede smag og skarpe tekstur.