Alsace-Retter Du Skal Prøve I Strasbourg

Strasbourg er en by, der er kendt for sin gastronomi. Den unikke position ved krydset i Frankrig og Tyskland bringer det bedste af begge verdener til bordet. Den engang rustikke Alsace-køkken har udviklet sig til en lækker blanding af moderne og traditionelle retter, forankret i forfædre knowhow og ved brug af enkle men fremragende kvalitetsprodukter.

Choucroute

Alsatian kokke og hjemme kokere har været særdeles kloge i deres evne at bruge hverdagens ingredienser som kål og hæve dem til et mesterværk. Choucroute garnie består normalt af revet kål indlagt i vin, ledsaget af pølser og langsomt kogt svinekød. Det er også lækkert, der serveres koldt med skinke og lokal charcuteri.

Choucroute garnie / WikiCommons

Baeckeoffe

Denne storslåede gryde skyldes navnet Alsatian dialekt for en bagerovn. I gamle dage ville kvinder sætte alle ingredienserne sammen i en stor ovalt keramisk skål, som de ville overdrage til bageren, der ville forsegle låget med en stribe dej og placere i ovnen som regel at blive afhentet den følgende dag. I den moderne udgave smager kartofler langsomt i lokal hvidvin, traditionelt kombineret med tre kødvarianter: svinekød, oksekød og lam.

Coq au Riesling

Selvom den rødvinudgave af Coq au Vin fra Burgund er langt bedre kendt i udlandet, i regioner som Alsace blev skålen traditionelt forberedt med den mere let tilgængelige lokale hvide vin, som giver en lysere og lidt tangy touch til den resulterende sauce.

Coq au Riesling | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tarte à l'oignon

En velsmagende godbid, der serveres som forret eller som hovedret, er denne typiske tærte pakket med lag af rynket blødt karameliseret løg en hæfteklammer i hver winstub (som lokale kroer kaldes, bogstaveligt talt et vinrum).

Tourte

Denne tærte er en af ​​de traditionelle måltider, der havde sin oprindelse på landet, for at give næring til landmændene udenfor markerne . Over tid udviklede den sig til en fornøjelse. Kødet marineres, normalt i Riesling, og derefter koges i en lys og flaky konditorlomme, der skal spises med fingrene eller præsenteres som en start med en saladsalat.

Tourte | © Sylvia Edwards Davis

Flammekueche eller tarte flambée

En nært forhold til pizzaen, er nogle restauranter specialiseret i denne overkommelige og bekvemme skål. Et tyndt wienerbrød med creme fraiche, løg og baconbitar, det kan nydes som en snack på farten eller som en del af et komplet sit-down måltid med forskellige påfyldninger.

Tarte flambée eller flammekeuche | © escapedesign / Pixabay

Andre kulinariske lækkerier kan du komme på den lokale menu:

Fleischschneke eller 'kødsnegle': Bare rolig, ingen snegle er involveret. Den er lavet med kød på en nudelbassin, rullet og skåret (dvs. sneglbilledet) og kogt i bouillon.

Civet : konserveret hare eller kanin marineret i vinsåse og serveret med hjemmelavede spätzle nudler eller pflüte kartoffel quenelles, en sideskål svarende til overdimensionerede dumplings.

Matelote : Fra flodens og kanalernes bounty, en plade af forskellige ferskvandsfiskfilet ledsaget af en cremet Rieslingsovs og serveret med nudler.

Wädele : En lille skinke eller svinekød, der ofte serveres med surkål