De 10 Bedste Japanske Kogebøger
Japansk madlavning | Shizuo Tsuji © Kodansha International
Japansk Madlavning | Shizuo Tsuji
Shizuo Tsuji's japanske madlavning har eksisteret i mere end et kvart århundrede. Ofte omtalt som "bibel" af japansk madlavning, har denne bog den mest informative forord, der beskriver forskellige traditionelle ingredienser, køkkenredskaber og madlavningsteknikker til enhver cookbook på markedet. Tsuji understreger, hvor vigtig farve, tekstur og kunstfærdig præsentation er i japansk madlavning og hjælper nybegynderkokken til at mestre disse, før de fokuserer på at forbedre smagen af deres retter. De 130 opskrifter, der udgør del 2 af bogen, omfatter en blanding af enkle, hurtige hverdagsmiddage og tidskrævende men utrolig imponerende aftensmad. Sørg for at prøve havbrasse sashimi, krydret aubergine nimono, nigiri sushi og lotus root agemono.
Everyday Harumi | Harumi Kurihara
Hverdag Harumi | Harumi Kurihara
Bøf i en miso marinade, dybfrostede tunger med mozzarella, kogt svinekød i crepe og tre toppings ris er blot en håndfuld af de seks dusin opskrifter, der tilbydes i Everyday Harumi. Skrevet af en af Japans mest populære madforfattere, Harumi Kurihara, er denne bog koncentreret om at give disse spirende kokke, der ikke bor i Asien en række lækre hjemmelavede retter, som de kan lave uden at skulle på jagt efter en specialist fødevarebutik. Perfekt til begynderne, er hver af opskrifterne både enkle og hurtige at lave og ledsages af et billede af den færdige skål, så du ved hvad du forsøger at lave. Ind imellem opskrifter lærer Kurihara læseren om japanske ingredienser, hvilke butiksskabe hæfteklammer er nødvendige for at tilberede hendes opskrifter og giver tips om at få fat i simple japanske madlavningsteknikker.
Japansk Soul Madlavning | Tadashi Ono & Harris Salat © Penguin Tilfældige Bøger
Japansk Soul Madlavning | Tadashi Ono & Harris Salat
Undervisning, at der er mere til japansk køkken end bare sushi, Japansk Soul Cooking var oprindeligt rettet mod amerikanere, men er nu en meget elsket kokbog over hele verden. Ono og Salat deler med os den utrolige historie om, hvordan kødfuld komfortføde først kom til Japan, samt oprindelsen af deres foretrukne gyoza, curry og tonkatsu opskrifter. En trinvis fotogaver ledsager hver af de 100 opskrifter, der hjælper med at lave mindre kendte retter som chahan stegt ris og wafu pasta hurtigt bliver lige så meget en hæfteklamme i det vestlige køkken som kyllingrammen allerede er.
Sushi Taste og teknik | Kimiko Barber og Hiroki Takemura © DK
Sushi Smag og Teknik | Kimiko Barber og Hiroki Takemura
Sushi Taste and Technique er en omfattende guide til kunstformen, der er sushi-making. Den perfekte inspiration til alle, der lejer med ideen om at lære at lave deres egen sushi. Med sektioner der beskriver sushi historie og oprindelse samt top tips om sushi at spise etikette og en ordbog med fælles japanske madlavningsvilkår, er dette den eneste sushi-kokbog, du har brug for. De illustrerede opskrifter omfatter teknikker og råd til at lave spredt sushi, fyldt sushi, presset sushi, rullet sushi og håndformet sushi. Og for de dage, hvor du bare har lyst til at spise ude, indeholder den endda en liste over anbefalede sushi restauranter i Australien, Canada, Storbritannien og USA.
Japansk Farm Food | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing
Japansk Farm Food | Nancy Singleton Hachisu
Historien om en amerikansk bypige blev den japanske landmandshustru, Japansk Farm Food er en samling af de lækre hjemmelavede retter, som Nancy Singleton Hachisu og hendes mand Tadaaki har brugt fortiden kvart århundrede mastering sammen. Parret lever sammen med deres børn i en gård, der har været i Tadaaki familie i mere end 80 år. De spiser, hvad de vokser, køber ledsager kød og fisk direkte fra slagteren og det lokale fiskemarked. Denne enkle stil med sourcing ingredienser fører til oprettelsen af utroligt sunde og ydmyge retter. Nogle af de smukke opskrifter inkluderer bitter melon rørefrit med æg, broccoli med tofu, blomkål med miso og sesam, stegt ingefær kylling og gærede sojabønner.
The Just Bento Kogebog | Makiko Itoh © Kodansha USA
The Just Bento Kogebog | Makiko Itoh
Skrevet af den øverste madblogger med ansvar for websteder Just Hungry og Just Bento, Just Bento Cookbook giver os over 150 opskrifter, der er perfekte til at skabe sunde, overkommelige og lækre frokostpakker at nyde på farten. En bento boks er en traditionel japansk frokostkasse bestående af et udvalg af forskellige ingredienser og mini retter, der giver alle de næringsstoffer, vi har brug for ved vores middagsmåltid. I denne bog beskriver Itoh et udvalg af hendes yndlings traditionelle japanske bentoopskrifter som tamagoyaki bento og saltet laks bento samt nogle mindre traditionelle opskrifter, herunder indisk tiffin-inspireret bento og dekonstrueret salat niçoise bento. Ud over alle de smukt fotograferede opskrifter indeholder denne stavende lunchtidskogebog også tips til hurtig bento-fremstilling, råd om, hvordan man pakker en bento-kasse og lige tidslinjer for at gøre morgendagens bøjningsproces så effektiv som mulig. Ramen | Ivan Orkin © Absolut Presse
Ivan Ramen | Ivan Orkin
Det tager nogle alvorlige vanskeligheder for en new yorker at åbne en ramen shop i tokyo, men det er præcis det, Ivan Orkin, forfatter af
Ivan Ramen, gjorde det hurtigt det mest populære ramen shop i byen. Orkin fandt sin kærlighed til japansk køkken, mens han arbejdede som en parabol i en japansk restaurant på Long Island. Lidt vidste han da, at dette ville være det første skridt i sin rejse til at blive kendte kokken på japansk tv nogle år senere. I Ivan Ramen fortæller han historien om hans succes i inspirerende detaljer samt at dele nogle af hans mest populære opskrifter, herunder hemmelighederne til hans signaturskål, Shio Ramen. Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi © Ti Speed Press
Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi
Prisbelønnet japansk født kok Takashi Yagihashi's livslange kærlighedsaffære med nudler er altid til stede i hele denne fantastiske cookbook. Med syv kapitler, der hver især er dedikeret til et andet udvalg af nudler, og endda den ulige opskrift med fokus på paknudler, har
Takashi's Noodles til formål at vise vestlige, hvor hurtigt og enkelt autentisk japansk madlavning kan være. Yagihashi's detaljerede opskrifter til kølede krabber og rejer ramen salat, fyldte kyllingevinger, og corned beef med ris nudler er bestemt ikke at gå glip af. Ved siden af de varme og kolde opskrifter bruger Yagihashi denne bog til at undervise læsere om traditionelle japanske ingredienser og madlavningsteknikker samt at give masser af vejledning om valg af den rigtige type nudler til hver skål. © Absolute Press
Momofuku | David Chang
En fusion af amerikanske japanske, koreanske og kinesiske opskrifter fortæller Momofuku historien om, hvordan en mand åbner en nudelbar i New York City førte til en komplet revolution i den måde New Yorkers så asiatisk mad på. Nu er en stjerne i den kulinariske verden, ejer Chang en række populære restauranter, men har været tro mod sin ukonventionelle måde at gøre ting på. Momofuku restauranter er højt, køkkenerne er åbne og hele opstillingen er så afslappet, og ned til jorden som spisestue kan være. Restaurantens navnebog er lige så fed. Med den ulige forbandelse ord og uovertruffen ærlighed, giver Momofuku stor læsning samt fantastisk kulinarisk inspiration. Præget blandt de humoristiske fortællinger om Changs begyndelser er lækre opskrifter til Bo ssäm, ko æg og endda brusselspirer med kimchi.
Nanban: Japansk Soul Food | Tim Anderson © Square Peg
Nanban: Japansk Soul Food | Tim Anderson
Skrevet af den fyr, der vandt Storbritanniens 2011 Masterchef med en fancy burgeropskrift, Nanban: Japanese Soul Food er den perfekte introduktion til ægte japansk mad til Japanophile Westerner. Obsesset med japansk kultur fra en ung alder, brugte Anderson sine teenageår indkapslet i en verden af Nintendo, J-pop, anime og lære sig at lide sushi. Senere efter en familieferie til Japan besluttede han at studere japansk fødevarehistorie på universitetet, der omfattede en fire ugers stint tilbage i Japan for at undersøge nudelkulturen. Efter yderligere to år i Japan og en Masterchef under hans bælte, oprettet Anderson sin enormt populære japanske street-food-style restaurant i London. Hans kogebog, Nanban, er opkaldt efter det og omfatter et stort udvalg af opskrifter til hans elskede ramen sammen med andre mere eksotiske retter såsom grillede kyllingelever med Umeboshi, rejer gyoza og Kanimeshi.
