En Introduktion Til Baskisk Køkken I 5 Retter
Fisk og skaldyr er selvfølgelig meget populær i Baskerlandet, da det er 200 kilometer kystlinje, og blæksprutte er en all-time favorit. Til denne skål bruges baby blæksprutte ofte, så belagt i mel og stegt. Saucen består af løg, tomater og brødkrummer og en smule hvidvin. Når sausen er kogt, bliver den puréed og blandet med blækspruttefarve, derpå anbragt i en grydepotte sammen med blæksprutten og kogt igen, indtil den tykes.
Blæksprutte i blæk | © EwanMunro
2) Marmitako
Denne storslåede tunfisk og kartoffelstew er en klassisk baskisk skål. Ud over de obligatoriske ingredienser i kartoffelbunker og stykker tun, omfatter det løg, grønne og røde peberfrugter, choicero (soltørrede peberfrugter), tomater, hvidløg og olivenolie.
Marmitako | © NúriaFarregut
3) Bacalao al pil pil
Salt torsk er muligvis en af de mest berømte baskiske ingredienser, og
bacalao al pil pil en af de mest berømte retter. En meget simpel opskrift: det er dybest set bare torsk stegt i hvidløg og olivenolie. Ved at koge det lige i en forsigtigt rystende stegepande, tilsættes den gelatinelignende olie fra torsken med olivenolie til fremstilling af en emulsion og dermed den perfekte sauce akkompagnement. Skålen kaldes pil pil på grund af den lyd, den laver, når den stegter og olien spytter, hvilket gør tønderpudens hud og knitrende. Bacalao Pil Pil | © Jun
4) Alubias de Tolosa
Alubias
er bønner, som findes overalt i Spanien og bruges i mange traditionelle gryder. Byen Tolosa i Baskerlandet er imidlertid særlig kendt for sine sorte, rødlige alubia bønner og endda afholder en årlig festival for at fejre bønnen. Kogt i bouillon serveres de sædvanligvis med syltede piparras (kål), kål, morcilla (sort budding eller blodpølse) og til tider skinke. Alubias de Tolosa | © SOPHOCO-santaorosiaPhotographicCollectivity
5) Pastel Vasco
Denne traditionelle baskiske dessert findes over hele regionen og består af en tyk svampet eller lidt krusket kage, fyldt med crème pâtissière og nogle gange også frugt. Kirsebær anvendes typisk, selv om hvert bageri synes at have sin egen opskrift og lidt forskellige versioner.
Pastel Vasco | © PopoleChien
