En Kort Historie Om Cajun-Køkken

Acadianerne var de oprindelige franske bosættere i Nordamerika. Indvandring til Canada i begyndelsen af ​​1600'erne (de nuværende maritime provinser), de levede ud af, hvad der var let tilgængeligt for dem. De traditionelle bondestilopskrifter på det franske landskab - normalt kød og grøntsager kogte med en tyk sauce i en enkelt gryde - blev tilpasset til at omfatte, hvad akadierne kunne fange eller samle fra både land og hav. Men da de nægtede at pantsætte troen på den britiske krone i 1755, blev mere end 14.000 acadere deporteret, hvoraf mange kom hen til Louisiana.

Når de bosatte sig i syd, tilpassede disse fransk-canadiske landmænd igen deres køkken til de ingredienser, der var til stede i Acadiana regionen. Deres køkken udviklede sig til at omfatte krabber, østers, alligator, languster, rejer, havkat og rødfisk fanget i den nærliggende Mexicanske Golf og farvande i bayou - i stedet for hummer, laks og torsk fundet i Nordatlanten. Kartoflerne blev erstattet af ris, der trivedes i Louisiana's varme, klæbrig klima, hvide paprika tog plads til gulerødder i kulinariske grundlag for gryder (den hellige treenighed) og nye krydderier (sort peber, cayenne) blev indført. Påvirkninger fra spanskerne, indianerne og afroamerikanerne spillede også en central rolle i at lave Cajun-køkken hvad det er i dag.

Rejer Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | majsmel stegt softshell krabbe, mørk roux gumbo, "redneck kaviar" | © T.Tseng / Flickr | Cajun kvinde strækker sig til snor af hvidløg suspenderet fra spærre. Nær Crowley, Louisiana, 1938 | Public Domain / WikiCommons

Så hvordan ser Cajun køkken ud? Cajun retter er stadig stærkt forankret i fisk og skaldyr, der bevarer den acadiske livsstil med at bruge hvad landet giver. Krydderier er nøglen til at udvikle smag, en roux bruges næsten altid, og den hellige treenighed - løg, selleri og grøn paprika - er grundlaget for næsten alle retter. Populære Cajun-retter omfatter

gumbo , en suppe lavet med filé, okra, kylling, pølse og nogle gange rejer, risfokuseret jambalaya , boudin (svinekødspølse) eller boudinbolde (stegt svinekødspølse) og ris og sovs. Fællesskabsfødte madfester er også stadig populære inden for Acadia-befolkningen, herunder den berømte languster, familie boucherie, cochon de lait og landdistrikterne Mardi Gras.