En Kort Historie Om Pozole, Mexicos Traditionelle Stew
Hvad er det?
Pozole er dybest set et kryds mellem en suppe og en gryderet og er populær rundt om i landet, især på begivenheder såsom mexicansk uafhængighed Dag og i julen, og de fleste mennesker forbinder det med enhver stor familiesammenkomst. Næsten meget alle pozoles indeholder de grundlæggende ingredienser i svinekød, hvidløg og store hominy kerner ( cacahuazintle ), selv om der er flere versioner, der bruger kød som kylling i stedet plus de ekstra ekstra varer af shredded salat, varm sauce, ternet løg, tyndt skiver radise, en sund klemning af lime og avocado. Det serveres ofte med tostadas og crema.
En lækker skål pozole | © Nacho Pintos / Flickr
Der er dog tre typer pozole, som i stedet afspejler farverne på det mexicanske flag - rødt ( rojo ), hvidt ( blanco ) og grønt ( verde ) - og disse indeholder alle små ændringer til den grundlæggende opskrift. Hvid pozole indeholder ikke nogen røde eller grønne salsaer, som du kunne forestille dig, mens grøn pozol kan indeholde ingredienser som tomatillos, cilantro og jalapeños. Rød pozol er mere afhængig af chili, såsom guajillo, ancho eller piquin.
Hvid pozole bruger ikke røde eller grønne saucer | © Thelmadatter / WikiCommons
Hvor stammer den fra?
Som med mange mexicanske fødevarer stammer navnet Pozole fra Nahuatl - pozolé , pozolli eller pasole som nogle krav betyder "hominy" og andre siger betyder "skummel" - og er mest populær i stater, der har de mest almindelige variationer på det, såsom Jalisco (hvis røde pozol er den mest velkendte, kendt), Guerrero (som bruger grønne tomater i bouillon) og både staten og byen Mexico. Det er dog også typisk i Michoacán (hvor chicharrón tilføjes), samt Sinaloa, Zacatecas, Colima og Morelos. Det er alligevel helt oprindeligt spansktalende og blev skrevet af mange af de spanske conquistadors og deres parti.
Pozole verde, Guerrero-stil | © Slevinr / WikiCommons
Oprindelig blev pozol betragtet som en hellig ret på grund af brugen af varemærket store hominy kerner kombineret med kød. En lidt grusom påstand fra pozols historie er, at det tilsyneladende engang blev gjort med det menneskelige kød af ofrefulde fanger. Svinekød blev angiveligt brugt som erstatning på grund af sin slående lighed i smag til menneskeligt kød, men prøv ikke at tænke over det næste gang du nyder en lækker skål pozole. Men andre kilder tyder på, at kødet var af de berømte mexicanske hunde, xoloitzcuintles. Er det bedre? Vi vil lade dig bestemme!
Den hominy (majs) der anvendes i pozole | © Glane23 / WikiCommons
