En Guide Til Franske Julefødevarer
Kaviar
For at få festen startet, vil du gerne linke din mave med noget kaviar. Hvis fiskæg ikke er dine ting, kan du bytte dem til røget laks uden at øge eventuelle lokale øjenbryn. En traditionel amuse-bouche er en af disse fishy delikatesser på blinis - miniature boghvedepandekager - med en lille dollop crème aigre (eller creme fraiche, hvis du foretrækker det). De første flasker, der skal poppes, vil mest sandsynligt være champagne eller anden mousserende vin som Vouvray, Saumur eller Touraine.
Kaviar og hjemmelavet blini med crème fraiche │ | © stu_spivack
Østers
Søndag til jul kan virke mærkeligt for udenforstående, men fransk elsker det og parisierne er især glad for et fad af kølet østers som en ferieforretter. Hvis du er bange for, at rå, glatte østers kommer til at forlade dig at hæve over toilettet på julaften, så prøv at lave dem med sabayon de champagne . En tør hvidvin som Sancerre eller Pouilly Fuissé vil pæne sammen med dem. Og uanset hvordan du forbereder dine østers, skal du bare sørge for at du ikke bliver en af de hundredvis, der ender i nødrummet med skyggerelaterede skader.
Festligt tilberedte østers │ | © Unsplash
Foie gras
Foie gras er en anden skål ikke til squeamish, alligevel, så meget af etiske grunde som for sin smag eller tekstur. Ikke desto mindre er det et absolut must for de fleste Réveillon måltider og som en særlig snack i hele feriesæsonen. Serveres med et tyndt stykke toast med en figen eller løgekonfit på siden. Vins moelleux, eller søde vine, passer bedst sammen med foie gras, enten en halvt sød Coteaux du Layon eller meget sød Sauterne afhængigt af på din palette.
Festlig foie gras og toast │ | © takedahrs
Escargots
Ideen om, at franske folk regelmæssigt kaster ned på en skål med garlicky snegle, kan være ufattelige, men julen er en årstid, når de sandsynligvis kommer til at se ud. Ingen steder er det herre end i Burgund, hvor de serveres som en starter med smør og persille. Du kan hente en pose frosne snegle i fryserafsnittet i de fleste supermarkeder (en meget bedre ide end at forsøge at samle nok af dem fra haven vægge).
Escargots med hvidløg smør │ | © skeeze
Kammuslinger
Kammuslinger, eller coquilles Saint-Jacques som du kan se dem mærket på markedet, er et populært valg til en starter på juleaften. Der er hundredvis af måder at forberede dem på, men en klassisk opskrift er med vintergrøntsager i en fløde sauce. Dine jakobsmuslinger skal være levende på købstidspunktet og fri for mærkelige saft og lugt. Vælg en risikable batch, og den følgende morgen vil du ønske, at Santa havde bragt dig en spand i stedet for det snazzy nye ur.
Familie middag med coquilles saint-jacques │ | © francois schnell
Roast kalkun med kastanjer
Mens kalkun på ingen måde er synonymt med festlige måltider i Frankrig, vil du stadig finde det på mange familiernes borde. For hovedret er der virkelig ingen grænse for, hvad kød kan serveres. Hvis de faktisk vælger denne stødende fugl, vil den blive forberedt med en kastanjebestandning. Besøg enhver fransk by ved kristendommen, og du vil lugte lige hvor vigtigt disse nødder er at komme ind i ferieånden - næsten alle gadehjørner har en sælger, der ristede dem op og opskalere dem i papirpakker.
Roast kalkun │ | © tuchodi
Hummer
Mens vi måske vil bruge de fleste af vores penge til jul på hvad der går under træet, så vær ikke overrasket, hvis franske familier har splurged mere på hvad der står på bordet. Til en virkelig luksuriøs Réveillon nadver vil mange mennesker koge en hummer eller ti til deres hovedret, eventuelt ledsaget af andre skaldyr som krabber og kongerejer.
Hummer │ | © PixelMission
Wildfowl
Hvis du har lyst til at skifte ting op og gøre væk med kalkunen, men ikke har budgettet (eller hjertet) at smide et dusin hummer ind i en gryde, så gå vildt, bogstaveligt talt i din valg af kød. Perlehøns, fasan, gås og vagtel er alle populære valg, som spilkød som vildt og vildsvin. En traditionel kalkun erstatning er capon, som er en hane, der er kastreret for at forbedre sin smag. Yum. For en lille gruppe vil andebryst i en tranebærsaus gøre pænt. Enhver god fransk rødvin vil parre godt, især en Bordeaux eller Burgund.
Goose bryst med granatæble │ | © Romi
De 13 desserter
Når du har tømt skies, lande og hav af alle deres kødfulde ressourcer, vil din søde tand være opmærksom på opmærksomhed. I Provence tager de dette meget alvorligt og tjener ikke mindre end 13 desserter i slutningen af le Réveillon . De skal repræsentere Jesus og de 12 disciple og består sædvanligvis af figner, tørrede frugter og en traditionel kage kendt som pompe à l'huile .
De 13 desserter │ | © Erica Ashleson
Bûche de Noël
Overalt i landet, er den mest populære dessert Bûche de Noël, eller julechokoladeloggen. Afhængigt af din bagning og frost evner, kan denne schweiziske rulle kage være så naturalistisk som du kan lide eller alternativt toppet med festlige figurer. Da dette er Frankrig, kan du forvente de andre sædvanlige eftermiddagsretter som en ostfad fremstillet af ko, får og gedemælk og et andet glas rødvin til at vaske det hele ned.
Bûche de Noël │ | © Caitlin Childs
