Top 10 Martinican Dishes Du Skal Bare Prøve

Forfatter: Wade Patton | Sidst Opdateret: Januar 2024

Martinican køkken er en melange af afrikanske, franske, caribiske og sydasiatiske retter traditioner. Opskrifterne afspejler ofte øens komplekse historie og varierede kulturarv. Traditionelle retter kombinerer disse globale påvirkninger og bruger en række lokale frugter, grøntsager, fisk, kød samt den berømte pimentantillais, som er varmere end nogen chili, du nogensinde har prøvet. Vi kigger på de 10 bedste retter fra Martinique, som du bare skal prøve.

Accra

Accra er en form for fritter og nok den mest berømte og mest almindelige skål i Caribien, hvor hver ø har deres egen unikke opskrift . De er oftest lavet med saltfisk, rejer eller grøntsager. De varierer fra ø til ø og i Martinique er accras de morue en underskriftskål. De er lavet af en dej, hvor saltfisk er den vigtigste ingrediens blandet med krydderier. Martinicans spiser denne ret som en forretter, en snack eller nogle gange som en morgenmadspost.

Boudin

Dette udtryk bruges til at beskrive en slags lækker lokal pølse. I Martinique er de to mest populære typer Boudin Creole og Boudin Blanc. Den førstnævnte er lavet af svinekød, grisens blod, løg og andre ingredienser, hvorimod sidstnævnte er en hvid pølse lavet af svinekød uden blodet og undertiden med rejer, krabber, havsnegle (eller havkonsol) eller fisk. De kan spises varme eller kolde og er en traditionel mad til jul.

Grillet blæksprutte | © Ben Husmann / Flickr

Chatrou

Chatrou er en lille blæksprutte, der ofte bruges i en række Martinicanske retter. Den mest berømte af disse retter omfatter Fricassée de Chatrou, som er en blæksprutte gryderet med tomater, løg, citroner og andre krydderier. Det kan også spises som Ragoû de Chatrou, der kombinerer stegte blæksprutter med røde bønner, linser, hvid ris og hakkede yams. Martinicans får det ofte i form af en take-away fra nogle af de lokale, autentiske udtagssamlinger.

Colombo

Colombo er et signatur krydderi af øen og er bredt tilgængelig fra lokale supermarkeder og butikker. Colombo er en blanding af franske, vestlige og østindiske krydderier. Det kombinerer gurkemeje, brun sennepsfrø, varm peber, koriander, vestindisk løvblad, timian og sort peberkorn. De mest berømte retter omfatter Colombo de Martinique, som er en karry traditionelt lavet af lam kogt i kokosmælk, ingefær og Colombo pulver. Det er også vant til at krydse kylling, ged, svinekød eller grøntsager som aubergine, græskar eller andre lokale rodgrøntsager.

Ti Punch

Ti Punch er en traditionel martinikansk drink, der er en del af det kulturelle og historiske landskab . Den vigtigste ingrediens i en Ti Punch er rhum agricole, som er et udtryk for stoksaft rom typisk destilleret i Vestindien. Den er lavet af friskpresset sukkerrørsaft snarere end melasse. I en Ti-Punch blandes rommen med en dråbe sukkerrørsirup og en klemme af en kalk. Ofte i stedet for at servere drikke, vil barmanden placere ingredienserne på baren, hvor hver kunde kan tilberede sin egen drink efter smag.

Lambis

Lambis er det kreolske ord for en stor havsnegle. Det kan ikke være noget, du er vant til at spise, men i Martinique ligesom chatrou er det en hæfteklammer. Det kan grilles, stegt, spises i en gryde, gryderet eller en pandekage. Det serveres ofte med tomater, limejuice, krydret chili sauce, persille og salt.

Le Matautou de Crabe

Denne ret er traditionelt spist i løbet af påsken og markerer slutningen af udlånsperioden. Hovedbestanddelen er land- eller mangrovekrabbe. I løbet af denne religiøse festival vil mange martinere købe eller fange deres krabber og holde dem i et par uger, der giver dem en række krydderier og grøntsager. Krabberne er normalt tilberedt og fyldt med ris, løg, tomater, brik, krydderier og serveret med krydret sauce.

Le Féroce d'Avocat

Bogstavelig oversættelse ville betyde "hård avocado" og refererer til en varm saltfisk appetitvækker. Tanken om hårdhed kommer fra krydderierne, der bruges i skålen. Den traditionelle opskrift er lavet af avocado, limejuice, cassava mel (kendt som 'maniok'), chili blandet med spinat blade og salt fisk. Der er andre variationer, som omfatter krabbe eller hummerkød. Skålen blev traditionelt spist til morgenmad af arbejdere, der arbejdede på sukkerplantager.

Blanc Manger au Coco

Lavet af kokosmælk, vaniljepulver og sukker, denne ret er en traditionel martinsk dessert. Ingredienserne er blandet med gelatine og undertiden kanel eller limejuice og skæve for at udvikle en sød-tangy smag. Ingredienserne blandes til en cremet pasta og separeres derefter i små skåle og afkøles, ideelt over natten. Blanc Manger au coco er spist koldt og serveres ideelt med nogle røde frugter og nogle gange med mandler.

Dorade grilée

Dorade, der også er kendt som havbras, er meget almindelig i Martinique. Det er grillet og serveret med kartofler, chips, salat eller ris. Det er først marineret i limejuice, timian, salt og peber og derefter grillet - nogle gange endda bagt ovn.