De 10 Ældste Kogebøger I Verden

Yale Culinary Tablets (1700 f.Kr.)

Tre lertabletter fra 1700 f.Kr. kan bare være de ældste kogebøger i verden. Kendt som Yale-kulinariske tabletter og en del af Yale's Babylonian-samling, viser disse mesopotamiske tabletter de ældste opskrifter. Forskere mener, at disse opskrifter svarer til haute cuisine - disse måltider passer til royalty. Eksperter har dechifret cuneiformskrivningen for at opdage 25 opskrifter til gryderet, hvoraf de fleste er kødbaserede og nogle få grøntsagsarter. Opskrifterne oplyste dog kun ingredienserne og ingen egentlige anvisninger. Brød, fra almindeligt salte til udførlige søde kager, er også nævnt i tabletterne.

De re coquinaria (The Art of Cooking) (4.-5. Århundrede)

Almindeligt kendt som Apicius, der er opkaldt efter epikurænet fra det første århundrede Marcus Gavius ​​Apicius, der har mange opskrifter i bogen, blev kogebogen i sine tidlige udgaver kendt som De re coquinaria. Dette oversættes som 'The Art of Cooking' på engelsk. Denne romerske kogebog kan være blevet oprettet allerede i slutningen af ​​det fjerde århundrede og er opdelt i 10 sektioner. Titlerne i disse afsnit omfatter Epimeles ('The Careful Housekeeper'), Pandecter ('Many Ingredients') og Thalassa ('The Sea') for blot at nævne nogle få. Opskrifterne giver nutidige læsere et kig på, hvordan og hvad - som flamingo - de rigeste mennesker spiste i løbet af tiden.

En 10-årig kopi af Apicius | © Bonho1962 / WikiCommons

Kitab al-Ṭabīḫ (10. århundrede)

Skrevet i begyndelsen af ​​det 10. århundrede af Ibn Sayyar al-Warraq, tilbyder denne kokbog, kendt som Kitab al-Ṭabīḫ (The Dish of English) et fascinerende kig på middelalderens islamske gastronomiske kultur. En stor samling af mere end 600 opskrifter inden for 132 kapitler, Kitab al-Ṭabīḫ er den tidligste kendte kulinariske bog af sin art. Nogle konti siger, at det sandsynligvis blev skrevet omkring 950 e.Kr. Ved at give en enorm mængde opskrifter giver den et indblik i tidernes liv.

En moderne kopi af Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL

Kitab al-Ṭabīḫ (13. århundrede)

For ikke at blive forvekslet med kogebogen med samme navn som nævnt ovenfor blev denne Kitab al-Ṭabī comp samlet i det 13. århundrede af Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - bedre kendt som al-Baghdadi. En kulinarisk tome af Abbasid-perioden, manuskriptet blev skrevet i 1226. Den eneste originale kopi findes i Istanbul, Tyrkiet på Süleymaniye-biblioteket. Med 160 opskrifter, med yderligere 100 tilføjet gennem årene, var det meget populært i det nuværende Tyrkiet.

Le Viandier (ca. 1300 e.Kr.)

En berømt kokebog fra middelalderen, Le Viandier, er menes at være skrevet af Guillaume Tirel. Han blev imidlertid født engang omkring 1310, og det ældste eksisterende manuskript blev opdaget fra slutningen af ​​det 13. eller det 14. århundrede. I betragtning af tiderne var det imidlertid almindeligt for forfattere at tage æren for andres arbejde. Der er fire overlevende manuskripter i dag. Den førnævnte er beliggende i Sion, Schweiz, en 1400-tals version er ved Bibliothèque Nationale i Paris, og en 15-årig kopi er i Vatikanstaten. En anden fra det 15. århundrede også i Paris. Den tidligste version indeholder ca. 130 opskrifter.

Llibre de Sent Sovi (1324)

En catalansk kokbog skrevet i 1324, Llibre de Sent Sovi, eller The Book of Sent Sovi på engelsk er det ældste overlevende kulinariske manuskript af dets venlig. Llibre de Sent Sovi forfatter er helt anonym. Opskrifter blev tilsat gennem årene, så kokbogen kunne udvikle sig, komplet med mere end 220 opskrifter. I dag kan gastronomer købe en engelsk version, som første gang blev offentliggjort i 2008.

Yinshan Zhengyao (1330)

Skrevet af retten terapeut og diætist Hu Huihi i 1330 - under Kinas Yuan-dynasti - Yinshan Zhengyao er ikke kun en kokbog, men også en populær kilde til kinesisk medicin. Det er en vejledning til at hjælpe folk med at spise rigtigt og derved blive sundere og holde visse sygdomme i stykker. Nogle af bogens opskrifter er gennemsyret af mongolsk, turkisk og persisk smag. Yinshan Zhengyao efterlader en imponerende arv, herunder en opskrift, der kan være forfader til alles favorit, Peking Duck.

Frontispice til Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons

Daz Buch von Guter Eating (The Book of Good Food) (ca. 1350)

Skrevet omkring 1350, Daz Buch von Guter Dining, eller The Book of Good Food er den ældste tyske kokbog . At give et indblik i den øverste klasse af kulinariske kultur, indeholder bogen 101 opskrifter, med 57 opskrifter i første afsnit og 44 i anden. Betydningen for mere erfarne kokke viser, at Book of Good Food viser, hvad mange nutidige foodies ville tænke på som haute cuisine.

Første side af Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons

Formuleringen af ​​Cury (Formular of Cooking) (990 AD)

Udgivet circa 1390, The Form of Cury, eller Forms of Cooking i moderne engelsk, er en gammel engelsk kogebog. Den blev skrevet af 'King's Master II' kager. ' Den oprindelige version blev skrevet på velstand og indeholder 205 opskrifter. Det er den ældste kogte kogebog på engelsk. Nogle af de ingredienser, der findes i opskrifterne, omfatter olivenolie og fedter. Også inkluderet er eksotiske krydderier (til tiden) som muskatnød, kardemomme, ingefær og karve og kød som kraner, hegre og hvaler.

Side fra Theme of Cury | © Master chef af Richard II of England / WikiCommons

Le Ménagier de Paris (1393)

Mens dette ikke er strengt en kogebog, var Le Ménagier de Paris eller Husholdersken i Paris en guidebog om hvordan kvinder, især hustruer, skal fungere korrekt i middelalderen. Skrevet i 1393 indeholdt bogen alt fra, hvordan man skal handle for, hvordan man skal passe på husstanden og selvfølgelig hvad man skal lave mad. Placeret i anden del af bogen er opskrifterne. Ligesom de fleste tidlige kogebøger er de ikke opskrifter som vi kender i dag. De tilbyder ingredienser og forberedelsesmetoder uden instruktioner.