De Mest Kendetegnende Spanske Ingredienser

Forfatter: Wade Patton | Sidst Opdateret: Januar 2024

Verdensberømt for klassikere som paella sangria og tapas , er Spaniens gastronomi en af landets mest populære eksport. Det spanske køkken sprænger med rige smag og skarpe kontraster. Vi har lavet en liste over de grundlæggende ingredienser. En ægte spansk kok ville ikke blive fanget død uden.

Olivenolie

Dette er måske det vigtigste af alle ingredienserne til spansk madlavning. Det er som regel den første ingrediens at ramme madlavningspanden, og det er vant til at give det endelige billede. Fra morgenmad til middag kan næppe et måltid gå forbi, det vil ikke involvere denne gyldne nektar, som nogle tror er nøglen til den sunde middelhavs kost. Spanien er den største producent af olivenolie i verden og er hjemsted for mere end 200 sorter af oliven. Alt efter hvad det bliver brugt, vil kokke vælge mellem ekstra jomfru eller jomfru olivenolie. De fleste husholdninger har en flaske af 'de gode ting' til rådighed til særlige lejligheder.

CCO Pixabay | © stevepb / CCO Pixabay

Saffron

Selv om nu en vigtig del af det spanske køkken blev safran bragt til landet af mauriske erobrere i omkring det ottende århundrede. Denne delikate krydderi er omhyggeligt ekstraheret fra en type krokus plante, og den højeste kvalitet saffran kan være dyrere end guld efter vægt. Når den bruges til madlavning, giver den en rig crimson farve og en sød, men noget græsagtig smag. Det er et populært supplement til mange spanske paella opskrifter samt stews, supper og saucer af enhver art. I dag dyrkes saffran i Spanien i regionen La Mancha, der rygter om at producere nogle af verdens bedste saffron.

Paprika

Ligesom med olivenolie er der er forskellige slags paprika, som hver især har deres egen særlige rolle i spansk madlavning. Kendt som pimentón er der tre brede typer spansk paprika: dulce (mild og sød), agridulce (lidt bitter og med lidt varme) og picante (krydret varmt). Derudover er der også en speciel slags paprika produceret i La Vera regionen i Spanien, hvor landmænd tørrer og ryger chilisen over brænde, der giver paprika en særdeles røgfuld smag. Dette er fantastisk til at give en dybde af smag til retter. Paprika er også en vigtig ingrediens, der anvendes til fremstilling af mange af Spaniens berømte hærdede kød, såsom chorizo  eller lomo .

Jamón ibérico

Ah, den klassiske spanske cured skinke. Hvilket billede af en spansk tapas bar ville være fuldstændig uden tilstedeværelse af et ben på jamón hængende i et hjørne? jamón fremstilles ved hjælp af griseben (sædvanligvis bagbenene, ellers er jamón kendt som paletilla ), som er saltet og derefter hærdet. Kvaliteten af jamón varierer enormt afhængigt af hvilket svin der blev brugt og betingelserne for helbredelse. En af de mest efterspurgte jamón er bellota sorten, hvilket betyder, at grisene blev fodret på eikerner, hvilket giver skinke en særdeles nutty smag. Når den spises som tapa , er jamón simpelthen udskåret og serveret kold i bitskiver. Men jamón bruges også liberalt i madlavning. Den bruges som topping til retter som røræg eller salmorejo (en kold tomatsuppe svarende til gazpacho). Den kan også bruges i stews eller stegt i form af tacos - små firkanter af jamón skåret fra dele af benet, der ikke kunne skives.

Sherry Eddike

I Spanien er sherry-eddike almindeligt kendt som ' vinagre de jerez '. Dette refererer til området omkring Jerez de la Frontera i det sydlige Spanien, hvor det meste af Spaniens sherryproduktion finder sted. Sherry eddike produceres som følge af fermentering af sherryvin. I Spanien har Jerez-eddike sin egen 'Denominación de Origenes ', en beskyttet status garanteret af EU-lovgivningen. Den er klassificeret i tre forskellige kategorier efter den tid, den har brugt modning i træ tønder. Disse kategorier er: vinagre de jerez (mindst seks måneder), vinagre de jerez reserva (mindst to år) og vinagre de jerez gran reserva af 10 år). Når det bruges i madlavning og i salatdressinger, giver det en kompleks smag, der kommer fra træets dybde og glathed med eddikes skarpe surhed.

Hvidløg

Så populær som hvidløg måske være nogle mange køkkener i verden, det fortjener en særlig omtale, når man taler om spansk mad, da der er få retter i Spanien, hvor du ikke vil finde hvidløg i en eller anden form eller form. Faktisk antages det, at Spanien var et af de første lande, der introducerede alliumet til Amerika i løbet af erobringen. I Spanien finder du hvidløg syltet, marineret, gnides på brød, pisket ind i en alioli (et vigtigt akkompagnement til de fleste fødevarer i Catalunya), stegt, stegt eller stuvet.

Oliven

Med mere end 200 sorter at vælge imellem var der ingen tvivl om, at den enkle oliven ville være en stjerne af spansk køkken. Den mest almindelige måde at spise oliven i Spanien på (undtagen olivenolie) er som en snack eller tapa , hvor de kan findes fyldt med ansjos eller marineret med urter og krydderier. Men de bruges også til madlavning ved lejlighed. I de senere år har Spanien produceret i gennemsnit dobbelt så mange oliven som den næststørste producent i verden, Italien. Af disse er nogle af de mest almindelige og populære er (lille og frugtagtig), gordal (stor og saftig, et klassisk bordtennis) eller cornicabra (en lidt bitter oliven med græsklædte overtoner). CC0 Pixabay | © makamuki0 / CC0 Pixabay