Væsentlige Ting Du Behøver At Vide Om Spansk Skinke
Jamón: Definer 'skinke'!
Du bør være opmærksom på, at ordet jamón i Spanien refererer udelukkende til den karakteristiske salte og smagfuldt tørrede ham, mens kogt skinke normalt er kendt som jamón cocido eller ' York .' Den tørkede skinke skal helbredes i mindst 12 måneder og tilbydes af stort set alle i Spanien. Kunsten at lave en perfekt spansk skinke er en videnskab i sig selv, ikke let taget af dem, der gør det, eller det spanske folk, der siden barndommen har lært at skelne mellem dens forskellige smag og smag.
Spansk skinke med mandler | © Kai Schreiber / WikiCommons
Betydningen af jamonera
Den mest bemærkelsesværdige ting om den spanske jamón er, at den rent faktisk er skåret frisk på forbrugsstedet. Bagbenet til hoven, der skal indtages, er anbragt i en holdeanordning kaldet jamonera , hvorfra den ambitiøse barmand ceremonielt skærer din del af denne spanske glæde. Derfor er du overalt i restauranten på hovedgaden eller i det lille supermarked ved siden af. Der findes enorme mængder af forskellige typer af tørkede ben, der hænger fra loftet og venter på at blive sat i jamonera . Dermed udgør den centrale karakteristika for den spanske vinbar atmosfære.
Spanish Bodega | © Michal Osmenda / WikiCommons
Lad os tale etiketter - Serrano eller Ibérico?
De to hovedskinker at skelne som en klog og velvokset besøgende er Serrano skinke og Iberian skinke. Forskellen mellem dem ligger ikke i deres geografiske oprindelse, som det f.eks. Er tilfældet med den italienske prosciutto di Parma (skinke fra byen Parma). I stedet refererer etiketten til racen af de grise, der anvendes til fremstilling af skinke. Selv om navnet på Jamón Serrano noterer sig dets oprindelse fra Sierra (bjerge), er det faktisk brugt til alle slags røget skinke lavet af den almindelige (pink) svin race. For den mere udsøgte iberiske skinke er den ret usædvanlige art af den svarte iberiske svin påkrævet. Jo renere race, jo dyrere skinken. Derfor vil du ofte finde skinke mærket 100 procent ibérico , hvilket betyder, at dyrets forfædre er hundrede procent, der kan henføres til ibérico racen.
Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr
Jamón Ibérico - hvad er aftalen?
Kendskabet til iberisk skinke er praktisk talt uendelig, eller man kan tænke som en flabbergastet tilskuer, have indtrådt i en spansk skinkeforretning og står foran rækker og rækker af tilsyneladende adskilte skinke, som til det uoptrede øje kun adskilte sig af en bemærkelsesværdig prisforskel. At dykke ind i det forbavsende brede felt Jamón Ibérico og dens sæler og etiketter kan være lidt for meget af inddragelse for den intetanende rejsende. Det er vigtigt at vide, at der er en afgørende forskel på fodring af svinene, nemlig mellem svin, der er blevet fodret med egern fra forskellige arter af egetræer, og dem med en regelmæssig kost af hvede og korn. Jo mere ekko-baseret diæt, jo dyrere skinken. Hvorfor jamón kan blive dyrt Køb skinke i Spanien kan blive rigtig dyrt, alt efter hvad du søger. Lad os sige, at du har en ekstravagant dag og ønsker at forkæle dig selv med en kendt
Jamón Ibérico de Bellota
, hvilket betyder, at de frie levende grise har opnået mindst 40 procent af deres kropsvægt ved kontinuerlig munching og fortæring af ildkorn; så kan du bruge mere end 120 euro pr. kilo. I øjeblikket ligger prisen på den dyreste skinke i Spanien på 500 euro pr. Kilo. En meget sjælden race med ibérico grise opdrættes i frihed i 36 måneder og opnår kun den bedste mulige ernæring; for derefter at forlænge deres efterlevende curating som skinke i fire hele år. Hvis du føler hensynsløs udgift eller tilfældigvis en sheik: en hel pata (ben) af denne skinke (Dehesa Maladúa) koster omkring 4100 euro. San Miguel Market i Madrid | © Herry Lawford / Flickr Lad os klippe det! Skæring jamón
En almindelig misforståelse om spansk skinke er, at den normalt skåret meget tynd, men i de fleste tilfælde er det faktisk ikke. Dette kan være forbundet med brugen af
jamoneras,
, for det er uden tvivl meget udfordrende at skære papirtynde skinke skiver med hånden, især i den travle travlt i en travl restaurant. Selvfølgelig har alles gane forskellige behov, og der findes forskellige måder at skære skinke på, men et flertal af spanske folk synes at kunne lide deres skinke lidt mere klumpet. Så når du køber skinke, for eksempel i Madrid, vær ikke bange for at fortælle din udpegede leverandør om din personlige skræddersyet præference. Skæring jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons Spise jamón - de rigtige tider og steder
De hårde skinkefakta er klare, men det er ikke sådan, hvordan man bedst spiser dette spanske kød. Typisk spises det om natten i
tapas
barer, tapa er en lille del af mad, du får med dine drikkevarer. Oftere vil du finde folk, der bestiller deres skinke som en ración, en stor del, sammen med nogle hærdede ost, oliven og kiks, som deles af alle ved bordet. Hvis du ønsker at se den godkendte gnist af accept i øjnene til en tjener på din rejse til Spanien, bestil din paella ved middagstid og i stedet vælge nogle jamón om natten. Sikker på at blive fundet på ethvert tidspunkt af dagen og om natten, kan du bestille din andel af spansk skinke i en bocadillo. Selv om dette kan oversætte til 'sandwich', kommer baguette-lignende brød med intet andet end skinke, olivenolie og nogle gange nogle hakkede tomater. Du behøver ikke bekymre dig, men du vil blive overrasket over, at dette er mere end nok til at sætte et godt smil på dit ansigt. Blanding af Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons
