Spaniens Top 10 Traditionelle Retter Du Skal Prøve

Forfatter: Mae Christensen | Sidst Opdateret: Januar 2024

Fra velsmagende tapas til rig fisk og skaldyr paella og selvfølgelig masser af jamon Ibérico (ideelt ledsaget af et glas eller to fuldfylde Rioja-vin), spansk mad er berømt verden rundt. Her er nogle af de mest traditionelle spanske retter, du bør prøve næste gang du besøger landet for en smag af autentisk spansk køkken.

Tortilla de patatas

Den ydmyge tortilla de patatas er en af de hæfteklammer af den spanske kost, og dette synes at være sandt uanset region - ganske en præstation i et land med så stærke regionale kulinariske opdelinger. Skålen er imidlertid ikke helt kontroversiel, da der er udbredt debat om, hvorvidt det skal laves med eller uden løg. Uanset om den indeholder allium eller ej, er den bedste slags tortilla tyk og fugtig på det lidt kogte i hjertet.

Spansk tortilla | © Pixabay

Paella

Paella er en af Spaniens mest berømte retter, der har sin oprindelse i en sø i regionen Valencia. Dets navn refererer bogstaveligt til den skål, den er forberedt på: en stor, men lavvandet pan. De tidligste versioner af skålen siges at have inkluderet vandmørtel og snegle, men dagens mar y muntanya - surf'n'turf - er mere tilbøjelige til at inkludere en blanding af skaldyr og kaniner. Lad være med at blive afskrækket af den let brændte ris, der opstår omkring kanten af skålen: den hedder socarrat og betragtes af mange til den bedste del.

En seafood paella | © Pixabay

Jamón Iberico

Både en almindelig ingrediens i mange spanske retter og i stand til at stå sin egen jord på enhver menu, jamón Iberico er den mest ædle af Spaniens hærdede kød. Den fineste sort, jamón Iberico de bellota , fremstilles ved hjælp af specielt opdrættede grise, der fodres på ildkorn i de senere stadier af deres liv for at give kødet en særprægende nutty smag. Bagbenene er saltet og lufttørret i mindst 36 måneder. Fedtet spiller en vigtig rolle i at give kødets smag og skal altid smage.

Hængende jamon | © Pixabay

Pan-tomate

Ikke så meget en skål i sig selv, men et vigtigt akkompagnement til enhver skål, der spises under et måltid, pan con tomatate er en hæfteklammer til den catalanske kost. Det består simpelthen af brød gnides med tomat, en dråbe olivenolie og drys af salt. Hvor god det smager afhænger helt af kvaliteten af de anvendte ingredienser: En autentisk Pan de Coca , gnides med en Tomaquèt de Penjar , dækket af jomfruoliven og en knivspids salt, giver de bedste resultater.

Pan con tomate | © Ewan Munro

Chorizo

Ikke så højt værdsat som jamón Iberico , chorizo er meget mere almindelig i spanske husstande og mere almindeligt anvendt til daglig madlavning. Serveres kogt i gryder sammen med kød, kartofler og andre grøntsager, det giver en rig dybde, smag og farve til retter. Retter som Patatas a la Riojana eller Chorizo a la Sidra er klassiske spanske hæfteklammer, der viser chorizos potentiale. Tørretumbler versionen serveres sammen med andre hærdede kød som en tapas eller snack i en sandwich.

En helbredt chorizo fra Rioja | © photoskate

Oliven

Små og mørke, store og grønne oliven kommer i alle former og størrelser. Spanien er en af de førende producenter af olivenolie i verden og står for 56% af den globale produktion - så det er ikke overraskende, at oliven har stor betydning for spansk køkken. De spises normalt som en snack sammen med andre konserves, og de findes fyldt med ansjos, mandler og andre ingredienser. Gordal oliven er store og lyse grønne, med en mild, frugtagtig smag. Arbequina oliven er små og mørkebrune, med en intens, nutty aroma.

Grønne og umodne oliven | © Pixabay

Patatas bravas

Såkaldt, fordi de traditionelt ledsages af en krydret tomatsauce, der kun er god til de hårdeste spisere, patatas bravas er Spaniens svar på chips. Og ligesom deres chip varierer de meget i kvalitet. Ideelt set er mellemstore kartoffelboller godt stegte, så huden skrider op, inden de toppes med generøse lashings af sauce. Udsæt ikke ketchup og majones; kig efter en hjemmelavet aioli og en flammende tomatrille at værdsætte fadet i bedste fald.

Patatas bravas | © Ewan Munro

Hermetisk Seafood

Spanien er bundet af to hav, Atlanterhavet og Middelhavet, og er rig på fisk og skaldyr. Men ligesom frugt og grøntsager har fisken deres årstider, og fiskere har længe søgt efter måder at bevare deres fangst efter en særlig stor rejse. Tinning er en af de mest almindelige måder at bevare fisk og skaldyr på i Spanien, og langt fra det dårlige omdømme, den har på nogle steder i verden, betragtes konserves i Spanien som en delikatesse. Muslinger, muslinger, cockles ... næsten enhver form for fisk og skaldyr findes i dåseform, enten i olie, saltlage eller escabeche sauce.

En skål af garnerede muslinger | © Jorge Mejía peralta

Russisk Salat

Lad dig ikke narre af navnet: Den russiske salat er meget en spansk klassiker, lige så sandsynligt, at den findes i køkkenerne i Barcelona som Moskva. Den russiske salat findes på tapasmenuer på tværs af Spanien, og består normalt af dåse tun, æg, kartoffel, mayonnaise og en grøntsag. I dag har moderne kokke opfundet nutidige tage med primære tunfisk eller fiskeæg. Men den klassiske version kommer som en stor dollop på en tallerken toppet med et par små brødstænger kendt som picos, og smager næsten altid bedre.

Croquetas

En anden klassisk tapasfad, croquetas er stegte, brødkrumte bolde fyldt med en blanding af en tyk Béchamel-lignende sauce og kød, ost eller grøntsager. Traditionelle fyldstoffer omfatter jamón Iberico , kylling eller oksekødkød, men det er ikke ualmindeligt at finde vegetariske indstillinger som blå ost og broccoli eller fusionssmag. Det er nemt at fortælle en hjemmelavet croqueta af deres sædvanlige wonky form og uregelmæssig størrelse. En af de nemmeste måder at gøre croquetas er at fryse dem, inden de steges, og det frøses ikke, så længe kokken får timingen til højre og midten er kogt igennem.

Calamares a la Andaluza

Mens Calamares a la Andaluza findes i næsten alle turistfælder i hele Spanien, forringer dette ikke deres status som en andalusisk hæftning. De er ringe af blæksprutte, som ligesom meget af fisk og skaldyr i Andalusien er slagtet og stegt. De serveres traditionelt med en klemme af frisk citronsaft, selv om det er blevet almindeligt, sandsynligvis som følge af turisternes indflydelse, at servere dem med mayonnaise eller tartarsauce.

Ansjoser

Ansjoser er i Spanien stort set to typer: mindre, sort ansjoser og større hvide ansjoser. De sorte er den slags, du måske finder på en pizza, og er generelt meget salte. Disse er almindeligt forekommende fyldt inde i oliven eller serveret i salater for en intens spræng af smag. Den anden type ansjos hedder boquerones i Spanien, og er meget mildere i smag, mere som en hvid fisk. De er almindeligt konserveret i olivenolie og spises som en tapas eller spises frisk i brødkrummer eller uden for grillen.