De 10 Bedste Tyske Kokke | Fra Tradition Til Michelin-Stjerner
Helmut Thieltges 'Torte vom Rinderfilet-Tatar med Imperial Kaviar | © Palauenc05 / WikiCommons
Helmut Thieltges
Den hyggelige landsby Dreis, i det sydlige Rheinland, synes et usandsynligt sted at finde kulinarisk storhed. Waldhotel Sonnora var et roligt hotel, der drives af en mand og hustru, men da deres søn Helmut Thieltges overtog køkkenerne i 1978, forvandlede han familiebranchen til en af Tysklands bedste restauranter, fik Michelin-stjerner og en 1998 Cheut Millau 'Chef of the Year 'award. På trods af den isolerede placering er Thielges 'mad alt andet end provinsielt og tegner sig for globale trends for at skabe retter, der stadig klarer at føle sig konsistente. Hans berømte Challans duck a la presse, med en blød krydret hud, glaserede pærer, rødkål og stegte duckfoie gras, skal smages for at blive troet.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Tyskland, + 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt er længe blevet betragtet som en af Europas fineste kokke, og hans restaurant Die Schwarzwaldstube er blevet ydet tre Michelin-stjerner i over 22 år. Wohlfahrt har yderligere grund til at prale, han trænede seks af landets andre tre-stjernede kokke og i 2005 blev tildelt Bundesverdienstkreuz, Tysklands eneste stats ære. Wohlfahrt mener, at nøglen til perfekt spisning er at udmærke sig på alle måder, med kvalitets lokale ingredienser, kyndige medarbejdere og en sublim naturlig atmosfære. Og Die Schwarzwaldtube, der ligger i hjertet af Schwarzwald, tilbyder netop dette med retter som Saint-Jacques coquille-roset med trøffel og græskarompot.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Tyskland, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
En af kongerne i det nye tyske køkken, Wissler er ofte blevet kaldt landets allerbedste kok. Børnenes søn, Wissler voksede op i det rustikke sydvestlige område, omgivet af husdyr og produkter, og hans passion for madlavning udviklet gennem barndoms somrene plukkede grøntsager og skrælle kartofler. Vendôme, der ligger i et barokk slot i Köln, er blevet vurderet Tysklands bedste restaurant i flere år, mens hans menuer præsenterer et svimlende udvalg af teknikker, smag og teksturer. Hans Schweinebraten (en populær tysk skål af stegt svinekød) er uovertruffen og tjente som en sugende grise ledsaget af forskellige ingredienser hver sæson.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Tyskland, +49 220 4420
Michael Kempf | © Michael Movchin / WikiCommons
Michael Kempf
Michael Kempf er en af Tysklands bedste unge kokke, der har arbejdet sig gennem flere virksomheder, inden han blev kokkens køkken i Berlins FACIL, et glaspavillon i en femte etage tagterrasse, med et indtrækeligt loft og terrasse siddepladser. I 2003 blev han tildelt sin første Michelin-stjerne i alderen 26; hans mad er uendeligt opfindsomme og understreger naturlige smag med grøntsager og urter, der kommer fra lokale markeder. I 2014 fik FACIL en anden stjerne i Michelin-guiden og blev markant rostet, ikke overraskende, i betragtning af Kempfs innovative og dristige retter som uldgrisen med vandmelon eller te-krydderi-vildt.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Tyskland, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons
Alfons Schuhbeck
Født som Alfons Karg, et chancemøde med restauratør Sebastian Schuhbeck satte ham på en sti, der ville se ham blive en af Tysklands mest respekterede kulinariske talenter. Efter træning i restauranter rundt om i Europa blev han Schuhbecks chef og arving og tog sin mentorens efternavn. Da han blev tildelt en Michelin-stjerne i 1983 blev han kun den tredje kok uden for Frankrig for at være så beæret. Med over 20 kogebøger, langvarige forestillinger på tv og en cateringvirksomhed begunstiget af Bayern München FC er han uden tvivl Tysklands mest kendte kok. Til trods for sin berømthedsstatus står kernen i Schuhbecks praksis stadig i Münchens Südtiroler Stuben, en smagfuld traditionel restaurant med speciale i klassiske bayerske retter opdateret med globale smag.
Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Platzl. 6, München, Tyskland, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld begyndte sin lærlingeuddannelse i en landsbyens konditori uden for Frankfurt og siden starten af hans professionelle karriere i 1980'erne har bibeholdt et konditores øje for detaljer og bragt en unik dosis sjov til tysk køkken. Aqua, hans restaurant i Wolfsburg, er blevet rangeret 28th i verdens 50 bedste restauranter guide og dens modernistiske spisestue er et avantgarde mesterværk. Maden er lige så god som den enkleste europæiske bondepris og omdanner den til noget utroligt (tænk jellied kalvekagehale med kaviar, skarpe sennepssuppe med blodpølse skum og Mieral Dove Caesar salat), mens Aquas ostebord, der omfatter rå mælkesorter , er som den ultimative bondegårdskammer.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Tyskland, +49 53 6160 7000
Tim Raue
Tim Raue blev født i fattigdom i byen og tilbragte meget af sin ungdom i Berlins berygtede 36 Boys bande, før han vendte sig til madlavning for at undslippe sit liv med trængsler, og hans stigning i de sidste par år har været astronomisk. Hans eponymous restaurant, der åbnede i 2010 i hans hjemlige Kreuzberg, skabte en fornemmelse, og i 2012 var den blevet tildelt sin anden Michelin-stjerne og kom til at karakterisere fine Berlin-stil. Dens succes har givet Raue mulighed for at åbne to Berlin-restauranter, hvoraf den ene serverer traditionel preussisk mad. Raues billet danser frit gennem orientalsk køkken med livlige smag og dristige kombinationer, og for hans mangfoldighed og kreativitet hedde Gault Millau ham 2014s 'Restauratør af året.'
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Tyskland, + 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Tildelt sin tredje Michelin-stjerne i 2012 i en alder af 34 år, kan Kevin Fehling bare være Tysklands fineste fisk og skaldyrschef. Ikke at han er begrænset til havets frugt; hans gåslever tredobbelt, med foie gras støbt i form af en violin, er legendarisk; men hans restaurant La Belle Epoque er beliggende i havnen i Lübeck, fordi hans fisk og skaldyr er forbavsende frisk. Fehling blev oprindeligt uddannet af Harald Wohlfahrt på Schwarzwaldstube, og han har i seks år arbejdet som kokkens førerchef og opretter i dag retter såsom ål belagt i frosset wasabi, ørred carpaccio og hummer tartare, mens hans wagyu-oksekød med kaviar og pickles er en godbid for smagsløg.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Tyskland, +49 45 023 080
Holger Stromberg
Selv om han i flere år har været en af Tysklands førende berømthedskokke, har Holger Stromberg stjerne raket. Som kok til det nationale fodboldhold er hans opskrifter blevet krediteret med at hjælpe med at drive spillere til World Cup herlighed med sit atletiske køkken, der indeholder lokale ingredienser fra lande, hvor holdet spiller. En sådan åben holdning til internationale smagsoplevelser har meddelt sin madlavning, som ikke tilhører stil eller bevægelse. I 1994 blev Stromberg den yngste tyske kok, der blev tildelt en Michelin-stjerne, og hans familiebranche i Waltrop, Gasthaus Stromberg, driver han også München's Kutchiin.
Kutchiin, Balanstraße 73, München, Tyskland, +49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Molekylært køkken, der er mest forbundet med Ferran Adria og Heston Blumenthal, er anvendelsen af videnskabelige teknikker til madlavning gennem f.eks. Vakuumpakker, flydende nitrogenfrysning og kuldioxidinfusion, hvorved konventionelle fødevarer kan være omdannet til noget helt fremmed. Heiko Antoniewicz har viet sin karriere til at gøre dette mest skræmmende af kulinariske stilarter tilgængelige. Trænet i Dortmunds Hotel Lennhof og en veteran i Essen's Residence-restaurant, har Antoniewicz kogt til for eksempel Elizabeth II og Angela Merkel. Selvom han ikke længere praktiserer som professionel kok, er hans Molecular Basics-kogebog sandsynligvis den bedste vejledning til at blive selvmester for molekylær gastronomi.
