En Introduktion Til Huevos Rotos, Madras Lækre Æg Og Kartoffelskål

For en så enkel og billig mad kan Spaniens huevosrotos være overraskende alsidig, med varierende metoder til at perfektere parret. Skønt dets nøjagtige oprindelse er usikkert, er det et måltid, der har udviklet sig gennem århundreder for at blive en favorit på menuer i restauranter i hele Madrid. Her er Kultur Trips vejledning til denne dejlige skål.

Huevos rotos - også kendt som huevos estrellados - er en populær skål i Madrid, der bogstaveligt talt oversætter til "knuste æg". Skålen består af et par let stegte æg, der er lækkert placeret over stegte kartofler . Skålen kommer ofte sammen med bit af chorizo, skiver af iberisk skinke, fisk og skaldyr eller andre typer kød eller fisk. Pladen serveres varm, og de, der bruger det, har til opgave at skære æggene op, så blødt æggeblommen spredes ud over kartoflerne, som suger op i æggeblommen og sørger for et sødt salt måltid.

Huevos rotos med bacon | © Tamorlan / Wikipedia

Skålen, som er almindelig i Madrid, kan faktisk stamme fra De Kanariske Øer. Dens oprindelse er ikke helt kendt, men huevos rotos går tilbage til i det mindste i begyndelsen af ​​1800'erne, hvor det blev noteret af den amerikanske forfatter Richard Ford efter at have spist i Spanien, at denne særlige skål ofte blev spist i lavindkomstfamilier. Dette skyldes højst sandsynligt, at kartofler var - og stadig er - en billig men at fylde mad at spise. At skålen kan ledsages af stort set alle kød eller fisk og skaldyr gør det også muligt for en familie at grave gennem spisekammeret eller køleskabet for at bruge op med det kød eller den fisk, de skal hånd og lægge det på æggene.

Huevos rotos og skinke | © Casa Del Abuelo

Faktisk steg friterede æg meget længere, sandsynligvis til Indien eller Egypten for længe siden som 1000BC. Selvfølgelig tager de spanske selv kredit for at servere æg over stegte kartofler, men hvis skålen faktisk opstod på De Kanariske Øer, er det helt muligt, at pladen også kunne have latinamerikanske eller caribiske rødder.

Når du laver opskålen, er det vigtigt at æggene er stegte i olivenolie og ikke smør. Lucio Blázquez, ejer af Casa Lucio, der er berømt for sine huevos rotos - restauranten har tiltrukket folk som Bill Clinton, Julio Iglesias og Jane Fonda - forklaret til den spanske avis El País , at mens du laver denne simple skål, t kompliceret, "kun den bedste kvalitet olivenolie og kartofler bør anvendes."

Huevos rotos and ham | © Lori Zaino

Selv om huevosrotos kan findes på stort set enhver spansk restaurant i Madrid, er Casa Lucio kendt for at have nogle af de bedste i byen. Så prøv dem der og overalt, hvis du kan, og find din yndlingsstil af denne lækre spanske skål.

Casa Lucio, Calle Cava Baja, 35, Madrid, Spanien, +34 913 65 32 52