10 Must-Prøve Street Foods I Singapore

Frøgrød

Lad være med at blive afskrækket af navnet - Frøgrød er en af ​​de reneste retter du nogensinde vil spise og langt fra en turist- baiting stykke grotesquery. Frøer marineres i soja, forårsløg og vin, med krydret chili og mildere ingefær variationer fælles. Kogt godt, frøkød er saftigt, sødt og utroligt sartet. Rygerier, at det smager ligesom kylling, kan være overdrevet, men der er nogle ligheder. Den grød, der ledsager den, er gloopy men lys. Det kommer ofte med en grøn løgesaus. Prøve nogle på på Eminent Frog Porridge på historiske Geylang Road, hvor du også kan bestille utallige andre frøvarianter.

Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapore

, +65 9842 2941 Bah kut teh

Udviklet af Hokkien indvandrere fra Kina,

bah kut teh ('kødbenet') har længe været en af ​​Singapores mest populære retter. Det er også en af ​​de mest mytologiserede. Tales er overflod af at blive improviseret af en dårlig kok, der forsøger at bruge sine magre ressourcer til at fodre en sultende tigger. Nogle siger, at dets navn kommer fra dets brune teagtige udseende; andre, fra oolong teen serveret sammen med den for at fortynde fedtet. Den består af saftige svinekødspande, der simmeres i timevis i en rig urte bouillon. Lyder simpelt? Suppen er meget kompleks og kræver de rigtige mængder hvidløg, stjerneanis, kanel, nelliker, fennikel og dang gui for at opnå den bedste smag. Andre ingredienser, såsom tofu, youtiao (stegt dej) og svampe, somme tider tilsættes. Teochew, den mest populære variant, er lys i farve, mens den originale Hokkien opskrift bruger mørk sojasauce til en saltere smag. Prøv det hos Song Fa, som har specialiseret sig i bah kut teh siden 1969. Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapore

, +65 6533 6128 Bah Kut Teh | © Jonathan Lin / Flickr

Sambal stingray

Kendt som

Ikan Bakar ('barbequed fish') på malayisk, sambal stringray er en singaporeansk opfindelse. I årevis blev stingray set ned som en billig, dårlig smagsfisk. Så havde en person i det lokale malaysiske samfund en ny ide - smør den med krydret sambal sovs. Den resulterende kombination er en åbenbaring. Fisken er grillet i bananblad, der bevarer sin naturlige smag. Sambal , en blanding af chili peber, belacan (rejerpasta), sjaletter og krydderier, spredes ovenpå. Den er ofte færdig med en pande med cincalok (fermenteret krill) og en sprøjte af calamansi juice (en sur, limelignende frugt). I bedste fald skal fisken have en skarp ydre, der bryder for at afsløre et fugtigt interiør. Den simpelthen navngivne BBQ Seafood, i Tamam Jurong Market, får balancen helt rigtigt. BBQ Seafood, 456 Jurong West Street 41, Singapore

Mudkrabbe

Chili eller peber? Det er en vanskelig konfrontation, og en, der er holdt Singaporeans forvirret i årevis. En hel hårdskallet mudderkrabbe er rostfri, enten tør med sort peber eller i en tyk chili og tomatsauce. Chili opskriften er ældre, der stammer fra 1956 fra en enkelt skaldyrskarton, men peberversionen fulgte snart efter 1959. Begge er mundvandende, men i vores øjne kan sort sort peber-sorten, der serveres med frodig jackfruktsauce, ikke slås. Long Beach Seafood kogte den oprindelige peberkrabbe og Red House Seafood er kendt for sin chili. For det bedste af begge verdener - og mange andre opskrifter udover - gå til Krabbefest! hvor du endda kan vælge din krebsdyrs geografiske oprindelse.

Krabbefest !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapore

, +65 6288 8588 Kyllingris

Skyld for denne dejlige kombination ligger hos indvandrere fra øen Hainan, ved Kinas sydspids. I Singapore er kyllingrisen blevet noget af en uofficiel nationalret, og er regelmæssigt stemt til en af ​​de bedste i hele verden. Efter Hainanese-traditionen dyppes en hel kylling - helst gammel og klumpet, og så ladet med olie - i en varm svinekød og kyllingebønnes bouillon, indtil den er kogt. Det skiver derefter og præsenteres med ris kogt i sit eget adskilte vat af kyllingbestand. En varm chili dip serveres ved siden af, toppet med ingefær og sojasovs. Ved siden af ​​hovedvarianten kaldes

Luji, Skålen kan præsenteres Shaoji ('ristet') eller Baiji , hvor den dyppes i is til en forfriskende, skarp hud. Ming Kee, i Bishan-distriktet, forbereder nogle af de bedste, men du vil kunne finde kyllingris overalt i byen. Og hvis du nogensinde keder dig, hvorfor ikke prøve duck ris, en særskilt anden plade kogte ved hjælp af samme teknikker? Ming Kee Kyllingegød Grød, 511 Bishan Street 13, Singapore, +65 9878 6200

Kylling Ris | © Wasabi Kiwi

Durian

Ikke for ingenting er durian mednavnet kongen af ​​frugter. Singaporeere, sammen med deres naboer i Sydøstasien, har en umættelig appetit til den spiky treat. Den berømte teater i Esplanade-området var endda designet til at efterligne en. Så skarp at det er forbudt fra lukkede offentlige rum som hoteller og tog, er durian noget af en erhvervet smag. Da den victorianske evolutionist Alfred Russell Wallace hævdede, at den havde 'en rig Custard stærkt aromatiseret med mandler', var han nok bare høflig. Fortsæt dog, og du vil finde en særdeles sød smag, der bruges i Singapore til at skabe alle slags ørkener og drikkevarer. Køb en fra Teo Boon Teck og hans datter, som vil lede dig gennem de mange sorter.

Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapore

, +65 6396 6321 Durians | © Choo Yut Shing / Flickr

Oh-luak og chai tao kway

Disse to retter, selvom de begge er forskellige, deler en forenende ingrediens - æg.

Oh-luak er en østersomelet lavet af stegt æg og kartoffelstivelse sammen med de lækre skaldyr. Stivelsesfri versioner kan købes, men de har en tyndere smag. Oprindeligt fra Taiwan er den singaporeanske variant altid ledsaget af chili eddike. Ah Hock Fried Oyster Hougang serverer nogle af de bedste. Chai tao kway , også kendt som vildtkage, serveres normalt i samme boder som oh-luak og består af æg -fried perverted radise, radise kage og krydderier. Navnet kommer fra den tilsyneladende lighed mellem gulerødder og radiser, og den serveres ofte til morgenmad. Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Singapore

Red snapper Head Curry

Der er få delikatesser mere forstyrrende for vestlige diners end fisk hoveder, som ofte efterlades efter resten af ​​kødet er forbrugt. I Sydøstasien udgør den dog grundlaget for flere dejlige retter, hvoraf de mest sainted er en karry. Oprindelig fra den bengalske region, men raffineret til sin nuværende form i Singapore, er curryen en rig endnu tynd

Keralan sort med brinjal (aubergine) og Lady's Finger (okra) tilføjes ofte til struktur. Gennemtrækket i saucen er fiskens hoved skarpt og aromatisk. Indian-run boder har tendens til at servere spicier sorter, mens kineserne foretrækker en sødere version. Det er asam stil - med tamarind for en sur finish - det er mest usædvanligt. Prøv det i Gua Ma Jia, som åbnede i 2011, men som allerede er kendt for at tjene byens bedste. Gu Ma Jia Food Pot, 45 Tai Thong Crescent, Singapore

, +65 6285 5602 Red Fish Curry | © Joshua Rappeneker / Flickr

Curry laksa

Hvis du kun prøver en skål i Singapore, skal du gøre det

laksa . Kendetegnende for Peranakan-køkkenet, som indikerer malaysisk og kinesisk indflydelse, laksa er en cremet kokosnødsauce fyldt med vermicelli nudler og stegt bønnerør. Skiver af fisk, rejer og cockles tilsættes til et solidt og sundt måltid. Ligesom fiskhoved curry kan den nydes i en tamarindfyldt asam variant, der tilføjer makuleret makrel og stykker af mangosteen. Alle laksa indeholder tærte grøntsager som løg, ananas, chili og agurk sammen med vietnamesisk mynte og bunga kantan (fakkel ingefær) til smag. Nogle restauranter, især i Katong-distriktet, serverer det med nudlerne skåret i små stykker, så det kan spises som en suppe. Få dine på 328 Katong Laksa, som slog Gordon Ramsey i en tv-udfordring. 328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapore,

+65 9732 8163 Laksa | © Tiberiu Ana / Flickr

Tau hua

Efter alle disse krydrede delikatesser skal du sørge for at have plads til dessert.

Tau hua er den lokale version af den kinesiske donhua hvor det ofte serveres som en salig skål. I Singapore er det dog doused med en sød sirup infunderet med pandan blade og toppet med ginkgo frø. Fremstillet af kødbønnerørg tofu, det kan serveres både varmt og koldt. Undgå en nylig geléagtig version, som indeholder enorme mængder sukker. QQ Soyabean serverer nogle af de mest autentiske, med en mandelversion til dem der kan lide deres desserter ekstra søde. QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapore

, +65 8339 3459