Skandaløst Lækre Oste Du Skal Prøve I Frankrig
Rocamadour I | © Coyau / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Rocamadour
Midt i Frankrigs Midi-Pyrénées står en af nutidens mest attraktive middelalderlige byer: Rocamadour. Udover at være et vidunder af arkitektur, har byen et godt ry i Frankrig for at være hjemsted for en af sine all-time favorit gedeoste: Cabécou de Rocamadour. Dater tilbage til middelalderen vil dette lille, cremede vidunder glæde både ost-elskere og nysgerrige smagsprøvere. Denne ost har en lysere smag end de fleste af sit gedekammerater. Det serveres bedst på stykke baguette med et nyt glas hvide Chablis på siden.
Saint Félicien I | © Zubro / WikiCommons
Le Saint-Félicien
En tæt kusine af Saint Marcellin, Saint Félicien så først lyset i Lyon's dauphinoise-område. Oprindelsen af dens navn er den af cheesemonger den blev født i. Selv om den traditionelt blev fremstillet med gedemælk, er den nu hovedsagelig fremstillet af upasteuriseret fuld kømælk. En af de smukkeste oste på markedet, er Saint Féliciens fugtighed bedst afbalanceret af et glas tør rødvin fra samme region, som en Crozes-Hermitage rouge. Dette vil medføre den tørrede og nutty ost en tørretumbler og mere frugtbar smag.
Reblochon I | © Myrabella / Wiki Commons
Reblochon
Oprindelig fra Haute-Savoie har denne ost, der er lavet med upasteuriseret komælk, bragt glæde for både landmænd og fransk borgerskab siden 13 . Et produkt fra Massif des Bornes, det er berømt for at blive brugt i mange vinter ostopskrifter som fondue. Blødt, men ikke for cremet, Reblochonen har en lille, særligt underholdende duft af kælderen og en mild, frugtagtig smag med en intens nudelagtig eftersmag. Det serveres bedst på hvidt smerte de campagne med et glas Roussette-de-Savoie Blanc. Camembert I | © NJGJ / Wikimedia Commons Camembert de Normandie au Lait Cru
Hvem ved ikke den ildelugtende, mest berømte kremfulde franske ost, Camembert? Oprindelig fra landsbyen Camembert i Normandiet blev den først solgt i 1899. århundredet af en ung bonde ved navn Marie Harel. Selv om det i dag er en verdensomspændende delikatesse, har meget få mennesker faktisk smagt den oprindelige, unpasteuriserede, buttery Camembert de Normandie. Men med et glas Gamay d'Anjou eller brændt i ovnen, vil det glæde nogen.
Coeur de Neufchâtel I | © Coyau / WikiCommons
Neufchâtel Nogle kvinder bager tærter, andre tjener slik ... men i Frankrig er ost vejen til en mands hjerte. Neufchâtel er en hjerteformet kølemælkost, oprindeligt fra Pays de Bray. Det er lavet lige siden det 7. århundrede. Legenden siger, at i det 10. århundrede tilbød franske piger i regionen det til engelske soldater for at bekjende deres kærlighed. Selvom det ikke er en tradition mere, kan man se, hvorfor den myslede smag af en sådan cremepasta ville forføre - især når den serveres med en rød Saint-Nicolas-de-Bourgeuil. Comté I | © Myrabella / Wikimedia Commons
Vieux Comté
Den berømte tørost fra det franske Comté har kendt, hvordan man erobre verdensmarkedet siden oprettelsen i middelalderen. Men meget få ved, at Comté er, som man ville sige, som hævn: bedst tjent koldt eller rettere, gammelt. Faktisk, som osten aldre, bliver smagen kun stærkere, hvilket giver mulighed for en saltere og nuttier eftersmag. Denne smag vil kun blive bedre, hvis den spises på en ristet figen fuldhvedebrød og med et glas Alsace Grand Cru Riesling på siden, en kraftig, velafrundet hvidvin.
Saint Nectaire I | © Homer Ectus / WikiCommons
Saint-Nectaire
Louis XIV var kendt for at samle om ham det bedste af alle - bedste kunstnere, bedste malerier og naturligvis det bedste franske gastronomi. Saint-Nectaire var en af Louis XIVs yndlingsoste. Saint-Nectaire stammer fra det 17. århundrede i Cantal-regionen i Frankrig og blev skabt af kvindelige bønder. Det blev først kaldt rug ost, før man arvede navnet Saint-Nectaire. Den lidt træagtige og nutty smag og ustabile tekstur gør den til den ideelle følgesvend af et stykke hvidt brød med en rød Bordeaux i hånden.
Mont D'Or I | © NEON ja / Wikimedia Commons
Vacherin Mont D'Or
Mont D'or er en af de oste, der kunne kaldes 'dødelig lækker'. Fremstillet i Franche-Comté med upasteuriseret kødmælk i 1280, dens tekstur er ujævn og blød og understreger sin lette træagtige og nutty smag. Mens størrelsen og bunden er indpakket i vådt pine spåner, er den mest bemærkelsesværdige ting ved denne dejlige ost, at at spise sin skorpe er en af de dødbringende ting man kunne gøre. Selvom bevarelsesprocesserne nu reguleres for at det skal være mere sikkert, anbefales det stadig at skubbe det på siden, før du dyker det med en ske, som man burde.
Coulommiers I | © Myrabella / WikiCommons
Coulommiers au lait cru
Søger du en smagere og mere interessant Brie? Prøv Coulommiers. Fra Seine et Marne-regionen er dets produktion registreret siden middelalderen i landsbyen, der gav navnet. Som sin kusine Brie har Coulommiers en blød, men kompakt tekstur med en lysere smag end Camembert. Dette gør det perfekt til at spise med løgmarmelade, som franskmændene ofte gør efter en lys middag med et glas rødt Saint-Émilion.
Livarot I | © Coyau / WikiCommons
Livarot
Livarot, som mange andre oste, hedder fra sin fødested: Livarot, en by i Normandiet. Det er en blød, skarp, skyllet skindost fremstillet af komælk. Det har fået sit ry som chefen for oste, ikke kun på grund af de tre tråde af træ, der omgiver sin skorpe, men også takket være dens popularitet blandt adelsmænd i slutningen af 1799-tallet. Denne ost er bedst med et glas rød Saumur fra Loire-regionen og nogle dampende ristet baguette.
Epoisser og brød I | © Roumpf / WikiCommons
Epoisses
En ægte franskmand ved, at Camembert ikke er den lugtigste af alle oste - ret langt fra det. I Côte-D'Or, i Frankrigs Bourgogne-region, blev der skabt en ost kaldet Epoisses i det 16. århundrede. Det har ry for at have en af de stærkeste lugte man nogensinde kunne finde. Med et orange udseende og en blød, fugtig indre pasta, modnes den og bliver senere bevaret i en trækasse. En af Louis XIVs yndlingsoste, det er så cremet som en Mont D'or og så velsmagende som en Camembert - og bedst serveret med det rigtige glas Chablis Grand Cru.
Crottin de Chavignol I | © Markus Lindholm / WikiCommons Crottin de Chavignol Denne lille gedeost fra Cher er - på trods af det ubehagelige navn - langt fra den mest lugte og stærkeste smag. Og alligevel gør sine små og tørrede træk til en af de mest interessante franske oste at have om sommeren. Langt fra friske oste som den italienske mozzarella er den meget berømt for at være den vigtigste ingrediens i Frankrikes meget berømte gedeostesalat. Siden det 16. århundrede har det lettet pladerne fra mere end en ost-entusiast. Det anbefales at forbruge det sammen med et glas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc.
