En Kort Historie Om Spansk Turrón
Turrón
er en sød behandler lavet af en blanding af honning, æg, sukker og måske vigtigst af alt ristede nødder. Den mest almindelige type møtrik, der skal bruges til udarbejdelse af turrón , er mandler, selv om andre nødder som pistacienøblommer til tider kan bruges i stedet. Disse dage
turrón kommer i en Antal forskellige typer og smagsstoffer afhængigt af de anvendte ingredienser og fremstillingsmetoden. Den vigtigste skelnen mellem typer af turrón er, om det er hårdt og skørt, eller blødt og sejt. Den hårdere sort er kendt som turrón duro eller Turrón de Alicante , mens den blødere slags er kendt som turrón blando eller turrón de Jijona , i forhold til de to byer, hvor hver art blev mest berømt.
Nogle stykker af forskellige slags turron. | © nito, Shutterstock
For at lave
turrón
begynder håndværkeren først at opvarme honningen, indtil den begynder at karamelisere, før der tilsættes sukker og æggehvider til præparatet. Det næste skridt er at tilsætte de ristede nødder til blandingen og blande det hele sammen, før du lader det hvile og sætte. Når
turrón er indstillet, kan den opbevares i op til et år, hvis den er omhyggeligt opbevaret. Sporing af historiens oprindelse Mens i dag turrón
er en af de mest typiske spanske sødt godbidder, dets oprindelse kan faktisk spores tilbage til morerne, som invaderede landet tilbage i de tidlige middelalder. Udover deres arkitektur (som Mudéjar-kunst) og deres sprog (det arabiske præfiks
al- er stadig til stede foran mange spanske ord), har myrerne også uundgåeligt medført en rig kulinarisk arv. De fleste fødevarehistorikere er enige om, at det var på den arabiske halvø, at de første versioner af turrón først blev lavet, og en af de første referencer til en behandler med navnet '
turun' vises at komme ind i et 11. århundrede dokument kaldet ' De medicinske og cibis semplicibus' , som blev skrevet af en arabisk læge. Myrerne bragte behandlen til Europa, hvor den blev populær, mest af alt i Spanien, Frankrig og Italien. Skør nougat | © Matt Ryall Ved det 15. århundrede var turrón
allerede kommet ind i repertoaret af populære konditorier i hele Spanien og især omkring Alicante. Et dokument, der går tilbage til 1582, hævder, at det var almindeligt for kunder at tilbyde deres arbejdstagere
turrón omkring juletiden, og et par år senere blev en lov af kong Felipe II begraenset, der begrænsede mængden af turrón , som kunne købes af hver husstand for at begrænse udgifterne til behandlingen hvert år. Selv om honning blev brugt i forberedelsen fra begyndelsen, ser det ud til at sukker kun blev tilføjet til ingredienslisten, når De første sukkerplantager blev opdaget i Sydamerika, og sukker blev en mere almindelig ingrediens i spansk køkken. Turrón i Spanien i dag I dag
turrón
forbliver en af de mest almindelige godbidder, der tilbydes rundt om i verden tid på juleferien. I 2010 producerede provinsen Alicante alene over 15 millioner tons
turrón samme år, hvoraf 89 procent sælges rundt juletiden. I feriesæsonen er det ikke ualmindeligt, at turrón er en af de mange gaver, der er bragt af den berømte Caga Tío - en pooping log, der producerer gaver til forundring af de små, når de rammes med en træpind på julaften. The Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Mens moderne fremstillingsmetoder har gjort processen nemmere, er meget af Spaniens turrón stadig lavet i overensstemmelse med traditionelle opskrifter og metoder, der bruger de samme grundlæggende ingredienser som altid. Landet er den største eksportør af
turrón i verden, primært til Sydamerika, men også Japan og Mellemøsten samt nabolande som Tyskland og Italien.
