En Kort Historie Om Changua, Colombias Morgenmadskål
Changua er en traditionel colombiansk morgenmadskål, der er stadig populær i den centrale andeanske region Colombia - specifikt Boyaca og Bogotá samt resten af Cundinamarca. Indbyggerne i de koldere bjergområder nyder typisk denne sunde og hjertelige morgenmaden, der traditionelt blev spist for at hjælpe dem med at varme op på kølige morgener og sikre, at de startede dagen med et godt måltid.
Denne ægbaserede skål er typisk lavet med kogt vand og mælk: et æg er revnet i vandet og mælken (uden at bryde oket), så er der normalt tilsat grønne løg, koriander og persille for at fuldføre suppen. Suppen serveres ofte med og hældes over, forældet brød eller en arepa (enten serveret på siden eller i skålen). Traditionelt blev dette gjort for at gøre det forældede brød mere spiseligt gennem suppens fugt. Over tid har der været ændringer i, hvordan suppen er blevet forberedt, de ingredienser, der er blevet brugt, og hvordan den er blevet serveret. I dag bliver smør, kartofler og hvidløg eller koriander ofte tilsat for at øge suppens tykkelse og smag.
Changua, colombiansk morgenmadssuppe © Manuela y Daniel / Flickr
Den traditionelle changua opskrift og individuelle variationer af det siges at være blevet overført af mødre og bedstemødre fra generation til generation, der fører tilbage til Muisca-stammen. Muisca stammen, eller Chibcha, er et indfødt samfund, der overvejende levede i Colombia's centrale Andesske højland; de boede med bjergene og forberedte størstedelen af deres mad fra bunden. Muisca stammen var en af de fire vigtigste avancerede stammer i Amerika ud over Aztekerne (Mexico), Mayas (Mellemamerika) og Inkaerne (Peru). I 2005 var der stadig 14.000 Muisca-folk, der bor i Colombia, og deres traditioner og kulturer lever i dag. De siger også at være bag den berømte colombianske fortælling om El Dorado.
Changua Colombiansk Typisk Morgenmadskål © Paolo C. / Flickr
I dag er changua en populær fad og et stort antal restauranter i hovedstaden og Andesbjerget områder forbereder og tjener det. Mens præparationsmetoderne og ingredienserne har varieret lidt, er hovedidén stadig den samme som for hundreder af år siden (regionen er stadig hjemme for et stort antal mælkeproducenter og traditionelle landsbyer).
Suppen er en udvalgt morgenmad for mange familier, især i weekender og helligdage; familier vælger ofte at spise parret sammen omkring bordet som et specielt måltid. Changua bliver også ofte spist af individer på en lørdag eller søndag formiddag efter en kraftig aften som tømmermad til at lindre maven og lindre symptomerne.
Changuas morgenmad © CHEITZ / Flickr
