14 Fantastiske Japanske Gadevarer
Takoyaki
Takoyaki oversætter bogstavelig talt til 'blæksprutte stegt' et passende navn til denne populære skål bestående af stegte bolde af smør fyldt med blæksprutte, grønne løg, ingefær og tempura stykker. De sprøde takoyaki bolde er normalt toppet med mere grønne løg sammen med fiskspåner, mayonnaise og en speciel takoyaki sauce, der ligner Worcester sauce. Selvom blæksprutte gør skålen lyd bizar, er det faktisk overraskende mildt og behageligt klæbrig. Takoyaki-forhandlere er særlig fremherskende på gaderne i Osaka, hvor skålen stammer fra, men findes i stort set enhver japansk by.
Kare Pan
Kare Pan er en type okazu pan, en betegnelse der bruges til at beskrive brød fyldt med forskellige slags salte ingredienser. Lavet af lidt sød dej, der er blevet paneret og dybfrit, en karepande har rig japansk curry i centrum. Japansk curry er helt anderledes end andre asiatiske karriretter, med en mørk farve og en forholdsvis mild smag. Med sin vidunderligt sprøde udvendige og bløde indretning gør en karepande til en usædvanlig men velsmagende japansk snack.
Kare Pan | © Hiroshi Yoshinaga / Flickr
Crêpes
Selv om crêpes helt sikkert ikke stammer fra Japan, er de en meget populær gadefoder, der normalt serveres indpakket i en kegle, så de er nemme at spise på farten. Japanske crepes indeholder ofte friske ingredienser som søde frugter eller salteæg, og de er typisk lidt skarpere end den franske tilsvarende. Mange er fyldt med tydelige japanske ingredienser, såsom azuki bønner og flødeskum eller kylling med teriyaki sauce. Marion Crêpes på Takeshita-dori i Harajuku er et af de mest kendte steder i Tokyo for at prøve en.
Crêpes | © Ruocaled / Flickr
Gyoza
Gyoza stammer fra Kina, hvor de er kendt som jiaozi, men de er også meget populære i Japan. Disse dybstegte dumplings er typisk fyldt med en blanding af gris, grønløg, niragrønt, kål, hvidløg ingefær, sojasovs og sesamolie. Dumplings serveres normalt i grupper på seks og spises sammen med en speciel dipping sauce lavet af sojasovs og eddike. Du finder dem serveret i izakaya og ramen butikker, men de gør også hyppige optrædener på festivaler og gademarkeder.
Gyoza | © verygreen / Flickr
Korokke
Korokke er på samme måde som crêpes et japansk spin på en klassisk fransk parabol. Bestående af kartoffelmos eller fløde sauce omgivet af en paneret og friteret patty, korokke er inspireret af franske kroquetter. Casual og tilfredsstillende fedtet, korokke kan komme med en række andre fyldninger, med visse områder i landet med speciale i regionale variationer. Når sælges af gadeleverandører serveres en korokke indpakket i papir, hvilket gør det nemt at holde og spise.
Korokke | © I Believe I Can Fry / Flickr
Yaki Tomorokoshi
Meget til overraskelse for de fleste udenlandske besøgende, viser majs (tomorokoshi på japansk) ofte pizzaer, brød og pastaer i Japan. Når i sæsonen, kan cobs på en stav ofte ses at blive grillet op af gadeleverandører på festivaler. Majsen koges og derefter grilles med miso for at give det en behagelig røgfrit char. Den grillede cob er smurt og til sidst krydret med sojasovs. Yaki Tomorokoshi er typisk forbundet med Hokkaido, præfekturet, hvor de fleste af Japans majs er dyrket, men du vil se det tjent over hele landet.
Yaki Tomorokoshi | © I Believe I Can Fry / Flickr
Shioyaki
Shioyaki er en ekstremt simpel, men overraskende smagfuld snack bestående af bagt fisk serveret på en pind. Makrel (saba) er en fælles fangst fra Japans kyst, og derfor bruges det ofte til at oprette denne skål. Fisken er krydret kun med salt for at forbedre smagen af sit flakket kød. Mens saba shioyaki ofte kan opdrættes på grillgallerierne, er en lignende skål, der hedder tai no shioyaki (saltgodset havbras), faktisk en del af det traditionelle nytårsfest.
Dango
Dango er runde dumplings dannet af glutinous rismel og vand, kogt, indtil de er faste. Tre eller fire dango serveres typisk på en spyd og krydret med en række søde eller salte saucer eller aromatiserede pastaer. Mitarashi Dango er en af de mest udbredte versioner af parabolen, med ris dumplings grillet og overdækket i en sojabaseret sauce. Du vil ofte se leverandører, der griller disse velsmagende snacks udenfor Shinto-helligdomme.
Sød kartoffel
Japanske søde kartofler har typisk en noget sødere smag end den vestlige version. De ses oftest på gaderne om efteråret og vinteren, og de kan fremstilles på forskellige måder. Daigaku imo (universitets kartoffel) består af stegte søde kartofler stykket toppet med sød sirup og ristet sesamfrø. Andre leverandører brænder hele kartoffel over varme sten eller skærer det i tykke chips, der så er dækket af salt og sukker.
Sød kartoffel | © taylorandayumi / Flickr
Okonomiyaki
Okonomiyaki kaldes undertiden en 'japansk pandekage', fordi den som en pandekage er tilberedt på en grill. Den salte skål består af mel, æg, kål, samt en række mulige grøntsager og kød. Okonomiyaki fremstilles oftest 'Kansai Style' med ingredienserne blandet sammen og hældes derefter på grillen. Skålen kan også koges 'Hiroshima Style', hvor smeten og andre ingredienser koges separat, og derefter serveres oven på yakisoba nudler. I begge stilarter er den færdige skål sædvanligvis toppet med tørret tang, syltet rød ingefær, mayonnaise og salte okonomiyaki sauce.
Yakitori
Yakitori beskriver små stykker kylling, serveret skåret og grillet på en bambuspind. Mens kyllinglår og vinger ofte bruges, kan spydene også laves med kyllingelever, hud, tyndtarm eller brusk. Kødet er typisk krydret med salt eller en salte sauce. Nogle spydspidser indeholder andre ingredienser udover kylling, såsom tsukune, der består af bolde lavet med hakket kylling, æg, grøntsager og krydderier; eller negima, hvor kyllingbitene skifter med stykker porre.
Yakitori | © Hideya HAMANO / Flickr
Taiyaki
På trods af deres fiskform er taiyaki søde pandekagelignende godbidder fyldt med rød bønnepasta. Med en delikat sprød ydre kan taiyakis bløde interiør også fyldes med vanilte, chokolade eller Nutella. Du kan også se salte versioner af snacket, fyldt med søde kartofler, ost, pølser eller grøntsager. Taiyaki-smør består af mel, bagepulver, salt og sukker, som er kogt i detaljerede fiskformede forme for at give den færdige taiyaki sit særprægede udseende. Senbei
Senbei er riskiks, der kommer i hundredvis af forskellige smag, former og størrelser. Selv om du får se masser af pakket senbei solgt i butikker, købes de mest på gaden, hvor de er kogte over en kulgrill. I Tokyo er senbei ret tætte og crunchy som følge af den anvendte ristype; mens i Kyoto er senbei lavet af mochigome ris, der gør dem lettere i tekstur. De fleste senbei er salte, krydret med sojasovs eller salt, men også søde sorter kan findes.
Senbei | © t-mizo / Flickr
Yakisoba
Yakisoba er lavet med røglignende nudler, der er stegestegte med små stykker svinekød og forskellige grøntsager som kål, gulerødder og løg. Baseret på kinesisk chow mein er denne comfort-food skål krydret med en særlig sauce, der giver nudlerne deres særskilte tangy og krydret smag. Perfekt som et let måltid eller en snack, nudlerne er typisk toppet med tang flager, fisk flager og rød syltet ingefær. Du kan også til tider se nudlerne serveret varmhunde-stil i en bolle, toppet med mayonnaise og syltet ingefær.
