En Kort Introduktion Til Morcilla, Den Spanske Sort Blodpølse

Når man handler på et spansk marked, af de første ting du vil bemærke er det enorme og fuldstændig forvirrende udvalg af pølser, hvorfra man kan vælge. Med alle farver, former og størrelser tænkelige til salg, hvordan kan du muligvis vide, hvilken type du skal prøve først? Shopping for pølser her, det viser sig, kræver at lave lidt lektier. En sort, som du behøver at vide om, er den sorte pølse kaldet morcilla (udtales mor-thee-ya ), som er en spansk blodpølse som en sort pudding. Men selvom du ikke er fan af den engelske morgenmadsstift, læs videre; Spaniens version af en sort pudding er miles væk fra den skive, du er vant til at se med din fry-up.

Det er en krydret pølse med en mild tang og en smuldrende tekstur, når den er kogt. Morcilla opskrifter varierer på tværs af Spanien - fra den løse, risflækkede morcilla fundet i Burgos til Morcilla de Arroz, typen lavet med løg og ris. Den spicieste morcilla er lavet i Valencia regionen, mens den er i nord i Spanien, er den aromatiseret med anis og nelliker.

Morcilla pølse med chantareller | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla er den første type pølse, der skal fremstilles af det nyligt slagtede svin. Når først de er lavet, bliver pølserne normalt kogt og derefter hængt til at helbrede. I byer som Sevilla bliver morcilla dulce spist rå, og du finder det ofte i tapasbarer.

Det er værd at købe en god morcilla, men i Spanien er dette ikke Det er ikke svært - hovedet for enhver lokal charcuteri eller markedshal. Pølserne fryser godt også, så det er værd at købe en stor batch. Når du får din morcilla hjem, kan du stege den op med kartofler, toppet med et pocheret æg og persille eller smide det i en salat med linser og finhakket rødløg.

Morcilla pølse kan bruges i alle slags opskrifter | © flomo001 / Pixabay

En anden foretrukken måde at tjene morcilla på, som du måske ser i tapasbarer, fylder den i nogle blæksprutter eller tilføjer den røgede asturiske version af morcilla til bønne- og grøntsagsbaserede stews som regionens berømte fabada asturiana . Kokte morcilla smuldrer, så det er fantastisk at røre gennem retter og give smag til dem uden at være overvældende.

Faktisk, hvis du er en af ​​de mennesker, der ikke kan holde ideen om sort budding, kan du blive omdannet af morcilla. I hele Spanien tilføjes det til et par retter til smag, og du vil sikkert spise det og nyde smagen, før du selv forstår hvad det er! Uanset om du tror du elsker eller hader sort budding, giv denne lokale delikatesse en chance på din næste tur til Spanien.

Morcilla de Burgos, lavet med ris | © PincasPhoto / Flickr