En Kort Historie Om Det Brasilianske Pastel

Pastellet er en nøglefunktion i brasiliansk køkken og en del af hverdagen. Det betragtes normalt som en fastfoodskål for at tilfredsstille en sult i mellem måltider eller er en del af en traditionel søndagsaktivitet - går til en lokal bonders marked og spiser en pastel med en kop sukkerrørjuice. Kultur Trip opfatter hvordan pastellet kom til at være i Brasilien. Så hvad er en pastel? Pastellet er en tynd, sprød skorpe delikatesse formet som et rektangel eller en halv cirkel, der holder forskellige fyldninger indeni, inden de bliver stegte i vegetabilsk olie. Halvcirkel pasteller er de mest almindelige i søjler og har tendens til at være generøst fyldt med fyldninger, mens rektangel pasteller normalt findes på gademarkeder eller strand kiosker. Sidstnævnte har fået navnet

pastel de vento (blæsende pastel), da de har store skorster, der indeholder halvfyldning og halv luft. En typisk pastel fra bondens marked | © Yusuke Kawasaki / Flickr

Landmandens markeder sker overalt i Brasilien og sælger lokalt producerede frugter, grøntsager, oste, fisk og kød, dukker op langs en gade og opholder sig der fra morgen til solnedgang. Det er her, at boder sælger nybyggede gadepasta. Selv om det er muligt at købe dem hver dag i ugen, er søndag morgen det traditionelle øjeblik at spise dem, generelt fordi søndag har det største antal landmænd. Folk samles rundt om provisoriske boder og spiser deres pasteller, før de vaskes med en kold sukkerrørsaft. Denne kombination af pasteller og saft findes ikke almindeligt uden for Brasilien, men det virker som ost og vin. Med andre ord er det et perfekt match.

De mest almindelige fyldninger, der findes på gaden, er hakket oksekød, mozzarella, hjerte af palme, ristet kylling med catupiry ost, rejer og endelig pizza, en blanding af mozzarella, tomat og basilikum . På gadeboderne serveres det ofte med en chiliolie, der drypper over pastellet, før man spiser det, for at give et ekstra spark. Som en advarsel kan en uskyldig udseende krukke med chiliolie ofte være meget potent; så tilføj omhyggeligt!

brasiliansk pastel | © BuenosAiresPhotographer / WikiCommons

Men mange barer har tilføjet et innovativt twist på den daglige pastel og skabt forskellige fyldninger med noget for enhver smag. At drikke en kold øl på en varm brasiliansk aften med et par pasteller til at spise på er en perfekt aften delt af mange bar-goers. En berømt bar i Rio de Janeiro er Bar do Adão, der år efter år vinder priser for at servere de bedste pasteller. Hver er fyldt til at briste og såvel som de traditionelle fyldstoffer, den har også brie med abrikos, mozzarella med champignon og rejer, blå ost og nødder, blandt andre lækre kombinationer. De serverer også en række søde pasteller som chokolade, nødder og jordbær og bananer med chokolade.

Pasteller fra baren | pixabay

Det siges, at pastellet kom til Brasilien sammen med japansk indvandring. Da japansken ankom til Brasilien, tilpassede de de kinesiske wontons til at sælge som snacks på de ugentlige gademarkeder for at tjene til liv i deres nye land. På trods af at tiden er gået, har pastellen forblevet den samme som den var, da den blev introduceret og vil fortsat spille en vigtig rolle i den brasilianske gastronomiske scene.