10 Svenske Kokke Du Bør Vide Om

Mathias Dahlgren

Dahlgren er en berømt og kendt kok i Sverige. Han blev berømt efter at have vundet den prestigefyldte Bocuse d'Or-pris i 1997 og er blevet tildelt den svenske chef of the year titlen fire gange i løbet af sin karriere. Dog gik Dahlgren virkelig ind i spotlightet da han åbnede sin restaurant, Mathias Dahlgren, i den smukke kystby Helsingborg. Restauranten blev efterfølgende den anden svenske restaurant for at modtage to Michelin-stjerner. Dahlgrens tilgang til køkken fokuserer på naturlige produkter, regionale specialiteter og åbenhed for globale påvirkninger.

Mathias Dahlgren | © Wikimedia Commons

Niklas Ekstedt

Niklas er en professionel kok og en succesfuld restaurantchef. Ekstedt har nu startet sin karriere i Helsingborg og flyttet sin virksomhed til den svenske hovedstad, Stockholm. Hans nuværende prestigefyldte restaurant, Ekstedt, tager en unik tilgang til svensk køkken. Niklas er gået tilbage til det svenske køkkens rødder ved at understrege ægtheden af ​​madlavning over en levende ild. Ekstedt køkkener tilbereder traditionelle svenske retter i en ildgrube, der udsætter mad for uforgivende varme og nuanceret røg, der giver en meget speciel gastronomisk oplevelse. Ekstedt-medarbejderne er højtuddannede, og selvom det ikke anbefales at prøve deres madlavningsmetoder hjemme, er deres kunst absolut noget at holde øje med.

Björn Frantzén

Frantzén startede sin karriere som professionel fodboldspiller i Svenske liga. Efter 1996 lavede han en abrupt karriereforandring og besluttede at følge sin anden passion - madlavning. Siden da er Frantzén kommet til at blive betragtet som en af ​​de bedste kokke i Sverige. Den svenske kokkechef, som han undertiden kaldes, driver (blandt andre virksomheder) Frantzén-restauranten, der modtog to Michelin-stjerner i 2013. Frantzén er en fremtrædende stemme i den svenske gastronomiske sfære. Han skabte det usædvanlige svenske kvalitetsfødeprojekt for at fremme brugen af ​​kvalitetsråvarer og eksportere svenske retter verden over.

Svenske Chef Björn Frantzen / Restaurant Frantzén / Stockholm, Sverige | © Fredrik Skogkvist / WikiCommons

Christian Hellberg

Hellberg er en fremtrædende kok i den svenske mediesfære og en velkendt madpræsentant på nationalt tv. Med erfaring i mange top-restauranter og madlavning til Nobels fredspris-arrangementer kører Hellberg i øjeblikket køkkenet på Griffins Steakhouse Extraordinaire i hjertet af Stockholm. Hellberg har en flair for at løfte ydmyge ingredienser til udsøgte standarder med bemærkelsesværdige eksempler, herunder hans varemærkekogte kartoffel med kaviar og røget mayonnaise.

Mikael Jonsson

Jonsson, en født svensk og en uddannet advokat, driver en af ​​de bedste restauranter i verdenen - Hedone i West London. At blive en af ​​de bedste kokke i verden har været en udfordrende vej for Jonsson, da han lider af alvorlige fødevareallergier og kun lykkedes at kontrollere sine lidelser og forfølge sin drøm om at køre en restaurant efter at have skiftet til en paleodiet. Jonsson, selvom han hovedsageligt fokuserer på franske kulinariske traditioner, lægger stor vægt på at købe kun de bedste ingredienser til sine retter. Det er overflødigt at sige, at Jonssons passion for madlavning skinner gennem alt hans arbejde, hvilket gør ham til en af ​​de mest spændende svenske kokke at se.

Magnus Nilsson

Nilsson er anset for en af ​​de bedste unge kokke i Europa og er for tiden chef på en fjern gourmetrestaurant Fäviken. Det er plads til omkring to dusin mennesker og ligger ca. fire hundrede mil nord for Stockholm i det nordvestlige Sverige. Fokus er på friske råvarer, og alle råvarer er hentet fra Fäviken restaurant. Fra frisk kød til spil til grøntsager er alt sæsonbestemt. Magnus Nilsson er en ekstraordinær stemme i New Nordic Cuisine-bevægelsen og er med rette sammenlignet med René Redzepi fra Noma.

Magnus Nilsson :: Identità Golose 2011 | © Bruno Cordioli / Flickr

Nils Norén

Norén er en af ​​de mest respekterede og kyndige kokke i verden. Norén tjente meget prestige som vicepræsident for kulinarisk kunst på det franske kulinariske institut (nu International Culinary Institute) i New York. Han er kendt som en advokat og en ekspert i at udnytte teknologiske innovationer og modige opskrifter i madlavning, selvom han ikke favoriserer klassificering af molekylær gastronomi. Følg Nils Norén på Twitter, hvor han ofte tweets om innovationer i madlavningsmetoder og spændende nye ingredienser til madlavning.

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson er en svensk kok, der har haft stor international anerkendelse. Samuelssons karriere har set ham som chef på den prestigefyldte Aquavit i New York, da han var 24, en gæsteprofessor for kulinarisk videnskab og en gæstekok for den første statslige middag i Obama-formandskabet. Samuelsson er også en produktiv matforfatter og et velkendt ansigt til tv-publikum. På den kulinariske side er Samuelsons køkken en ekstraordinær blanding af forskellige internationale fusioner, der er blevet smeltet sammen med yderste omhu og kombinerer svenske, asiatiske, afrikanske og amerikanske køkkener til en vidunderlig ny oplevelse.

Marcus Samuelsson og Michelle Obama | © usdagov / Flickr

Jacob Holmström

Jacob er en up-to-date kok på den internationale scene. Hans lidenskab er for skaldyr og mælkebaserede fødevarer. Holmström driver den anerkendte Gastrologik restaurant i Stockholm i samarbejde med Anton Bjuhr. Holmström, ligesom hans svenske samtidige, lægger stor vægt på at købe de friskeste ingredienser til hans retter. En del af hans filosofi er, at en trøffel og en kartoffel kan have samme værdi, og det er vi, der tildeler priserne til produkterne. Denne opfattelse har gjort det muligt for Holmström at udvikle sig som kok og fortsætter med at få anerkendelse over hele verden.

Filip Fastén

Fastén har samlet enorme mængder offentlig interesse som den yngste nogensinde konkurrent til at gøre det til finalen i 2011 Årets Chef konkurrencer. Han arbejder for tiden sammen med Björn Frantzén som mesterkokken i Frantzens seneste flagskibsrestaurant i Stockholm.