10 Klassiske Retter Fra Øen Malta
Sødte retter
Soup tal-armla (enkesuppe)
Den uimodståelige lugt af autentisk hjemmelavning er svært at lægge mærke til, når man går gennem de smalle gader i en typisk maltesisk landsby før middagstid. Frem til et halvt århundrede siden ville maltesiske kvinder lade deres buljoner lave koge langsomt uden opsyn på deres små paraffinovne fra midten af morgenen.
Is-soppa tal-armla anses for at være den mest traditionelle maltesiske suppe. Det plejede at være lavet af fattige enker fra de billigste grøntsager som et varmt og sundt alternativ til rige protein måltider. Indholdet har tendens til at være grønne og hvide grøntsager, kartofler, gulerødder, bønner, ærter, blomkål og andre, alle blandet sammen med tomaterpasta (lokalt: kunserva ).
I Malta var supper ikke altid betød at være en starter - meget ofte var de bestemt til at danne et nærende måltid i sig selv, og ofte ville suppen blive spist igen til aftensmad med et pocheret æg, for at gøre det mere omfattende eller serveret med en ġbejna (en lille maltesisk ost), ofte lavet af enkerne selv.
Torta tal-Lampuki
lampuka (også kendt som den lille dorado, delfiner eller mahi -mahi ) er en skinnende sølv og gylden fisk, der svømmer mellem Malta og søstersøen Gozo fra slutningen af august til begyndelsen af november før de går mod Atlanterhavet. Malteserne er meget glad for deres lampuki , og i løbet af sæsonen er det meget sandsynligt, at du vil høre lampuki leverandører, der roaming gaderne med deres små varevogne råber: Lampuki ħajjin! Dette bogstaveligt oversat til at betyde "de er i live!", Der understreger ferskheden af fisken. Fersk fisk har tendens til at have klare øjne og røde gylle.
Denne populære fisk kan tilberedes på forskellige måder: enten lavfrit eller ovnbagt og generelt præsenteret med en rig tomatsauce blandet med kapers, løg, oliven og frisk urter. Men en lokal favorit måde at lave mad lampuki er at lave tærte med det - kombineret med spinat, oliven og andre ingredienser, som en maltesisk husmor måske har i køkkenet. Da lokale opskrifter normalt afleveres fra mor til datter, er ikke hver families opskrift den samme.
Hvis du besøger Malta i sæsonen, skal du sørge for at prøve en lampuki tærte fra Optaget Bee i Msida. Til dagens fangst skal du besøge restauranten Ix-Xlukkajr> i den hyggelige fiskernes landsby Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki | © ilovefood
Timpana
Den timpana er absolut ikke et godt valg for den vægtbevidste. Opskriften antages at være tilpasset siciliansk køkken og er - lad os være ærlige - makaroni indesluttet i et wienerbrød. Traditionelt var parret tilberedt til en søndagsmad, men det var på et tidspunkt, hvor kvinder stadig tog deres store bakker med mad til de kommunale ovne i landsbyens bagerier.
timpana er i dag forberedt som en entré til jule frokost, efterfulgt af kalkun. Den er forberedt med penneformet pasta, blandet i en rig tomat og hakket kødsauce, blandet med æg og ost. Endelig indpakes hele blandingen i en kirsebærkage og toppes med et flagerende blødtegebrød.
Timpana | © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (entallet, pastizz ) er det mest populære salte snack på øerne. De skal allerede have været meget elskede i det 18. århundrede, som navaldokumenter fra da henviser til henført til cheesecakes og kager, meget ligner moderne dag Pastizzi .
Pastiszi Ligner croissanter, men rulles i et fladt wienerbrød, fyldt med enten salte ricotta eller grødetærter. De købes typisk fra små tuckshops eller pastizzerias , der ligger i næsten hvert hjørne af hver landsby.
Den mest berømte pastizzeria på Malta går under navnet Crystal Palace (i Rabat, Malta) - kendt for lokalbefolkningen som Tas-Serkin , som er ejerens kaldenavn. Butiks popularitet er ikke kun på grund af det faktum, at de gør det bedste pastizzi , men fordi butikken er altid åben. Dette er praktisk for unge klubber, der hyppige nærliggende diskoteker, og pop ved for en sen nat (eller tidlig morgen) snack.
Sørg for at du nyder din pastizzi med en klassisk kop te eller en flaske Kinnie (Maltas helt egen tangy-orange-aromatiseret læskedrik).
Fenkata (Rabbit Stew)
Kaninkød var relativt overkommelig i middelalderen og blev betragtet som "oksekød af de lavere klasser". Faktisk blev både kaniner og harer jaget i store mængder, indtil de blev forbudt af Knights of St. John for at beskytte øens mager ressourcer. Skålen blev populær efter ophævelsen af jagtforbuddet i slutningen af det 18. århundrede, og i dag er det en kaninopskrift, der hævder titlen »nationalret«.
A fenkata vil typisk bestå af to kurser - den første skål ville være en stor skål spaghetti kastet i en kanin ragu, vin og urter. Den anden skål ville være den faktiske kaninkød kogt i en lignende sauce, serveret med ærter og fries. Et af de mest autentiske steder at prøve fenkata er United Bar i Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) | © United Restaurant
De søde retter
Den maltesiske menu indeholder ikke mange søde retter og desserter, da hovedretter normalt blev fulgt af friske frugter eller lokale oste, såsom ġbejniet . De desserter, vi ved nu, har tendens til at blive lånt, og de fleste ligner dem, der serveres på Sicilien.
Gagħaq tal-għasel (treacle eller honningringe)
Honningringen er en traditionel maltesisk sød, der i vid udstrækning er forbundet med Carnival og juletid. Det er et ring wienerbrød fyldt med qastanija , en blanding af marmelade, sukker, citron, appelsiner, blandet krydderier, kanel, vanille og sirup.
Denne dessert dateres tilbage til det 15. århundrede og er stadig bredt nydt af lokalbefolkningen, normalt serveret med et rundt glas vin eller en varm kop te. De er ikke meget vanskelige at lave, men kræver ganske god tid og tålmodighed at forberede. Kan købes fra enhver købmand eller lokalt konfekt, selvom Caffe Cordina i Valletta er meget anerkendt som Det bedste sted at prøve den gooey-behandler. Spørgsmål og svar | © ilovefood
Pudina tal-ħobż (brødpudding)
Malteserne fra det 18. århundrede var fattige, og brød blev betragtet som den vigtigste mad - faktisk blev nogle pensioner endda betalt i brød. Således for at redde deres mad forlod de forældet brød for at suge og forvandlede det til en sød pudding ved at tilsætte nogle sultanas, kandiseret skræl og chokolade til at sødme smagen. I dag betragtes denne delikatesse for tidskrævende at gøre, og desværre bliver mindre og mindre populær.
Jullogbog
I kontinentaleuropæiske lande som Tyskland, Frankrig og Belgien er den traditionelle julebog (eller Buche de Nöel) er lavet af en italiensk svampekage, belagt i chokolade. Den maltesiske version består imidlertid af knuste kiks, tørrede kirsebær, nødder og likør, blandet sammen i kondenseret mælk, derefter rullet i form af en log og belagt i smeltet chokolade. Den køles over natten og serveres i runde skiver i slutningen af julen frokost.
Kwareżimal
De fleste maltesere plejede hurtigt ved at benægte sig kød på onsdage og fredage. De undgik også slik. Den
kwareżimal (afledt af quaresima i de fyrre dage af Lent) er synonymt med Lenten-sæsonen. Selv om opskrifterne har tendens til at variere, er det traditionelt tilberedt med mandler, honning og krydderier, der hverken indeholder fedt eller æg. Som en kiks, kwareżimal er ret stor aflang form, ca. 15 cm ved 5 cm bred og 2 cm tykt. Selvom Lenten-reglerne ikke længere insisteres, er
kwareżimal stadig efterspurgt, især omkring Lent og påske perioder, som tradition dikterer. Disse dage serveres de varme og bør nydes med usaltede pistacenødder eller hakkede stegte mandler på toppen eller en tråd af lokal honning. Kwareżimal | © ilovefood
Kannoli (ricottafyldte korn)
kannoli er simpelthen stegte wienerrør fyldt med sødet ricotta, sommetider kandiseret skræl og isning på toppen. De serveres som regel i de fineste caféer på øen. Ved Fontanella i Medina serveres de kun på søndage og helligdage. Kannolo | © Paolo Piscolla / WikiCommons
