Alt Hvad Du Behøver At Vide Om Slange Suppe

Slangesuppe, kendt på kantonesisk som se bende (蛇羹), er en kinesisk delikatesse, der indeholder så mange som fem forskellige typer slangekød. Kogt med ingredienser som svinekød, kylling og krydderier, er denne tyk og smagsoplevende suppe særligt populær i Hongkong i vintermånederne.

Lavet af slangekød og knogler og simret i flere timer, er bouilloninfunderet med andre ingredienser som kylling, champignon, hakket ingefær, krysantemum blade, citrongræs og andre urter og krydderier til en smagfuld bouillon, der er både sød og lidt krydret. Slangekødet er revet i tynde skiver, og når det er kogt, ser det ud og smager ligner kylling, selvom det er lidt hårdere.

Slangesuppe stammer fra det sydlige Kina, herunder det område, der i dag er kendt som Guangdong-provinsen. Skålen har eksisteret siden det tredje århundrede fvt. Kendt i gamle dage som en luksus skål nydt af de rige, blev det udbredt i hele Kina i 1700'erne.

Banalities / Flickr

Suppen er kendt for at være et solidt, opvarmende måltid, der er ideelt til vintermånederne , og er både en delikatesse og et lægemiddeltilskud. I kinesisk medicin er slangekød kendt som en "yang" mad, eller en mad, der bringer varme til kroppen. Således er slangesuppe oftest forbruges i de koldere måneder for at modvirke vinterens 'yin'. Det er kendt at helbrede plager som leddgigt, og det siges at være godt for omsætning og hud.

Snake restauranter i Hong Kong kaldes typisk se wong (蛇王), bogstaveligt 'Snake King'. Mange restauranter håndterer deres egne slanger for at sikre deres slangekød er frisk. Udover slangesuppe omfatter andre retter lavet af slanger også slangehudsgryderetter, stegt slangekød, frisk slangegaldsbagsuppe og meget mere. shankar s./Flickr

De mest kendte se wong er multi-generations familie virksomheder. Klassiske virksomheder som She Wong Lam i Sheung Wan og Sher Wong Fun i Central er over et århundrede. Slange suppe kan også findes i mere upscale kantonesiske restauranter såsom Summer Palace på øen Shangri-La Hotel. Men i dag er slangebutikker og restauranter blevet sjældnere på grund af den særlige træning, det kræver at drive sådanne virksomheder. Der kræves ekspertise ikke kun i kulinariske teknikker til fremstilling af slangesuppe, men også i slangehåndtering, herunder giftige slanger. Takket være den lave løn og manglende interesse i at lære disse færdigheder, står Hong Kongs se wong-industri over for fare for udryddelse.

Slangesuppe | Kansir / Flickr