Hvorfor Er Schweiz Verdens Ostehuvudstad?

Ifølge statistikken spiser de schweiziske hver Ca. 22 kg ost om året - et par ostehjul, der er mindre end franskens 26,8 kg verdensomspændende gennemsnit. Schweizerne eksporterer heller ikke den mest ost, der kommer ind på kun 14 i verdensrangeringen med ca. 2,3 procent af det samlede antal. Så schweizerne spiser ikke den mest ost, og verden spiser heller ikke enorme mængder af deres ost; så hvorfor er Schweiz verdens ostehovedstad?

Schweizisk ost vises først i den skriftlige rekord under romertiden, da Plinius den ældste talte om Caseus Helveticus, eller "Helvetiansens ost". I det 18. århundrede blev schweizisk ost eksporteret i hele Europa, og i det 19. århundrede fulgte cheesemakers de samme ruter og etablerede sig i USA, Rusland og udover. I dag er der over 450 forskellige slags "schweizisk ost", og det er stor forretning: næsten halvdelen af ​​landets mælkeproduktion tragtes til ost selv.

Den lille middelalderby Gruyères har meget at gøre med ostestatus for Schweiz . Byen hedder Le Gruyère, en af ​​Schweiz berømte hårde oste. En af grundene til, at Schweiz er oste hovedstaden i verden er, at ost er blevet en så integreret del af dets køkken og de andre.

Gruyère ost | © Rolf Krahl / WikiCommons

Den berygtede ostfondue, der stammer fra Schweiz, og raclette er førende eksempler. Andre typiske retter som Malakoff og croûte au fromage er også ret osteagtig. Den førnævnte Gruyère er en national favorit til fremstilling af fondue og laver ofte toppen af ​​fransk løgesuppe. Det er det, der kaldes en 'alsidig' ost, da den ikke er særlig stærk og smagfuldt kan tilsættes til mange forskellige retter uden overvældende andre smagsoplevelser. Der blev produceret en hel del 28.500 tons Gruyère-ost i 2015, og ca. en tredjedel af denne var markeret til eksport.

Gruyère er også en af ​​10 schweiziske oste, der bærer AOP-mærket (Appellation d'Origine Protégée), hvilket betyder, at det er Kun lavet i sin oprindelsesregion og er patenteret, så du vil ikke finde det lavet andetsteds i verden. Emmental, den berygtede holeyost, er en anden af ​​disse beskyttede oste. Det betyder, at den schweiziske ost, du køber i staterne, sandsynligvis ikke er egentlig schweizisk ost, men gøres ret i USA for at efterligne den reelle aftale. Schweiz oste er også særligt værdsat fordi de er meget lettere at fordøje, for eksempel er Gruyère faktisk lactosefri, men ikke ved design. Processen med at lave osten betyder, at den mister laktose langs vejen. Så mens franske folk græder og amerikanere hævder, at Wisconsin er den virkelige ostekapital i verden, skyldes de hyldest til Schweiz, da mange af de cheesemakers er nok efterkommere af de schweiziske emigranter.