En Kort Vejledning Til Fish Amok, Den Klassiske Cambodjanske Skål
Hvad er fiskens amok?
Skal betegnes som landets nationale skat når det kommer til køkken, fisk amok er en slags curried fisk, der er dampet for at blande den med smag og lade fisken så sød at den falder fra hinanden på gaffelen.
I modsætning til det nabolande Thailand og Vietnam har kambodsjansk madlavning tendens til at bruge flere urter end krydderier, hvilket resulterer i en meget tamer kick. Chilies kan selvfølgelig tilføjes til de modige, der ønsker at tilsætte ild til smagen.
En bakke fuld af alle ingredienserne, der fuldender den traditionelle cambodjanske skål, fiskamok | Fish amok serveret i banan blade med ris | © hwaleuk / Shutterstock
Sådan laver du fisk amok
Den klassiske Khmer-skål er lys, med kremede kokosnoter. I traditionel stil er currypastaen, som indeholder ingredienser som hakket chili og hvidløg, citrongræs, kaffir limeblade og skalotteløg, bølget i en tung stenmørtel og pestle. Fisken - normalt flodfisk - er let stegt før de blev anbragt i bananbladskålen, druknet i karrypastaen og dampet. Fiskpasta eller prahok er et andet hæfteklammer til kosten og kan ses tørring i bambuskurve på siderne af veje. Det tilsættes også til blandingen sammen med kokosmælk, sukker og salt. Resultatet er en tyk, orange curry, toppet med kaffir lime blade bånd og rød paprika. I standard stil serveres den med en sund del ris og spises med en gaffel og en ske.
Der findes forskellige madlavningskurser i Phnom Penh og Siem Reap, der indeholder tips om, hvordan man laver den perfekte fisk amok, sammen med en tur til et lokalt marked for at købe alle ingredienserne.
Fish amok serveret i bananblad med ris | © Ben Yapp / Flickr
