12 Retter, Der Beviser Lao-Køkken, Kunne Være Den Næste Madlavning
Sin Dad Barbeque
Minde om koreansk grillning ved bordet, sin far er en sjov og fælles spisestue. En spand varmt kul er sat på bordet eller i et hul skæret i bordet og en rundmetal kuplet bakke med et trug omkring kanten er sat på toppen. Lard smeltes på bakken for at forhindre fastgørelse og kød og skaldyr er grillet ovenpå. Lager hældes i trug, som også fanger køddråberne. Ind i bouillon går æg, grønne, svampe, nudler og grøntsager for at skabe en suppe. Serveres med fermenteret sojabønnsås, chili og hvidløg, er sin far en favorit blandt de lokale folk i Lao og er en sjov, interaktiv måde at dele et måltid på.
Mok Pa
Pounded hvid fisk er krydret med krydderier og pakket i banan Efterlader til damp i en bambuskurv over varmt kul til at lave mok pa. Mange Lao-huse har banantræer, der vokser udenfor, og bladene bruges til madlavning såvel som at lave smukke foldede tempeltilbud. Fisken er pounded med en krydderur krydderier, herunder ofte kefir blade, forårsløg, chili peber, basilikum, fiskesauce og salt. Den dampede fisk er flaky og blød og serveret med klæbrig ris. Det kan spises med hånden eller med en gaffel.
Mok Pa | © James Antrobus / Flickr
Eller Lam Stew
Eller Lam | © Misterbenzen / WikiCommons
Denne tykke gryderet af røget eller grillet kød og grøntsager kommer fra det nordlige Laos. Eller Lam er mildt krydret og har bøffelkød og hud med aubergine, bambus og andre grøntsager. Mens en version af denne gryder spises i hele landet, er det en specialitet i Luang Prabang regionen, hvor det var en skål serveret i kongeslottet, da Laos var et monarki. Varianter af denne skål kan indeholde svinekød, kylling eller andet fjerkræ. Det serveres med klæbrig ris og krydret Lao dipping sauce.
Yum Salad
Lao mad kan ved første inspektion virke meget kød og fisk tung. Yumsalat er en mild grøntsagsbaseret skål lavet med kogt æg, salat, tomat og vandkryds i en majonesbaseret dressing. Ingredienser omfatter ofte jordnødder, springløg, hvidløg, radise og fiskesauce eller padek. Lao padek er en skarp gæret fisk, der ofte laves med ansjos, som til tider koges og andre gange rå. Lao køkken indeholder ofte rå løvgrønne og andre rågrøntsager. Yum salat klæder disse friske grøntsager med en lækker tangy dressing.
Khao Lam Bambus Sticky Rice
Denne snack sælges på gaden og serveres i et hul bambusrør. Hvid eller sort klæbrig ris dampes og blandes med kokoskrem og undertiden røde eller sorte bønner. Blandingen er fyldt ind i rørene og derefter ristet. Khao Lam er bedst ædt, når alle ingredienserne er tilstrækkeligt blandede og smeltet sammen til en perfekt sød og fyldig behandler.
Bambus Sticky Rice | © Wagaung / WikiCommons
Insektprotein
Insekter som crickets, silkeormspupper, larver, græshopper og den berømte mands æggesuppe har været en del af Laos kost i århundreder. Insektprotein er lige nu på vej ind i den vestlige kost, primært i form af cricketmel og granola barer. Eventyrlystne spisere kan skubbe deres grænser med nogle af de skræmmende crawly delikatesser i Lao køkkenet. Dette bæredygtige protein kan være et komplet måltid eller et stegt snack skylles ned med en kold øl Lao.
Insekten | © Franchisetræer
Friske forårsdrinker i Laos er inspireret af deres vietnamesiske fætre og serveres med en række sødte og krydrede saucer, herunder den flerårige favorit: jordnøddesauce. Standard ingredienser omfatter ris nudler, gulerod, koriander, agurk, bønnespirer og salat. Protein kan komme i form af rejer, kylling, svinekød, kalkun eller æg. Den friske crunch af en perfekt afbalanceret springrulle er uovertruffen.
Spring Rolls | © T. Tseng / WikiCommons
Papaya Salat
Dtam Mak Hoong, eller papayasalat er en kendetegnende Lao-opskrift. Lad dig ikke narre af navnet, hvilket betyder pounded papaya; Dette er en alvorligt brændende varm skål lavet med strimler af den umodne grønne frugt som base. Papaya er doktreret med masser af hvidløg, fiskesauce og chili peber. Lao kokke er kendt for at bruge op til 15-20 "mak pet" i hver salat. Valgfri ingredienser omfatter asparges, streng bønner, aubergine eller tomater. Lidt sukker og citrus skærer krydderiet. Det er en god forretter delt med venner.
Papaya Salat | © Takeaway / WikiCommons
Lapphakket kødsalat
Lapp, undertiden stavet larb, er Laos nationale retter. Denne hakket kødsalat er enten kogt eller serveret rå og marineret i fiskesauce, citrus og chili peber. Kødbasen af lap kan være svinekød, fisk, oksekød eller and. Vegetarlap indeholder tofu eller svampe, og begge stilarter har grøntsager tilsat. Det serveres med ristet ris og spises ved stuetemperatur med klæbrig ris eller i et salatpakning. Dette er en stjerneskål i Laos og et must-try.
Laap Khua Mu | © Takeaway / WikiCommons
Khao Poon Noodles
Disse friske risnudler er lavet med ris, der er blevet fermenteret i et par dage. Det koges derefter for at skabe en dejlignende konsistens og derefter presses gennem en skimmel for at skabe nudelformen. Tærte med en lidt sur smag, de er gode i nudelsalat med tomater, mungbønnepasta, chili, salt og sukker.
Røde nudler | © Mattes / WikiCommons
Tropiske frugter
Den sydøstasiatiske jungle er hjemsted for mange tropiske frugter som meloner, ananas, vanilje æbler, mango, rambutan, dragefrugt, guava, mangosteen og den stinkende søde durian. Frugt shakes og smoothies med yoghurt hjælper med at slå varmen og sælges på gaden og i restauranter. Melon carving er en sand Lao kunstform, og resultaterne kan ses på banketbord ved bryllupper og andre begivenheder.
Melon Carving | © Anna ER / Pixabay
Lao Fried Rice
Lao stegt ris hedder khao khua eller nogle gange af det thailandske navn khao pad. Det er en catch-all skål, hvor alle væddemål er slukket, og alt går ind i wok. Traditionelle smag omfatter thailandsk basilikum, grønløg, gulerod, fiskesauce, sojasovs, sukker og peberfrugter. Bestil det med veggies eller tilføj rejer eller kylling til blandingen. Garneret med tomater og agurker, det er en komfortføde, der sprænger med Laos smag.
Fried Rice | © Karin Chang / Pixabay
