Empanadas Korte Historie
Empanadas, en klassisk argentinsk snack / Pexels | © Abby Kihano / Pexels
Begrebet empanada er ikke helt klart, men det forekommer mest sandsynligt, at de første gang dukkede op i Argentina i køkkenet af indvandrere fra det nordlige Spanien, hvor skålens forår var en større, dobbeltkryddet tærte skåret i skiver.
Når man i Sydamerika, empanada - der betyder brødindpakket - fortsatte med at udvikle sig fra en tærte med dej til individuelle lommer af konditor med animalsk fedt i oksekød-elskende Argentina. De håndholdte tærter blev bagt eller stegt efter at være fyldt med hvad der var tilgængeligt i regionen på det tidspunkt.
En stegt empanada | Pixabay
Dette fortsætter til i dag, på trods af at et bredt sortiment af påfyldnings ingredienser nu er tilgængelig i hele landet. I Buenos Aires er empanadas normalt fyldt med jordet eller hakket oksekød, skinke og ost, kylling eller svitsch chard ofte tilberedt med en Béchamel-lignende sauce kaldet salsa blanca .
Det er standardindstillingerne, men hvis du går til en restaurant i Buenos Aires, der er specifikt dedikeret til empanadas , finder du mange flere. Der vil du også se flere forskellige former, fordi empanadas er dannet for at afspejle empanada aficionados hvilken form for fyldning de har indeni. Det er en slags kulinarisk kode. For resten af os er der menuer.
En must-try er empanadas fra La Cocina i Recoleta (Pueyrredón 1508). Lavet på katamaransk måde (Catamarca er en provins nord for Buenos Aires), vælg den sødmefulde pikachu empanada for noget lidt anderledes. Også aubergine empanada solgt på Oro Verde dietética (en dietética er en sundhedsforretning) i Buenos Aires-kvarteret i Palermo er lækker. Der er mange gode empanadas at være i Buenos Aires, dog - tjek disse steder.
Oro Verde, Fray Justo Sta. Maria de Oro 2570, C1425FOL CABA
Pekin Bar de Pizzas, Honduras 5303, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
Størstedelen af empanadas i Argentina er bagt ligesom disse | Pixabay
Når du forlader hovedstaden, begynder empanada konkurrencen at blive hård. Hver provins hævder en overlegen fyldning og den rigeste, flakiest dej.
Tucumán-provinsen er så stolt af sin empanadas at den er vært for den årlige National Empanada Festival, hvor en traditionel påfyldning er mondongo , dvs. tripe eller ko mave. Provinsen Entre Rios nord for Buenos Aires har en empanada , der er fyldt med ris, der er blevet gennemblødt i mælk.
Op i Argentinas fjern nord i Jujuy kan du finde empanadas fyldt med ged eller llama kød. I den frodige centrale provins i Cordoba gør de dem sødme og indeholder ofte sukker, oksekød, rosiner, kartofler og oliven.
Hvis du er glutenfri, er din bedste indsats den nordlige provins Misiones , hvor du efter sigende kan finde empanadas med en skorpe lavet af mandioca mel, som er lavet af yucca roden.
Når alt er sagt og gjort, hvor du spiser din empanada , er du nødt til at nyde det. Men prøv at finde dem hjemmelavede ( casero , på spansk), og lad dig ikke lade være for at spørge, om du ikke er sikker. Argentinerne er mægtige stolte af deres empanadas , så de vil have, at du har den bedst mulige oplevelse - lad dem lede dig til en god.
