En Kort Introduktion Til Bacalhau, Portugals Mest Skattede Skål
Hvor kommer bacalhau fra?
At vide, hvordan integreret bacalhau er i portugisisk køkken, kan få nogen til at tro, at den er fanget ud af portugisisk kyst, men det er det ikke. Faktisk er bacalhau fanget i meget koldere farvande nær Norge, Island og Newfoundland i Canada. Populariteten blandt de portugisiske går tilbage til før opdagelsens alder (15 ) -18 th århundreder), da portugisiske sejlere rejste verden og til tider tilbragte måneder i udlandet, som stole på fisk som en fødevarekilde. Faktisk kan begyndelsen af bacalhau i Portugal være startet som en billig og let at bevare erstatning for katolikker, der skal afstå fra landbaseret kød i ferier og andre religiøse begivenheder. Bacalhau opskrift | © Francisco Antunes / Flickr
Hvorfor er bacalhau tørret og saltet i Portugal?
Besøg stort set noget madmarked i Portugal, og du vil se og lugte torsken i fiskesektionen. De overtager diskpladsen og er nogle gange stablet i en kasse ud til siden også. Saltning og tørring af fisken hjælper med at opretholde holdbarheden i længere tid. Dette er også nyttigt, da bacalhau ofte importeres og tager længere tid at nå Portugal. Betegnelsen bacalhau refererer altid til tørret og saltet torsk, mens frisk torsk hedder bacalhau fresco.
Bacalhau i supermarkedet | © Kimble Young / Flickr
Bacalhaus mange ansigter
Flere restauranter serverer bacalhau end ikke. En udfordring ville være at finde sidstnævnte.
En af de lettere at lave opskrifter hedder
Bacalhau à Lagareiro. Det er torskefilet, der er bagt i ovnen og serveret med kartofler og smidt i oliven olie (en anden portugisisk hæfteklammer). Når du besøger centrum af Portugal - nær Viseu - kan dette være blandt de mere almindelige opskrifter, du finder. I Lissabon er
Bacalhau à Brás en favorit i hele tiden. Fisken er ristet og bagt (bundet med æg) og blandet med lige så små stykker kartofler. Normalt Bacalhau à Brás er toppet med oliven og persille til en smagfuld og aromatisk tilsætning. Bacalhau er den vigtigste skål, der serveres i ferien, især juleaften og påske, og nogle familier forbereder flere opskrifter med denne vigtigste ingrediens. En side skål, som den portugisiske kærlighed hedder
Bolinhos de Bacalhau eller Pastéis de Bacalhau. Disse stegte fiskekager går efter et andet navn baseret på den region, hvor de er tilberedt. Fisken blandes med æg, kartofler, løg og persille, før de rulles i bolde, paneret og stegt. De er også fantastiske appetitvækkere, som mange restauranter og barer tilbyder som snacks. Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr
Nemt en af de mest smagfulde, men mest tidskrævende opskrifter er
Bacalhau com Natas (torsk i fløde). Tal om komfort mad! Denne ovnskål er bagt i ovnen blandet med tung fløde, kartofler og løg. Da det tager lidt mere tid at gøre det ikke altid på menuen, men det er værd at bestille, når det tilbydes. Forskellige kokke og restauranter kan have deres egen specielle måde eller vride madlavning bacalhau og prøve de forskellige opskrifter hele vejen igennem landet er en sjov måde at opleve Portugal på.
