En Introduktion Til Pulque, Mexicos Ældste Drik
Ligesom dens nære fætre, tequila og mezcal, pulque er lavet af Maguey-planten, der er indfødt i Mexico. Pulque kan laves landsdækkende fra omkring 70 typer af agaveplanten, og det er typisk for de centrale stater som Hidalgo, Mexico City og Tlaxcala. Det er sandsynligt, at dets navn skyldes en fejlagtig spansk fejlfortolkning af Nahuatl octli poliuhqui, eller "ødelagt pulque" i stedet for dens faktiske navn izt eller "hvid pulque '. Det er forståeligt, at mange mennesker finder den mælkeagtige, skumagtige og viskøse kvalitet på pulque lidt afskrækkende, og i kombination med den smagfulde smag er det ikke underligt, at mange mennesker beslutter at videregive denne mexicanske drikke. Smagfulde versioner øger massivt sin smage.
Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr
Produktionen af pulque kræver mindst 12 års modning fra agaveplanten, der dør for at producere tilstrækkelig aguamiel til pulque produktion. I stedet for at lade plantens centrum være i stand til at producere sin enlige blomst, fjerner pulque kultivatorer blomstermanden, i stedet giver aguamiel mulighed for at opbygge. Væsken opsamles derefter og omhyggeligt, kunstigt gæret. I Aztec-perioden skulle overtroiske bryggerier afholde sig fra sex i løbet af 7-9 dages fermenteringsperiode på pulque. Men pulque er notorisk temperamentsfuld, spilder hurtigt og sur ved drop af en hat (til tider bogstaveligt talt, som overtro dikterer, at iført en hat i pulque fermentationsbygningen er uheld!). På trods af den korte levetid, som begrænser kommerciel succes, har pulque en overraskende høj ernæringsværdi.
Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr
Oprindelsen af pulque, , der går tilbage over 1000 år, er utroligt skumle. Mens mange myter og legender relaterer til gudinden Maguey Mayahuel (med en teori om at aguamiel er hendes blod), fremhæver andre ideen om, at Toltec kvinde Xochitl opdagede dette sure alkoholholdige drikkevarer. Yderligere forslag attributter pulque til den såkaldte "første berusede" Tlacuache, som opdagede aguamiel, drak det og formodentlig følte virkningerne morgenen efter. I den mesoamerikanske periode pulque
blev faktisk betragtet som hellig, kun forbruges under særlige lejligheder og af et udvalgte antal, herunder den snart at blive ofret. Man mente, at alkoholen ville lette deres lidelse. Andre værdige imbibers af pulque omfattede de ældre og gravide - måske antog de, at det også ville lette deres lidelse. Men med ankomsten af spansken og erobringen af Aztec-imperiet blev pulque en masseproduceret drik af folket, især de af påståede "nedre kaste niveau" og det har noget omdømme for at være en drink af de lavere klasser til denne dag. I pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr Efter at have gennemgået faser af intens popularitet, regulering og popularitet igen - herunder en periode, hvor Mexico City havde over 1000
pulquerías
og et tog løb dagligt gennem Hidalgo, der transporterede denne aztec nektar - popularitet er i øjeblikket lav. Men den moderne Mexico City har stadig en række pulquerías hvor du kan smage teste denne århundreders gamle drink. Serveret af jicareros fra en isfyldt tønde ved hjælp af et halvgourder-redskab kaldet en jicara, en af byens bedste pulquerías er Pulquería Las Duelistas. Pulque | © katiebordner / Flickr
