En Kort Historie Om Flammkuchen - Tysklands Pizza

Brændeovne, sprød tynd skorpe, creme fraiche, bacon og løg, det er ikke underligt, at Flammkuchen er et af Tysklands mest populære menupunkter. Det er pizza, men bedre. Her er alt hvad du behøver at vide.

Som det meste af Tysklands traditionelle mad har Flammkuchen enkel oprindelse. Mens franske kokke havde travlt med at forberede mad til at imponere konger, var tysk mad rettet mod at fylde de trætte arbejdstageres sultne mave. I de år, hvor bagere ville bage med træfyrede ovne, ville de teste temperaturen med en lille smule brød. Når det var perfekt tilberedt, var det tid til at komme i gang på dagens parti.

En dag blev en bager unødig træt af at spise almindeligt brød og læg lidt creme fraiche, bacon og løg på det, før det blev lagt i ovnen. Et voilà.

Flammkuchen stammer fra Alsace-regionen, som efter mange års flip-flopping mellem Tyskland og Frankrig nu er geografisk, om ikke kulturelt, inden for franske grænser. Den nærliggende tyske stat, Saarland, hævder nu også Flammkuchen som sin egen opfindelse. Forvirringen er ikke begrænset til mad. Den alsacehund, tyske hyrde til amerikanerne, er også oprindeligt fra Alsace.

Geopolitikken er kompliceret. Flammkuchen er ikke.

Serveret piping varm fra en ovn sat så høj som den vil gå, det fungerer bedst som et let måltid til en biggish gruppe mennesker. Siddende på en gårdhave efter en sommervandring med gode venner, nyder en dejlig tysk hvidvin, ved et køkken, der holder Flammkuchen på vej, er det en fornøjelse at slå.

Vine | Andria / Flickr

Forskellige påfyldninger er en mulighed, og mere moderne madvirksomheder kan prøve en dekonstrueret version, men det klassiske bacon, creme fraîche og løg er virkelig den perfekte kombination. Noget andet vejer for tæt på pizza. Mens der er tidspunkter, når osteagtig, er kødagtig gooeyness lige hvad lægen har bestilt, er Flammkuchens glæde at den indeholder lige nok af alt og ikke et gram mere. Når du koger Flammkuchen hjemme, er den begrænsende faktor ovnen. Høj temperatur er vigtig for at få skarpheden i skorstenen. Hvis ovnen kan komme til 250C eller 500F, og pizzaens sten eller bakke opvarmes i ovnen, før Flammkuchen sættes i, så

alles i Ordnung

. Tysk madblogger Nicole Stich har en fremragende opskrift på hendes hjemmeside Delicious Days. Hvis tiden er kort, er rugmelet ikke strengt nødvendigt, selv om det hjælper med at føje lidt krus til skorpeen. Alt det tager er to timer (hvoraf de fleste bliver brugt til at lade dejen stige) for Flammkuchen at blive i aftenens middag. Yum.