En Kort Historie Med Rød Fløjlkage
Den første fløjlkage blev født i 1800'erne, i løbet af en tid, hvor amerikanske kokere perfektionerede deres egne kageopskrifter. Ved anvendelse af mandelmel, kakao eller majsstivelse for at nedbryde proteinet i mel kom en finere tekstureret kage op - dublet fløjlkage - efterfulgt af søsterkager, mahognykagen og djævelens kage. Kontroversen over kagefarven diskuteres stadig: nogle mener, at det skyldes en kemisk reaktion mellem kakao og syre, mens andre skylder det brune sukker, der oprindeligt hedder rødt sukker. Ved 1930'erne havde djævelens kage fundet sted i aviser i Midtvesten og langs vestkysten, der blev omtalt som "julekage". Kort efter blev den første moderne røde fløjlkage serveret på Waldorf Astoria, der senere vises på Eatons varehus i Toronto.
Rød fløjtkage © pickingpok / Shutterstock
I mellemtiden i Austin, Texas, madfarvestof og ekstrakt sælgeren john A. adams blev rig. Han og hans kone Betty smagte den røde fløjlkage på Waldorf, ifølge historier hos Adams Extract Company. I 1938 vedtog regeringen føde-, narkotika- og kosmetisk lov, der håndhævede regler om fødevarefarvning. Adams besluttede, at rødt fløjl ville være hans tog til succes, og som en handling af markedsføringstræthed valgte parret at sælge flere farvestoffer og ekstrakter. I 1940'erne udgav de en mahogni kage opskrift, der brugte rød mad farve. Opskriften blev trykt på kort og solgt med vanilje, rødfarvning og kunstig smørsaroma - et populært tilsætningsstof under 2. verdenskrig, da smør var rationeret. Det indeholdt en opskrift på glasur, kendt som kogtmælkfrystning, lavet med mælk, mel, smør og sukker. Rød fløjl blev populært i Texan hjem og Midtvesten stats messer, til sidst spredes mod syd, hvor det nu er en regelmæssig på Emancipation Day fester og junifest fejringer - en samling af røde fødevarer, der symboliserer blodet i løbet af slaveri og borgerkrigen.
Men rød fløjl var ikke altid populær blandt de kulinariske skarer. Irma S. Rombauer skrev i 1943-udgaven af The Cooking of Joy : "Generelt populært, men ikke med mig, som ikke skal tages som et kriterium." James Beard hævdede kagen som "intetsigende og uinteressant", og rød fløjl kæmpede for en spotlight i populære kokebøger i 1980'erne og begyndelsen af 1990'erne. Men efter at have optrådt i 1989-filmen Steel Magnolias blev rød fløjlkage en stjerne. I 2000 solgte Cake Man Raven i Brooklyn røde fløjlkager til berømtheder; I New York City var Magnolia Bageriets røde fløjlkage en topsælger og tilføjede efterfølgende rød fløjlkage til menuen. I 2005 var rød fløjl en hæfteklamme på næsten hvert opskalere bageri over hele landet. I 2011 nåede USAs kærlighed til rød fløjl sit højdepunkt, med rød fløjl stegt kylling på American Cupcake i San Francisco; rød fløjl lattes på Dunkin 'Donuts; rød fløjl pop-tarts; og rød fløjte te på republikken te. Og hvis du ikke synes at forlade kagen i køkkenet? Der er også rød velour kropsdamp, lotion og læbepomade.
