En Kort Historie Om Dongpo-Svinekød, Hangzhou'S Signatur Dish

Hangzhou er berømt for mange ting udover den vestlige sø og dens rige kulturarv, men den mest berømte hjemmehørende Su Dongpo er eponym med en lækker svinekød, der langt overstiger hans levetid. Hvis du oplever Hangzhou kultur gennem mad, vil du ikke blive overrasket over at finde ud af, at hver restaurant, der er værd at saltet, har Dongpo svinekød på menuen. Læs videre for at finde ud af mere om dette episke kulinariske eventyr!

Hvordan Su Dongpo opdagede Dongpo svinekød

Su blev udtalt i sin politik, og han blev eksileret til et fattigdomsliv i Hangzhou, efter at han havde kritiseret kejseren. Hans homestead, der var på østsiden, inspirerede sit kaldenavn Su Dong Po - Su fra østsiden. Da historien gik, havde Su en dag en gryde af braiseret svin simmering på komfuret, da en gammel ven besøgte ham og udfordrede ham til et spil kinesisk skak. Da det udfordrende spil forbrugte fokuset mistede Su sig tid og dermed overcooked sin svinekød til det punkt, hvor det gav af en duft, da den begyndte at brænde og dermed skabe en vigtig kulinarisk tilsætning. År senere, da han overvågede renoveringer af West Lake, gav Su sine hårdtarbejdende kuber af braiseret svin sikret med reb for at takke dem for deres hårde arbejde og dermed introducere det til arbejderklassen og masserne og påvirke hvordan skålen er traditionelt serveret i dag. Selv om dette kan være en høj fortælling, er det stadig sandt, at skålen siden er blevet opkaldt efter Su Dong Po og er tæt forbundet med ham og Hangzhou i historien.

Hemmeligheden til Dongpo svinekød

Hemmeligheden til denne saftige , aromatisk skål er tid. Langsom madlavning i flere timer gør det muligt for svinekvoten at absorbere vinen og sojasovsen nedbryder fedtet kød for at producere en "smelte i munden" tekstur, hvilket også reducerer fedtets grease og efterlader en dyb, levende chokoladebrun coating. Kødet er så ømt, man kan simpelthen knuse det med et par hakkepinde og det falder fra hinanden; det er ofte parret med en side af ingefær og broccoli for at kompensere fedtigheden. Restauranter specialiseret i denne skål kræver forudgående reservation for madlavningstid. Mens det kan findes lige overalt i Hangzhou, er Dongpo svinekød på Hyatt 28 langt bedre både i præsentation og smag. Hvis du er en kulinarisk turist, er dette en skål, du kan skrive poesi om!