En Kort Historie Om New Zealand Meat Pie

Forfatter: Nellie Washington | Sidst Opdateret: Januar 2024

Bredt betragtet som et Kiwi-ikon og hæftning, den ydmyge kødpai har været en del af New Zealands køkken siden tidlig britisk bosættelse. I de nuværende tider kan disse håndstore bagværk findes i bagerier, caféer, mejerier (det lokale navn for bekvemme butikker), supermarkeder og servicestationer. Lad os tage et kort kig på historien om denne utroligt populære Antipodean-skål.

Oprindelse af kagen

Alle tærter, fra den søde amerikanske sort til New Zealand og australske savouries, kan spores tilbage til Grækenland. Historikere verden over tror på de tidlige konditorivarer, der er lavet ved at kombinere mel og vand, havde græsk oprindelse og blev derefter omfavnet af romerne. Velhavende romere ville tilføje mange slags kød (og undertiden skaldyr) til deres tærter, som ofte ville fungere sammen med dessertkursusen. Til sidst antog briterne deres egen version af parabolen: deres var fyldt med forskellige typer kød - herunder oksekød, lam, vild and og duftduve - og aromatiseret med peber, ribs og datoer. © Neil Conway / Flickr

Kolonial indflydelse på kiwi kost

Den europæiske bosætning i begyndelsen af det 19. århundrede bragte en radikal ændring i New Zealands fødekultur. Traditionelle Maori-fødevarer blev ikke begunstiget af kolonialisterne, der foretrak at opretholde deres sædvanlige praksis i deres nye hjemland. Som sådan skåret den britiske 'kød og tre grøntsager' sin plads i den lokale diæt - så meget, at New Zealand-køkkenet ikke gik fra anglocentriske konventioner til 1960'erne.

New Zealand Meat Pie | © Ezra Paulekas / Flickr

Kødpai, fortid og nutid

Fødevarehistoriker Andre Tabar, der har skrevet en bog om New Zealands cirkelhistorie, var i stand til at spore parabolen så tidligt som europæisk bosættelse: en avis Annonce fra 1863 var den tidligste omtale han opdagede. Det menes også, at fårekyllingen - en specialitet i Dunedin, såvel som i de bredere regioner i Otago og Southland - har eksisteret siden kolonitiden. I 1970'erne fik kødpies med smeltet ost traktion. Fra da af fortsatte Kiwi-favoritten at udvikle sig - i dag kan du finde en bred vifte af forskellige smagsvarianter og sorter (fra vegetariske indstillinger til smørkylling) i kagevarmere.

Udviklingen af kædenrestauranter og bagerier hjalp kødpigen trives . I 1977 oprettede lokale købmand Progressive Enterprises fastfoodrestauranten Georgie Pie med det formål at tilføje en Kiwi-flair til æraens Americanized Fast Food Boom. Kæden, hvis menu bestod udelukkende af masseproducerede tærter, lukkede ned i 1990'erne på grund af økonomiske vanskeligheder. McDonald's (der erhvervede mærket Georgie Pie inden lukningen) introducerede Georgie Pies til sin New Zealand-menu i 2013.

Kødpander i New Zealand | © Wesley Fryer / Flickr

I 1997 blev en ny milepæl nået. Bakels New Zealand Pie Awards blev oprettet, og fortsætter med at løbe årligt til denne dag. Accoladen anerkender de bedste kagebagere og producenter i hele landet og hjælper med at fremme den lokale kærlighedsaffære for denne veletablerede skål. Præmierne gives til den bedste hakkekød og sauce, kylling og grøntsager, bacon og æg, gourmetkød, gourmetfrugt, kartoffelplante, vegetarisk, engros, cafébutik og højeste tærvinder.

I nutidens tid er hver del af landet har sit eget twist på det traditionelle wienerbrød. Seafood tærter kan almindeligvis findes i Auckland, Northland og Coromandel regioner, mens Nelson har en forkærlighed for game-meat tærter. Kvaliteten er også forbedret meget. Billige kødstykker er ikke længere normen for tærteproducenter, der nu omfatter fedtfattige bagværk, finere madlavningsmetoder og slankere kødstykker.