Hvordan Lizano Blev Costa Ricas National Sauce

Der er et ordsprog i Costa, der går, "Donde hay salsa Lizano, hay un Tico." Dette betyder: "Hvor der er Lizano sauce, er der en Tico." Lizano sauce, også kaldet Salsa Lizano og Salsa Ingles, er Costa Rica's stolthed og kulinariske glæde. I næsten 90 år har Lizano sauce været en hæfteklammer på hver bord og i hvert hjem. Den har også fanget smagsløgene fra rejsende fra hele verden.

Oprindelsen

I 1920 lavede en mand fra provinsen Alajuela, der hedder Prospero Jimenez, en sauce, der hurtigt og altid ville blive Costa Ricas nationale sauce. Prospero ejede en bar midt i byen mellem Central Street og 4th Avenue. Han havde spillet rundt med pickling opskrifter og til sidst skabt en boca (hvad Costa Ricans kalder en snack) af syltede grøntsager. På grund af den populære efterspørgsel begyndte han massen at producere sin skabelse og begyndte at sælge den til lokale købmandsforretninger. Han var en naturlig forretningsmand.

Et par år senere ramte Lea og Perrin Worcestershire sauce på hylderne i Costa Rica. Prospero smagte denne nyligt populære sauce og besluttede at han kunne gøre en bedre udgave selv. Så det var det, han egentlig gjorde, og den sauce, som vi nu kender og elsker som Lizano Sauce, blev født. Det var først i 1950, at Prospero delte sin hemmelige opskrift med en langvarig betroet medarbejder ved navn Claudio Rojas Araya og besluttede at udvide virksomheden. Claudio tog opskriften til en mand ved navn Prospero Lizano, der ejede en fabrik med midler til masseproduktion. Saucen blev officielt opkaldt efter ejer af fabrikken.

Intet køkken er færdigt uden det © Jenn Parker

Ingredienserne

Salsa Lizano er en tangy, lidt sød og meget lidt krydret brun sovs. Det er lavet af vand, sukker, salt, gulerødder, chili peber, agurker, blomkål, tør sennep, selleri krydderur, gurkemeje og melasse. Saucen er glat og lidt løbende. Salsa Lizano er temmelig lækker på alt. Costa Ricaerne bruger det typisk i deres Gallo pinto og tamale opskrifter, blandt andet traditionelle retter. Det bruges også på æg og morgenmadsprodukter, fisk, kylling, svinekød, bøf, hamburgere, og stort set på alt andet er hjertet og mavesøen. Mens nogle umiddelbart bliver forelsket i det, finder andre, at det er en mere erhvervet smag. Men når du får en smag for det, vil du kræve det!

Morgenmad er ikke komplet uden Lizano | © Amie Fedora / Flickr

Hvor kan du finde det?

Salsa Lizano er til stede i 99,9% af restauranterne i Costa Rica, især traditionelle costaricanske restauranter eller Costa Rica-ejede virksomheder. Du kan købe det i enhver købmand i hele landet. Den er også tilgængelig på flere butikker på Juan Santamaria International Airport i San Jose og Don Oduber Quiros International Airport i Liberia. Der er flere steder, hvor du kan købe Lizano Sauce og andre Costa Rica-made produkter online. Tico Shopping, Amigo Foods, Lizano Site og Amazon er blot nogle få af de online butikker, der bærer Lizano. Lizano er også et velkendt mærke, der laver flere andre produkter, såsom hot sauce, mayo, ketchup og mashed bønner (et must-try).