Ungarns Top 10 Nationale Retter Og Hvor De Finder Dem
Goulash (gulyás)
Goulash er en af de mest berømte retter fra det ungarske kulinariske repertoire, men i dag er der alvorlige misforståelser om den oprindelige version af denne ikoniske mad. Navnet stammer fra gulyás (hyrde), der lavede deres rige og tilfredsstillende skål i en kedel over en åben ild. I dag er en kedel lavet goulash betragtes som den mest autentiske version af alle. Næsten hver region har sit eget sortiment, selv om en basis goulash er et sted mellem en suppe og gryderet, med oksekød (lejlighedsvis kalvekød eller svinekød), gulerod, kartoffel, krydderier og den typiske paprika. Goulash har en lang historie tilbage til det niende århundrede, men kun i 1800'erne blev det til et nationalt symbol og et redskab til bevarelse af ungarsk identitet.
Goulash (gulyás) | © RitaE / Pixabay
Hvor skal man prøve det?
Siden 2000-tallet har goulash været en must-have skål på enhver ungarsk-inspireret restaurant. Men til Budapests bedste, gå til Budapest Bisztró, kendt for sin legendariske Gulyás suppe landsdækkende. Budapest Bisztró ligger kun et stenkast fra det vidunderligt renoverede Kossuth-pladsen og parlamentet. Det er et moderne sted med et stort udvalg af traditionelle retter, upåklagelig service og atmosfære.
Vécsey utca 3., Budapest, Ungarn, +36 1 783 0788
Fiskesuppe (Halászlé)
Fiskesuppe har et tilsvarende fremtrædende sted blandt de nationale retter, og som kylling koges den i en kedel over en åben ild. Suppen er tilberedt af blandet flodfisk (karpe, havkat, aborre eller gedde) og med en stor mængde hot paprika, hvilket giver den den karakteristiske lyse rød farve. Den har mange sorter, med a la Baja (lavet med tyk pasta og hovedsagelig karpe) eller Szeged (lavet med fire typer fisk) som den mest berømte. (Halászlé) | © ivabalk / pixabay
Hvor skal man prøve det?
Selv om det er svært at vælge, hvis du er i Budapest, så ved Duna Garden, hvordan man overrasker både lokalbefolkningen og turisterne. Ved siden af Donau-flodbredden, lidt væk fra de vigtigste turiststier, tilbyder den avancerede restaurant også udendørs spisestue og åbent køkken.
Vízisport utca 12-18., Budapest, Ungarn
, +36 1 287 8250 Lángos
Ungarns all-time-favoritret er uden tvivl
lángos : et stegt fladt brød, der helt sikkert er noget at undgå på en kost. Lángos (der stammer fra ordet flamme) serveres som et tilfredsstillende alternativ til brød. Lignernes oprindelse antages at skyldes tyrkisk indflydelse, mens andre mener, at det kommer fra de gamle romere. Hvad gør det så elsket er de endeløse sorter af påfyldninger, der følger med det. Det spises sædvanligvis med hvidløgssauce, ost, tejföl (surkrem) eller endda pølser. Lengos (der stammer fra ordet flamme) serveres som et tilfredsstillende alternativ til brød | © FrugalGlutton.com / Flickr
Hvor skal man prøve det?
De fleste af
lángos sælgere er ret vanskelige at få øje på og findes langs små gågader, i bymarkeder eller de typiske spisesteder lige ved siden af banken af søen balafon. Lángos Flórián-pladsen kan findes i nærheden af en undervogn. Lángos Flórián-pladsen, Flórián tér, Budapest, Ungarn
Főzelék
Főzelék
er en sådan ungarsk skål, den kan ikke oversættes til engelsk . Selv om det ligner en suppe ved første øjekast, kan en mere præcis beskrivelse være en tyk grøntsagsgryde. Főzelék er et af de få sunde valg på listen over nationale retter, og det er en typisk hjemmelavet skål, der er praktisk og nem at lave. Der er særlige főzelék barer spredt omkring byer, hvilket gør det til et ideelt valg for en hurtig, sund og meget ungarsk madoplevelse. Der er mange variationer, herunder kartoffel, ærter, bønner, linser og gulerod főzelék , alle lavet ved at simre og fortykkes af mel blandet med cremefløde. Főzelék | © ecv5 / Flickr
Hvor skal man prøve det?
Når man leder efter et sted at spise en god
főzeléki, fører alle veje til Főzelékfaló Ételbár, hvis menu tilbyder et stort udvalg til budgetvenlige priser. Åbnet i 1997 driver den fire succesfulde barer i Budapest. Nagymező utca 18., Budapest, Ungarn
, +36 704 272 310 Somlói Galuska
Den prestigefyldte titel "Ungarns favoritkage" er enstemmigt givet til
somlói galuska, en lækker, uundgåelig dessert lavet af svampekage, lagdelt med chokoladecreme, valnødkerne, rom og flødeskum på toppen. Dens historie går tilbage til 1950, da den legendariske Gundel Restaurants hovedvinder (Károly Gollerits) forestillede sig denne nye dessert. Den første offentliggjorte kage blev dog først fremstillet i 1958 af Béla Szőcs, mesterkonditor, hvis kage blev en prisvindende på Bruxelles World's Fair. Da skaberens familie holder den oprindelige opskrift hemmelig, varierer der i form og forberedelse, men altid opretholder de samme grundlæggende ingredienser. Somlói galuska Somendó Galuska | © Toben / wikicommons Hvor skal man prøve det?
Med tiden,
somlói galuska
blev genoptaget og moderniseret af mange, og nogle steder har selv skabt deres egen signaturversion. En af de fineste serveres sikkert på Michelin-stjerne Onyx Restaurant. Men hvis du søger efter det bedste eksempel på den klassiske version, så gå til Gundel Restaurant. Den flere prisbelønnede restaurant er et førende, top-notch, overdådigt sted med over 100 års succesrige historie. Den fremragende kvalitet på denne restaurant afspejles i prisen, men deres berømte somlói galuska er det værd. Állatkerti ut 2., Budapest, Ungarn , +36 1 889 8100
Pörkölt og Paprikás Der er
pörkölt
(stew) og der er paprikás (en gryde med en masse sød paprika og tejföl ). Selvom de to normalt betegnes som helt adskilte retter, er ingredienserne, præparationsmetode og udfald så ens, at i stort set paprikás kan beskrives som en type pörkölt . De er blandt de velkendte retter af ungarsk oprindelse, og de blev spist så tidligt som 1780. Ordet pörkölt betyder bogstaveligt 'ristet' og skålen er lavet af oksekød, svinekød, lam, kylling, svinekød eller lever (sorter afhænger af regionen) kogt med løg, paprika og andre krydderier, hvilket resulterer i en saftig skål serveret med en anden ungarsk gastro-nysgerrighed, den nokedli (æggepudding dumpling). Som det gamle ordsprog siger: "Det er ikke en rigtig søndag uden pörkölt . ' Pörkölt | © Orrling / Wikicommons Hvor skal man prøve det?
Náncsi néni Vendéglője er en ungarsk gastro-perle kun 20 minutter fra hjertet af Budapest. Det er blevet anbefalet som et must-see i mange rejseguider siden 1980. Det autentiske sted kan prale af traditionelle ungarske retter, hvor blandt de bedre retter står den mundvandende kalvekød med
nokedli
i sin bedste form. Ördögárok u.80. Budapest, Ungarn, +36 1 397 2742
Dobos Torte Legenden om
dobos torte
startede i 1885, da den ungarske konditor József C. Dobos introducerede sin banebrydende kage på det nationale Generel udstilling af Budapest. Dobos torte er blandt de mest fremtrædende ungarske retter, lavet af svampekage lagdelt med chokoladesmørkrem og toppet med karamel. Både teknologi, form og smag var banebrydende i sin tid. Hovedbestanddelen, buttercream, var ukendt og blev brugt for første gang. Dobos holdt sin opskrift hemmelig indtil sin pensionering, selvom nu dobos torte har mange flere variationer. Dobos Torte | © pxhere Hvor skal man prøve det?
For det mest ekstravagante mesterværk skal man besøge Desszert Szalon i den maleriske by Vác. Men der er ingen grund til at gå længere end udkanten af Budapest for at finde den fineste klassiske
dobos torte
. Zila Coffee House and Restaurant er berømt for sine dejlige desserter, ingen overraskelse, da det er en firetidsvinder af den årlige konkurrence i "Cake of Hungary". Üllői út 452, Budapest, Ungarn , +36 1 290 2417
Töltött Káposzta (fyldte kålblad) Fyldt kål er ret almindelig i centraløsteuropæiske køkkener, og ungarsk
töltött káposzta
er lavet af kogt kål (hovedsagelig syltede) fyldt med svinekød, blandet ris og smagede med den uundgåelige paprika, peber og tejföl . Det er en typisk skål omkring påske og juletid. Selvom det hovedsagelig er en hjemmelavet skål, holder de fleste ungarske taverna det på deres menu. Töltött Káposzta (fyldte kålblad) | © Loyna / wikicommons Hvor skal man prøve det?
Med en ægte traditionel og hjemlig filosofi er Csarnok Vendéglő et perfekt valg for noget godt prissat, velsmagende, autentisk ungarsk mad. Csarnok garanterer en klassisk
töltött káposzta
præsenteret på den karakteristiske rødt-checkede duge ledsaget af venlig service lige i hjertet af Budapest. Hold utca 11., Budapest, Ungarn , + 36 1 269 49 06
Kürtös Kalács Et specielt sødt spiralcirkuleret brød lavet af søde gærdej bagt over kul og overtrukket med masser af sukker. Dette er hemmeligheden i
kürtös kalács,
en af Ungarns mest elskede gadekager. 'Chimneycake', som det normalt refereres til, har en sød, karameliseret belægning, på hvilken kanel, kakao, kokosnød eller hakkede valnødder tilsættes. Den oprindelige kürtös kalács er fra Székely-området i Transsylvanien og derfra spredt det ud over Ungarn, der bliver en vigtig del af den ungarske fødeidentitet. Den engang skal have skål til adelen og den væsentlige bestanddel af ethvert bryllup og dåb gennem årene kürtös kalács er blevet til en elsket hverdagsmad, et krævet konditori på julemarkederne og et uundværligt element i hver festival. Kürtös Kalács | © Sbringser / Pixabay Hvor skal man prøve det?
I løbet af markedstider
kürtös kalács
er det let at finde, og medmindre du bliver serveret forkølet, kan du ikke gå galt. Budapests mest berømte sted, som serverer kürtös i otte forskellige smag, er Molnárs Kürtőskalács Kávézó. Denne restaurant deltager også i særlige europæiske vejshow, der sikrer, at intet land går glip af kürtös . Váci utca 31., Budapest, Ungarn, +36 1 407 2314
Túrós Csusza Bare læse en grov oversættelse af
túrós csusza
eller pasta med hytteost, kan ikke overtale folk til at prøve denne skål, men når de smagte det, er det aldrig glemt. Det er en traditionel ungarsk skål lavet af en særlig pasta ( csusza ) med cottage cheese (meget forskellig fra sine europæiske modstykker) og sprød bacon. Alt dette blandes i en forvarmet skål. Det er en perfekt en-retters hovedret, der er let at lave mad, billig og påfyldning. Hvis man ønsker noget sødere, er der også en version til: türrós tészta forlader baconet og tilføjer i stedet masser af pulveriseret sukker til det blandede sommerhus og tejföl fløde. Denne version er også almindelig og åbner døren til alle de yderligere ungarske pastaspecialiteter, såsom valmuefrø, valnød eller kålpasta, så elsket af lokalbefolkningen og så uvant for besøgende. Túrós Csusza | © Oldsoft / wikicommons Hvor skal man prøve det?
Siden
túrós csusza
er så let at lave, går ungarne sjældent til en restaurant, når man ønsker en. Men heldigvis ved restaurantejere, hvis de ønsker at holde en ungarsk inspireret menu, skal csusza forblive. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) er et sted, der har forvitret alle Ungarns politiske omvæltninger og forblev populær hele vejen igennem. Forvente rent design med en noget socialistisk inspireret atmosfære, fremragende kvalitetsmad og generøse portioner. Nádor utca 31, Budapest, Ungarn, +36 1 783 0175
